遵循成熟的沖煮方法固然能沖出好咖啡，但是，咖啡玩家往往喜歡“玩”出點(diǎn)新花樣，在眾多失敗的經(jīng)驗(yàn)積累中開發(fā)出需要有趣的玩（沖）法?。ㄗ⒁猓哼@里的“玩”也是需要根據(jù)沖煮邏輯的，并不是瞎沖。）還記得前街分享的影響咖啡風(fēng)味的沖煮參數(shù)嗎？分別是粉水比例、研磨度、水溫、手法。這些參數(shù)都是互相配合協(xié)調(diào)表現(xiàn)出咖啡風(fēng)味的，變更一個(gè)參數(shù)也會(huì)直接影響最終的風(fēng)味，可謂是牽一發(fā)而動(dòng)全身。
像常見的手沖方式，粉水比例會(huì)控制在1:15到1:16；研磨度也控制在比杯測研磨度稍細(xì)，也就是我們常說的20號(hào)篩網(wǎng)過篩75-80%；水溫控制在90-93度（淺烘）、86-89度（深烘）；手法是常見的一刀流、三刀流、三段式等等，共同特點(diǎn)都是需要悶蒸再注水。顯然這些成熟的數(shù)據(jù)，能讓大家更容易就沖出好喝的咖啡風(fēng)味。但也不代表其他參數(shù)數(shù)據(jù)并不能沖出有特點(diǎn)的咖啡。在沖手沖時(shí)需要悶蒸這個(gè)階段已經(jīng)是天經(jīng)地義的事情了，而Hario出的一款叫“無限”的濾杯，在說明書中宣稱不需要悶蒸，只需要一次性把水量都注完就能得到好喝的咖啡。剛開始聽到的時(shí)候是不是覺得不可思議（荒謬）。前街通過15g的粉量、粉水比1:15、研磨度為20號(hào)篩網(wǎng)通過80%、水溫91攝氏度沖煮埃塞的阿爾西（淺烘）。采用一次性注水，并在42秒時(shí)完成注水，咖啡滴濾完畢的時(shí)間為2分半。得到的一杯濃度為1.19%、萃取率為15.66%的咖啡。
從數(shù)據(jù)上看，濃度適宜，萃取率偏低（以往的認(rèn)知萃取率在18-22%比較好）。而從風(fēng)味的品鑒來看，咖啡整體的干凈度很高，非常潔凈，帶有淡淡的花香與果香。與一般沖煮的風(fēng)味相比，風(fēng)味上欠豐富，但整體令人很舒服。這樣看來，不悶蒸咖啡物質(zhì)的確比較難被萃取出來，但并不意味著這不好喝。比如中深烘焙的咖啡豆，在萃取率上來后，香氣、風(fēng)味也會(huì)得到一個(gè)提升，但是苦味也會(huì)更明顯。
前街再分享一種玩法，也是通過不悶蒸、低萃取表現(xiàn)出來干凈、平衡、順滑、舒服的口感。當(dāng)然，適用于中深烘焙的咖啡豆，目前測試出用中度烘焙的咖啡豆效果會(huì)比較好，例如哥倫比亞的傳統(tǒng)水洗豆、哥斯達(dá)黎加的傳統(tǒng)蜜處理豆、巴布亞新幾內(nèi)亞的咖啡豆，他們的共同特點(diǎn)就是低酸低苦。前街用到的是Kono濾杯，這個(gè)濾杯的好處就是能更容易沖出咖啡濃香的味道。粉量會(huì)用到24克粉，使用這個(gè)粉量主要是為了配合濾杯，研磨度使用20號(hào)篩網(wǎng)通過率70%，水溫使用88度，比例使用粉液比，24克粉沖出240毫升的咖啡液。沖煮方式：第一段直接繞圈注水把液面抬到濾杯頂，注水水流使用大水流。這時(shí)液面還是大顆?？Х确墼诒砻?，沒有明顯的泡沫。kono濾杯特點(diǎn)是液面越高，“虹吸”反應(yīng)越明顯。
等液面下降呈現(xiàn)一個(gè)碗狀時(shí)，開始第二段注水，同樣大水流把液面抬至原來的高度。這時(shí)液面是金黃色的泡沫。等液面再下降呈現(xiàn)碗狀時(shí)，開始第三段注水，同樣大水流把液面抬至原來的高度，這時(shí)的液面是淺白色的泡沫。這時(shí)只要觀察下壺達(dá)到240毫升就可以移開濾杯了。通過測量，咖啡濃度為1.3%，是一個(gè)適中宜人的濃度。計(jì)算出萃取率為13.57%，屬于很低的一個(gè)萃取率了，按照金杯來說，這是妥妥的嚴(yán)重萃取不足。別急，通過品嘗，咖啡的表現(xiàn)非常順滑、濃度適中、口感非常干凈，焦糖的味道明顯。當(dāng)然，還有很多把咖啡玩得出神入化的高玩。例如在臺(tái)灣有一位被稱為“瘋狂咖啡師”的
Amis，他表演的十字?jǐn)嚢璺?、shake冰咖啡中的一些沖煮邏輯是有一定的參考性。大家感興趣的可以去關(guān)注一下。
一些看起來“離經(jīng)叛道”的沖煮方法，可能看起來并不符合常理，但是，不試試又怎么知道不可行呢？最后還要重復(fù)一句，就算“離經(jīng)叛道”，也是有沖煮思維邏輯的，并不是天方夜譚的瞎沖，這點(diǎn)是要區(qū)分清楚。-
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