來，用稍微長一點兒的時間，來做這款好吃的吐司吧?？瓷先ビ悬c兒麻煩，但實際上并不難。大部分的時間，我們都只需要"等待"就可以了。這道吐司的口感沒得說，我相信只要做過的人都會喜歡。它集中了燙種、中種、冷藏發(fā)酵等多種制作方法于一身，這些能讓吐司更好吃的秘訣全在里邊，想不好吃都難。在食譜的最后部分我會簡單的介紹一下這幾種方法的作用都是什么。不過，最主要的，還是先細細的看一遍這款面包的制作過程哈?！敬际炫Ｄ掏滤尽浚?50克吐司2條。制作1條可將配方分量減半）配料：燙種：高筋面粉36克，牛奶78克，黃油14克種面團：高筋面粉350克，干酵母2克，牛奶185克，鹽4克，細砂糖12克主面團：高筋面粉150克，細砂糖60克，干酵母3克，牛奶30克，雞蛋（全蛋液）76克，鹽3克，黃油50克制作過程
首先制作燙種。將黃油切小塊，室溫軟化后，和高筋面粉混合。牛奶用小奶鍋加熱，一直煮開，然后馬上將煮開的牛奶倒入面粉黃油里。用刮刀迅速攪拌，使面粉被燙熟，成為圖中所示的濃稠面團。做好的燙種面團冷卻后使用。放入冰箱密封冷藏（4℃）過夜后使用效果更佳。
接著制作種面團。將種面團的所有材料放入君焙廚師機的攪拌盆里（酵母先提前用配方中的部分牛奶溶解并靜置5分鐘，再加入到攪拌盆）。然后將上一步做好的燙種面團也加入進來。A5/A6廚師機用2檔攪拌5分鐘。G1廚師機用6檔攪拌3分鐘。
如果沒有廚師機，也可以用手揉。直接將所有材料揉成面團，并用力揉片刻，將面團揉至光滑。這個面團不需要揉出膜。
揉好的面團，放入大碗里。蓋上保鮮膜。室溫（25℃）發(fā)酵1個小時，直到面團肉眼可見的變大（圖右）。然后將面團放入冰箱（繼續(xù)蓋上保鮮膜防止表面干燥）。冷藏（4℃）36個小時。
冷藏的時間從36個小時-48個小時都可以，但我們需要根據(jù)實際情況來觀察面團的狀態(tài)，避免發(fā)酵過度面團變酸。
將冷藏過后的面團取出。此時的面團是圖片上的狀態(tài)。用手指輕輕按壓面團，面團會微微回彈一些，而不是完全癟下去。
幾十個小時的冷藏緩慢發(fā)酵，能賦予面團足夠的風(fēng)味，做出更松軟、美味的面包。
將制作主面團。將主面團的除黃油外的所有材料都投入到君焙廚師機攪拌盆里（同樣，酵母先溶解在溫牛奶里，并靜置5分鐘再加入進來）。種面團撕碎成小塊，也投入攪拌盆中。
不同面粉吸水性不同，請根據(jù)實際情況調(diào)整牛奶的用量，揉成柔軟的面團。
揉成面團，揉至開始出膜的時候，加入軟化的黃油，將黃油全部揉入面團中，繼續(xù)揉面，一直揉到完全階段（手套膜）。同樣，沒有廚師機你可以使用手揉。種面團經(jīng)過長時間冷藏發(fā)酵之后，這個面團的出膜速度會比常規(guī)的面團要快。廚師機參考時間：G1廚師機6檔揉6分鐘后加入軟化黃油，繼續(xù)6檔揉4-5分鐘就差不多了。A5/A6廚師機用2檔揉8分鐘后加入軟化黃油，繼續(xù)2檔揉6分鐘左右。根據(jù)面粉品種、面團狀態(tài)不同，出膜時間不同，請酌情調(diào)整。配方分量減半后，用廚師機揉面時面團受力變小，所以揉面的時間可能會需要更長一些。
揉好的面團，放入大碗里，蓋上保鮮膜，醒發(fā)20分鐘。
將醒發(fā)后的面團均勻分成6份，揉圓，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
將松弛后的面團搟開，并緊緊的卷起來。卷成圓柱狀。
將卷好的面團放入450克的吐司盒中。每個吐司盒中放3個面團。
放入吐司盒以后，就可以進行最后發(fā)酵了。蓋上吐司盒蓋子，或者蓋上濕布以后，可以不用另外創(chuàng)造發(fā)酵濕度，只要保證足夠的溫度即可。靜靜等待面團發(fā)酵脹大。發(fā)酵溫度在25℃-35℃均可。發(fā)酵時間根據(jù)溫度而不同，可能需要1個半小時-3個小時。
發(fā)酵到模具的8分半滿即可。將蓋上吐司盒蓋子，烤箱預(yù)熱至上下火170℃，將模具放入烤箱下層，烘烤大約40分鐘即可。請根據(jù)實際情況調(diào)整溫度和時間?？竞玫耐滤荆瑤细魺崾痔?，趁熱脫模，然后放在冷卻架上冷卻。
吐司烤的時候觀察不到上色情況，可能需要多烤兩次來適應(yīng)自己家烤箱的情況。如果烤好后上色過深，則下次需要酌情降低溫度，相反，如果上色太淺，則要提高溫度。
冷卻到表面用手心貼上去感覺不到溫度的時候，就可以裝入密封盒或者密封袋里，密封保存了。也可以切片以后再保存。室溫存放，2天內(nèi)食用完畢口感最佳。你還可以在吐司中加入一些葡萄干，制作口味更豐富的面包，具體方法可以點擊這里參考葡萄干吐司。燙種、種面團、冷藏發(fā)酵……你是不是看暈了？我簡單介紹一下哈：燙種，是指先將液體煮沸，然后快速面粉快速拌勻，將面粉部分燙熟。它使面粉中的淀粉和蛋白質(zhì)變形，大大增加了吸水量，使得做出來的面包更松軟可口。中種法，面粉分為種面團和主面團兩個部分。大部分發(fā)酵在“種面團”的部分就已經(jīng)完成，它的發(fā)酵時間比直接法制作面包更長，制作的時間彈性更強，做好的面包口味更好。冷藏發(fā)酵法，通過控制面團的溫度，讓面團非常緩慢的發(fā)酵。這個過程我們家庭制作的時候通常用冰箱來完成。面團經(jīng)過長時間的緩慢發(fā)酵后，能產(chǎn)生更多的風(fēng)味物質(zhì)，同時能改善面團質(zhì)地，讓面團更容易出膜，讓面包的成品更松軟、風(fēng)味更足。我們制作面包的時候，通常會使用其中的某一種制作手法，或者將其中兩種結(jié)合起來。這款醇熟吐司，將三種方法全都集中起來了，可以想象它的味道有多么松軟美味了哈。
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