這款碧根果撻，叫它“高熱量炸彈”合不合適呢？碧根果仁、糖、玉米糖漿、黃油……這些熱量爆炸的東西堆起來(lái)，就是好吃！另外，你可以將碧根果仁換成烤熟的核桃仁，來(lái)制作核桃撻。一樣好吃的哦。【碧根果撻（Pecan Tart）】（4寸撻3個(gè)）配料：撻皮：低筋面粉100克，黃油50克，鹽0.8克，冰牛奶20克碧根果餡：碧根果仁60克，紅糖25克，細(xì)砂糖25克，雞蛋1個(gè)，香草精2克（可省略），玉米糖漿（或麥芽糖）75克制作過(guò)程
首先制作撻皮。黃油切成小?。ú恍枰浕偷徒蠲娣刍旌显谝黄穑▓D1）。用手不斷的抓捏面粉，使面粉和黃油充分混合（圖2）?；旌虾靡院蟮拿娣蹠?huì)呈現(xiàn)出粗玉米粉的狀態(tài)（圖3）。加入冰牛奶（從冰箱里剛拿出來(lái)的即可，沒(méi)有牛奶可以用冰水代替）。粗略的揉成一個(gè)面團(tuán)（圖4）。
將面團(tuán)放在臺(tái)面上或者案板上，壓扁，對(duì)折，繼續(xù)壓扁。反復(fù)數(shù)次，直到面團(tuán)變得光滑就可以了（面團(tuán)變得光滑就可以停止了，不要過(guò)度搟卷面團(tuán)）。揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，靜置1個(gè)小時(shí)。如果室溫較高，需要放入冰箱冷藏靜置。發(fā)現(xiàn)了嗎？這款撻皮的做法，和我上一篇蘋(píng)果派的派皮，是一模一樣的啦！
制作碧根果餡。在一個(gè)碗里混合雞蛋、紅糖、細(xì)砂糖、黃油（軟化或熔化成液態(tài)）。用刮刀攪拌均勻，使它們充分混合。
一半紅糖一半細(xì)砂糖可以讓餡料呈現(xiàn)濃郁的顏色，味道又不會(huì)過(guò)重。如果你喜歡更深的顏色和濃重的紅糖味道，可以全部使用紅糖。紅糖如果有結(jié)塊，要先用搟面杖將結(jié)塊搗碎。
拌好以后，加入香草精和玉米糖漿，繼續(xù)拌勻，成為稠厚的蛋糖液。香草精可以增加餡料的風(fēng)味。沒(méi)有可以不放。
可以用玉米糖漿，也可以用麥芽糖。如果你有楓糖漿也可以用。但不要用蜂蜜，不然成品的味道會(huì)太甜。
將撻皮分成3份。案板上撒干面粉防粘，取一份撻皮，壓扁并搟開(kāi)，使它足夠大到正好可以放入一個(gè)4寸的撻模里。將撻皮放入撻模，用手輕壓，使撻皮貼合撻模的形狀。
用手壓撻皮的邊緣，使多余的撻皮切斷，并除去多余撻皮。在撻底用叉子扎一些小孔。用這樣的方法將3個(gè)撻底全部做好。撻底做好以后，靜置15分鐘以上，再填入撻餡烘烤。
碧根果仁稍微掰碎，放入撻底。每個(gè)撻大概放20克碧根果仁。然后將之前做好的蛋糖液倒入。
直接購(gòu)買超市中的碧根果仁即可（已烘烤成熟的即食碧根果仁），也可以購(gòu)買帶殼的碧根果自己剝出果仁來(lái)。
烤箱預(yù)熱至上下火220℃。將撻模放入烤盤(pán)，然后放入烤箱。放在靠下層的位置，先用上下火220℃烘烤10分鐘，然后將烤箱溫度調(diào)至上下火175℃，繼續(xù)烤25分鐘左右，直到撻皮呈現(xiàn)微金黃色，撻餡完全鼓起，就可以出爐了。不用烤箱溫度情況可能不同，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。我用的是君焙蒸烤箱。
烤好的撻冷卻后脫模食用?！?需要注意的一個(gè)地方 ”制作這款碧根果撻，撻皮沒(méi)有提前烘烤，而是填入撻餡后一起烘烤的。為了避免底部撻皮變得太濕太軟，我們將撻放在烤箱靠下層的位置烘烤，并用220℃先烤10分鐘，使撻皮能快速成型。之后再降至175℃慢慢烘烤。當(dāng)然，如果你不怕麻煩，我更推薦將撻皮提前烘烤，烤至微金黃色后，再填入撻餡烘烤。但這樣需要在烘烤時(shí)往撻皮中放入重物，避免撻底鼓起來(lái)。具體方法
在撻皮里鋪一張裁剪好的油紙，然后放入干凈的石子或豆子等重物。放入烤箱中層上下火180℃烘烤15分鐘左右，至撻皮微金黃色。
烤好以后，將油紙連同豆子一起取出。在撻底放入碧根果仁，倒入蛋糖液，進(jìn)行烘烤即可（無(wú)需用220℃高溫，直接用上下火175℃，烤25-30分鐘，烤到撻餡充分鼓起即可）。提前烘烤撻皮，會(huì)得到更酥脆的碧根果撻哦！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
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