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9月29日下午，在由上海大昌行珍味舉行的「賽夢(mèng)新品上市暨M(jìn)OF演示會(huì)（上海站）」的現(xiàn)場(chǎng)，我們第一次站在了巨人的肩膀上，認(rèn)識(shí)了這款尚有些神秘的頂級(jí)巧克力。MOF 演示會(huì)▼毫不夸張的說(shuō)，這絕對(duì)是我近期看過(guò)最精彩的一場(chǎng)Show。無(wú)時(shí)無(wú)刻不在炫技的超級(jí)MOF、無(wú)處不在的巧克力元素、甚至于就連擺臺(tái)的托盤(pán)都是MOF大師親手用巧克力制作，這樣的精彩你能想象嗎？MOF Frank Michel- 演示Chef -▼
2004年，榮獲MOF（法國(guó)國(guó)家最佳手工業(yè)者獎(jiǎng)，法國(guó)西點(diǎn)師最高榮譽(yù)）稱(chēng)號(hào)；2006年，獲得甜點(diǎn)世界杯WPC冠軍；2007年，開(kāi)始擔(dān)任獨(dú)立顧問(wèn)及導(dǎo)師生涯；2009年，指導(dǎo)法國(guó)隊(duì)參賽甜點(diǎn)世界杯，獲冠軍；2011年，指導(dǎo)西班牙隊(duì)參賽甜點(diǎn)世界杯，獲冠軍（西班牙隊(duì)第一次獲冠）；現(xiàn)場(chǎng)干貨：1. 制作蛋糕時(shí)為什么加入油？因?yàn)檫@樣制作出來(lái)的蛋糕冷藏后也可以保持著松軟的口感。2. 為什么甘那許中要加入35℃的黃油？甘那許中加入35℃的黃油是因?yàn)辄S油內(nèi)部含有水，如果黃油溫度太高，融化后水分就會(huì)出來(lái)，就會(huì)造成不好的口感，而且這樣的溫度制作會(huì)讓甘那許更加順滑。3. 黑巧克力跟哪種口味的果茸更容易搭配？跟酸性的果茸搭配起來(lái)更容易體現(xiàn)風(fēng)味，比如柚子、芒果、覆盆子等。
而對(duì)于這場(chǎng)質(zhì)量超高的MOF講習(xí)會(huì)來(lái)說(shuō)，如果非要盤(pán)點(diǎn)出各種Tips的話(huà)，可能今天的文章就沒(méi)法結(jié)尾了，畢竟像下面這些精確到某款產(chǎn)品的小技巧簡(jiǎn)直太多了。比如：1.蛋糕面糊擠入模具后要靜置一段時(shí)間，這樣在焙烤的時(shí)候可以均勻受熱膨脹；2.巧克力朗姆蛋糕的表面要刷上一層糖水，這樣可以保證蛋糕口感和濕潤(rùn)度；3.雖然慕斯蛋糕的巧克力淋面操作溫度在26℃~36℃，但是最終還是要取決于蛋糕冷凍的狀態(tài)；4.用巧克力來(lái)包裹住酥粒，可以很好的起到防潮的作用，保持酥脆的口感；5.選用牛奶巧克力不僅和所有酸性口味很搭，竟然跟生姜搭配也很融洽；6.選用益壽糖制作夾心部分，可以有效的降低甜度，同時(shí)還能很好的利用益壽糖的防潮性。
當(dāng)然對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)這些對(duì)于品質(zhì)要求很高的40多位行業(yè)精英級(jí)的嘉賓來(lái)說(shuō)，本次來(lái)到這里的重點(diǎn)可不只是這些。▼賽夢(mèng)Cemoi新品巧克力？說(shuō)實(shí)話(huà)，在參加本場(chǎng)活動(dòng)之前我對(duì)于這個(gè)品牌的印象還僅僅只是停留在傳說(shuō)的高度。其來(lái)自哪里，有何特點(diǎn)，憑啥讓世界著名大師MOF Frank Michel都為之傾心呢？賽夢(mèng)Cemoi——法國(guó)的第一大巧克力制造商，擁有者傳承逾200年的傳統(tǒng)工藝，為巧克力從業(yè)者提供從可可豆到巧克力成品的專(zhuān)業(yè)服務(wù)，并且賽夢(mèng)集團(tuán)把控所有的制作流程，擁有自有網(wǎng)點(diǎn)來(lái)加工處理可可豆，處于可可產(chǎn)業(yè)鏈的核心位置。
賽夢(mèng)Cemoi的夢(mèng)之蹤跡和夢(mèng)之傳承系列可可原料主要來(lái)自象牙海岸、厄瓜多爾、多米尼加的優(yōu)質(zhì)可可。在現(xiàn)場(chǎng)的互動(dòng)中，有位同學(xué)提出了一個(gè)這樣的疑問(wèn)：總在說(shuō)不同的巧克力風(fēng)味也會(huì)不同，那么究竟是什么賦予了巧克力不同的風(fēng)味？是生產(chǎn)工藝嗎？咦~講真，這畫(huà)風(fēng)清奇的提問(wèn)我以前還真的沒(méi)有注意過(guò)。幸好，F(xiàn)rank Michel大師也給出了解答：其最重要的當(dāng)然是產(chǎn)地，是不同的環(huán)境帶給了可可不同的風(fēng)味，還有就是可可樹(shù)的種類(lèi)，這也是影響可可風(fēng)味的因素。哦~原來(lái)這就是他們的差異所在啊。
現(xiàn)場(chǎng)試吃
厲害了！看來(lái)收獲滿(mǎn)滿(mǎn)那么MOFFrank Michel會(huì)在這場(chǎng)講習(xí)會(huì)中為我們帶來(lái)哪些驚喜呢？一起來(lái)看看吧！▼1.異域焦糖果Exotic Caramel Sweets
2.婆羅巧克力Borneo Chocolates
3.焦糖巧克力條Chocolate Caramel Slices
4.伯爵牛奶巧克力塔Tarte Lac'Thé
5.巧克力朗姆蛋糕Rich Chocolate Rum Cakes
6.黑色蹤跡Black Empreinte
唉~只可惜啊枯燥的文字，并不能把味道也分享給你們所以，你想親自動(dòng)手制作嗎？如果想，那么福利來(lái)嘍~現(xiàn)在為你最想要的配方投票并留言我會(huì)將得票數(shù)最高的配方送給每一位留言的童鞋哦~趕快行動(dòng)吧！今天的福利到此結(jié)束了嗎？NO??！我為大家爭(zhēng)取的最具收藏價(jià)值的福利，重磅出爐！
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