點(diǎn)擊上方藍(lán)字▲關(guān)注訂閱小伊好看的人都置頂了喲烘焙界一直流傳的真理就是顏值即正義，口味即王道！但是如果不能兩者具備的話還真就勾引不了我們這些專業(yè)的吃貨們！而當(dāng)我遇到這款產(chǎn)品的時(shí)候，也只能感嘆一句：始于顏值，陷于風(fēng)味！就算是資深吃貨我也是入坑了……
前段時(shí)間我分享過慕斯、也分享過塔，而且這兩種熱門款也是迷妹迷弟扎堆。但是今天這款蛋糕就厲害了，完全打破了之前大家固有的思維，塔&慕斯，兩個(gè)獨(dú)立style碰撞出的激情火花，將經(jīng)典法式甜點(diǎn)再度創(chuàng)新，感覺燃爆了！▼激情百香果椰子菠蘿塔
1椰子慕斯吉利丁片椰子果茸椰奶淡奶油（冷）蛋清細(xì)砂糖水5g100g100g100g30g60g30g1. 吉利丁片用冰水泡軟，備用；2. 椰子果茸煮開后，加入泡軟的吉利丁，攪拌至融化混合；
3. 加入椰奶，混合均勻；4. 水和糖倒入鍋中加熱至110℃時(shí)，開始打蛋白；5. 糖漿煮至117℃沿?cái)嚢韪拙従彽谷氲鞍字?，繼續(xù)打發(fā)至完成；
6. 將打發(fā)好的蛋白霜降至室溫后將制好的蛋白霜分次拌入椰子奶油中；
7. 將拌好的慕斯倒入SI3201模具的底部，冷凍至完全凝結(jié)；
2香草甜面團(tuán)黃油（軟）香草莢（可不加）糖粉杏仁粉雞蛋蛋黃鹽低筋面粉140g1根90g40g1個(gè)1個(gè)2g230g1. 黃油軟化倒入攪拌缸中打至順滑；
2. 刮入香草籽，加入糖粉，拌勻；
3. 加入杏仁粉、雞蛋和蛋黃，攪拌混合均勻；4. 篩入面粉和鹽，拌成面團(tuán)，保鮮膜包裹冷藏2h；
5. 取出面團(tuán)放置在兩張烤盤紙之間，搟至2mm厚；6. 用直徑20cm的塔圈刻出一片餅底，再刻出寬度2cm的長條圍在塔圈內(nèi)部，連接處用手按壓結(jié)合在一起；
7. 用叉子戳一些孔，冷藏1h；
【Tips：如果下面的椰子夾心不做的話可以在塔皮上倒一些黃豆或者大米或者石頭，180℃烘烤10min左右】
3椰子夾心蛋清椰蓉糖粉椰奶1顆75g75g75g1. 蛋清稍稍攪打，至起泡；2. 加入椰蓉、糖粉和椰奶，拌勻；
3. 倒入冷藏好的塔皮中，180℃烘烤15min；
4菠蘿百香果啫喱菠蘿肉百香果汁檸檬皮水細(xì)砂糖玉米淀粉NH果膠杏桃果膠（可不加）225g（150g+75g）30g1顆60g（50g+10g）20g（10g+10g）5g1g5g1. 菠蘿去皮切丁，稱量150g倒入鍋中，加入百香果汁、檸檬皮和10g的糖、50g的水文火煮1h后倒出打成果醬；
2. 另取一個(gè)鍋，加入玉米淀粉、NH果膠、10g糖和10g的水，混合均勻；
3. 把1中的果醬沖入2中，煮開，繼續(xù)加熱1-2min離火；
4. 加入剩余的75g菠蘿丁和杏桃果膠，拌勻后立刻倒入塔底上，靜置至冷卻；
5中性淋面吉利丁片細(xì)砂糖水40g80g80g1. 吉利丁片在冰水里泡軟，備用；2. 糖和水倒在鍋里，煮至103℃離火；
3. 加入瀝干水分的吉利丁片，拌勻，注意不要裹入空氣；4. 降溫至32℃淋在椰子慕斯上，立刻移到塔底上；
Tips：至少預(yù)留3h給蛋糕體進(jìn)行解凍，防止影響口感
6成品裝飾白巧克力黃色油溶性色素新鮮菠蘿丁椰子刨片檸檬皮椰蓉適量適量適量適量適量適量1. 白巧克力調(diào)溫后拌入黃色油溶性色素，在玻璃紙上模薄薄一層；2. 在即將凝固時(shí)劃出2-3cm寬度的長條圍在直徑10cm的慕斯圈外；3. 同時(shí)用小的慕斯圈刻出不同直徑的小圓片；
4.將巧克力圍邊放在慕斯中間位置，里面擺上菠蘿丁、椰蓉、椰子片和檸檬皮，完成裝飾。
— END —月 度 好 文
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