遇到一款陌生的咖啡豆時(shí)，該如何沖泡？

近段時(shí)間不少朋友在問(wèn)前街“這款豆子怎么沖？”、“那款咖啡豆怎么沖？”、“朋友給了我一些很貴的豆子怎么沖好喝？”之類(lèi)的問(wèn)題。前街總結(jié)了一下問(wèn)題，大概都是面對(duì)一款沒(méi)有接觸過(guò)的咖啡豆，不知道如何沖泡，于是來(lái)問(wèn)前街咖啡豆的沖煮方法（參數(shù)）。不過(guò)前街認(rèn)為，「授之以魚(yú)不如授之以漁」。前街就來(lái)分享一下尋找參數(shù)的方法。了解咖啡豆的信息對(duì)于第一次遇到的咖啡豆，首先要掌握咖啡豆的信息。最簡(jiǎn)單的方法就是看包裝上的標(biāo)簽。如果是單品咖啡豆，標(biāo)簽上最少會(huì)有產(chǎn)地、咖啡品種、處理法、風(fēng)味描述，有些還會(huì)標(biāo)注烘焙程度。我們可以通過(guò)這些信息去編制沖煮參數(shù)。產(chǎn)地：知道這個(gè)我們能大概了解咖啡豆的一個(gè)大區(qū)風(fēng)味屬性，例如埃塞俄比亞的咖啡會(huì)是豐富的水果味，危地馬拉的咖啡會(huì)是優(yōu)異的柑橘酸質(zhì)以及特別煙熏味。這些都是一個(gè)產(chǎn)國(guó)的咖啡風(fēng)味屬性。再往下細(xì)分到小產(chǎn)區(qū)，風(fēng)味就會(huì)慢慢細(xì)化。所以可以通過(guò)先看大產(chǎn)區(qū)，對(duì)比之前有沒(méi)有沖過(guò)這個(gè)產(chǎn)區(qū)的，有的話就可以拿來(lái)參考，沒(méi)有的話就記下來(lái)，以后準(zhǔn)用得上。一般記錄產(chǎn)區(qū)會(huì)附帶上海拔，海拔這個(gè)數(shù)據(jù)能告訴我們咖啡豆的軟硬程度，一般來(lái)說(shuō)，同一種咖啡豆情況下，海拔越高，咖啡豆越硬。咖啡豆的軟硬跟我們沖泡時(shí)的研磨刻度有關(guān)系。詳細(xì)可點(diǎn)擊「這里」處理法：這個(gè)參數(shù)對(duì)沖煮來(lái)說(shuō)并沒(méi)有太大的信息，唯一要注意的是特殊處理法，特殊處理法的咖啡豆滋味物質(zhì)釋出得快，一般會(huì)快沖，不適宜泡久。風(fēng)味描述：這個(gè)信息是非常重要的，如果咖啡標(biāo)簽上沒(méi)有烘焙程度標(biāo)識(shí)或者過(guò)于專(zhuān)業(yè)的標(biāo)識(shí)導(dǎo)致看不懂，則可以通過(guò)風(fēng)味描述（結(jié)合咖啡豆的顏色）來(lái)判斷烘焙程度。知道烘焙程度就知道研磨度與水溫的參數(shù)。風(fēng)味類(lèi)型基本分為花香類(lèi)、水果類(lèi)、糖類(lèi)、堅(jiān)果可可類(lèi)，是不是很像風(fēng)味輪的順序。沒(méi)錯(cuò)，風(fēng)味輪上描述的風(fēng)味也是按咖啡豆由淺到深的風(fēng)味。如何看風(fēng)味描述呢？風(fēng)味描述通常會(huì)有4-5個(gè)風(fēng)味，這些風(fēng)味并不是并列的，通常最能明顯感受到的風(fēng)味會(huì)排列在最前面。如果4個(gè)風(fēng)味，它們的風(fēng)味各占的比例不會(huì)等分25%，可能會(huì)是50%、30%、12%、8%這樣的一個(gè)占比。一般在風(fēng)味描述標(biāo)注花香、水果類(lèi)的咖啡豆基本可以按淺烘咖啡的沖煮方式處理。標(biāo)注堅(jiān)果、巧克力、焦糖的咖啡豆基本可以按深烘咖啡的沖煮方式處理。那么中度烘焙是一個(gè)相對(duì)平衡的風(fēng)味，風(fēng)味描述中可能會(huì)有水果類(lèi)與堅(jiān)果類(lèi)同時(shí)存在。大家可以注意一下，如果是中度烘焙的咖啡，水果類(lèi)的描述會(huì)偏向于甜水果，例如蜜瓜、布林、黑葡萄，這些水果的特點(diǎn)就是低酸高甜。中淺烘焙使用90-93攝氏度的水溫，研磨度為20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率75-80%。風(fēng)味描述上標(biāo)識(shí)較酸的風(fēng)味選擇這個(gè)區(qū)間內(nèi)較高的水溫，較細(xì)的研磨；標(biāo)識(shí)較甜的風(fēng)味選擇這個(gè)區(qū)間內(nèi)較低的水溫，較粗的研磨。中深烘焙使用86-89攝氏度的水溫，研磨度為20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率70-75%，風(fēng)味描述上標(biāo)識(shí)較苦的風(fēng)味使用區(qū)間內(nèi)較低的水溫以及較粗的研磨度。不同的咖啡豆需要改變沖煮手法嗎？前街認(rèn)為最好使用自己最穩(wěn)定的注水手法，因?yàn)橄鄬?duì)于參數(shù)，手法是一個(gè)不可控的變量，使用熟練的手法就是為了降低這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)的變量。而且使用固定手法，采用改變參數(shù)的沖煮方式能更好地記錄參數(shù)變化造成的咖啡風(fēng)味變化趨向，從而積累對(duì)咖啡豆的理解。假以時(shí)日，就再也沒(méi)有“陌生”咖啡豆了。-