感受松軟海綿蛋糕“彈彈彈”！

又來(lái)了海綿蛋糕！最近的檸檬海綿蛋糕，蜂蜜海綿蛋糕，你還記得嗎？好多童鞋說(shuō)，海綿蛋糕是不是吃起來(lái)會(huì)粗糙??？其實(shí)，不是的，成功的海綿蛋糕，絕對(duì)不會(huì)粗糙，而是像一塊海綿一樣，細(xì)膩柔軟充滿(mǎn)彈性。感受像海綿一樣的“彈彈彈”（圖中為抹茶海綿蛋糕）而這次的咖啡海綿蛋糕，是廚師機(jī)版，你使用電動(dòng)打蛋器一樣可以做，流程一模一樣的。如果不喜歡咖啡，按食譜中的說(shuō)明換成牛奶就行了！【咖啡海綿蛋糕】（參考分量：磅蛋糕模具2個(gè)）配料：雞蛋3個(gè)（去殼后約50克一個(gè)），低筋面粉120克，細(xì)砂糖100克，植物油60克，純速溶咖啡粉5克，熱水20克。6寸圓模換算配方：雞蛋2個(gè)（去殼后約50克一個(gè)），低筋面粉80克，細(xì)砂糖67克，植物油40克，純速溶咖啡粉3克，熱水13克。制作過(guò)程首先將所需的材料準(zhǔn)備好。將熱水和速溶咖啡粉混合，使咖啡粉完全融化成為咖啡液（要使用純速溶咖啡粉，咖啡味才會(huì)夠濃，不要用混合了植脂末和糖的速溶咖啡）。磅蛋糕模具如果是不防粘的，需要提前涂抹一層薄薄的黃油防粘。在君焙廚師機(jī)的攪拌盆里加入雞蛋和糖。廚師機(jī)裝上打蛋籠（注意，不是和面鉤），用最高速那檔打發(fā)5分鐘，直到將雞蛋徹底打發(fā)。隨著打發(fā)的進(jìn)行，蛋液的狀態(tài)會(huì)發(fā)生明顯變化，變得越來(lái)越蓬松，體積越來(lái)越大，顏色隨之也越來(lái)越淺，最后成為稠厚的奶油狀。打發(fā)好以后，檢查一下蛋液的打發(fā)程度。當(dāng)提起打蛋籠，滴落的蛋液不會(huì)馬上消失，能在表面形成紋路，就表示打發(fā)到位了，如果沒(méi)有達(dá)到這個(gè)程度，可以高速檔繼續(xù)打發(fā)1-2分鐘。可以試試能不能用滴落的蛋液在盆中畫(huà)出一個(gè)清晰的“8”字。如果一直打發(fā)不到這個(gè)程度，可能是雞蛋不夠新鮮。全蛋的打發(fā)比單獨(dú)打發(fā)蛋清要慢。如果沒(méi)有廚師機(jī)，可以用手持電動(dòng)打蛋器打發(fā)，打發(fā)時(shí)間可能需要十幾分鐘。立刻將面粉過(guò)篩入打蛋盆里。用刮刀從底部往上不斷翻拌，動(dòng)作盡量快一些，幅度大一些，使面粉和蛋液能充分、快速的混合在一起。植物油和咖啡液提前混合均勻。將混合后的液體倒入面糊里，繼續(xù)快速而大幅度翻拌均勻。拌好的面糊會(huì)成為這樣細(xì)膩的質(zhì)地，表面呈現(xiàn)綢緞般的光澤（只有充分混合均勻，才能烤出質(zhì)地均勻細(xì)膩的蛋糕）。將蛋糕面糊倒入磅蛋糕模具里，7-8分滿(mǎn)。將面糊放入預(yù)熱好上下火170℃的烤箱，倒數(shù)第二層，烤25-30分鐘。直到蛋糕完全鼓起來(lái)，用牙簽扎入蛋糕中心，拔出的牙簽上沒(méi)有殘留物，就表示烤熟了。出爐后的蛋糕趁熱脫模，并放在冷卻架上冷卻（請(qǐng)根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間）。Tips：1、這個(gè)配方可以裝入兩個(gè)常規(guī)大小的磅蛋糕模具（7cm*15cm），你也可以調(diào)整配方用量，制作一個(gè)6英寸圓模（配方表前文已給出）。6英寸圓模的烘烤溫度用上下火165℃，烘烤時(shí)間延長(zhǎng)至35分鐘左右。具體情況需要根據(jù)烤箱的實(shí)際溫度來(lái)定，請(qǐng)酌情調(diào)整（用牙簽扎入蛋糕中心，以拔出的牙簽中心是否有殘留物來(lái)判斷蛋糕是否烤熟）。2、不喜歡咖啡口味的，將咖啡粉和熱水替換成25克牛奶（6英寸配方為16克），就可以制作原味的蛋糕。3、植物油可以用熔化成液態(tài)的黃油代替，蛋糕的香味會(huì)更醇厚。雖然海綿蛋糕的步驟不復(fù)雜，但要做出細(xì)膩松軟的蛋糕，卻并不容易。所以，關(guān)于雞蛋的打發(fā)，我必須再啰嗦一下：1、無(wú)論使全蛋還是蛋清，之所以能打發(fā)，是因?yàn)樵跀嚧蜻^(guò)程中蛋液裹入了大量的空氣，形成了無(wú)數(shù)微小的氣泡。這些氣泡讓蛋液充分的蓬松起來(lái)，變成稠厚如奶油版的質(zhì)地。在烘烤的時(shí)候，才能讓蛋糕變得蓬松細(xì)膩。但是，這些小氣泡并不穩(wěn)定，會(huì)隨著時(shí)間慢慢的消掉，所以，打發(fā)好雞蛋以后，我們要盡量迅速的進(jìn)行后續(xù)操作，并且盡快放入烤箱烘烤，以免消泡引起的蛋糕組織粗糙。2、雞蛋打發(fā)得不夠充分，就不能形成足夠微小細(xì)膩的泡沫。一方面這時(shí)候得到的氣泡是偏粗糙的，烤出來(lái)的蛋糕會(huì)不夠細(xì)膩，另一方面這時(shí)候的氣泡更不穩(wěn)定，更容易消泡。所以雞蛋一定要充分打發(fā)，才能制作出成功的蛋糕。比如我們制作這款海綿蛋糕的時(shí)候，蛋液要打發(fā)到足夠的稠厚。如果你發(fā)現(xiàn)自己打發(fā)得比較困難，可以將全蛋液隔熱水加溫到40℃（全蛋在40℃更好打發(fā)）。3、雞蛋不新鮮也會(huì)影響打發(fā)。如果你的雞蛋一直無(wú)法打發(fā)，請(qǐng)更換新鮮的雞蛋再試。4、怎么判斷雞蛋是否消泡了？我們最后拌好的面糊，應(yīng)該是非常濃稠細(xì)膩的，具有綢緞般的光澤。如果你拌好的面糊看上去很粗糙，或者不斷冒出肉眼可見(jiàn)的氣泡，或者拌好以后體積急劇縮小，都是消泡的表現(xiàn)。這樣烤出來(lái)的蛋糕，就會(huì)不夠松軟細(xì)膩哦。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)