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雖然很難以啟齒，但我覺(jué)得這個(gè)問(wèn)題真的不能小覷，畢竟在顏值高于一切的今天，頂著大裂口的蛋糕卷可不是什么好消息，尤其是用來(lái)上架售賣。所以造成開(kāi)裂的原因究竟是什么？制作過(guò)程中又會(huì)不會(huì)出現(xiàn)其他的狀況呢？這些問(wèn)題我們一個(gè)一個(gè)的看。
蛋糕卷開(kāi)裂的原因有哪些？▼1、配方不正確，蛋糕體太厚。2、蛋糕體沒(méi)有確實(shí)烤透，造成蛋糕體太濕。3、卷蛋糕時(shí)外皮沒(méi)有拍水。卷蛋糕時(shí)，在外層表皮上輕輕的拍少量水，可以起到軟化表皮作用（不能拍太多，否則會(huì)造成表皮太黏）。4、蛋糕體烘烤太久，變的干硬沒(méi)有彈性，所以一凹折就會(huì)斷裂。5、開(kāi)始卷起的部位要先割幾道線，因?yàn)榍岸尉砥鸬慕嵌雀。绻麤](méi)有割線，就容易造成斷裂。6、蛋糕卷的份量要依照烤盤的大小調(diào)整，不然同樣的份量，但烤盤大小不同，就會(huì)造成蛋糕厚度有差異，也會(huì)造成烤不透或烤過(guò)的情況。
這些就是造成蛋糕卷開(kāi)裂的主要原因也是我們尤其要注意的點(diǎn)所以針對(duì)這些蛋糕太厚、太干、太濕蛋糕份量不對(duì)的各種原因我們是不是能有更好的方法去解決呢？我反正很想知道，你呢？蛋糕太干&太濕該怎么辦？
▼正確判斷蛋糕體的狀態(tài)！針對(duì)烘烤完成后蛋糕體太干或太濕的問(wèn)題，知道正確判斷的技巧是非常重要的，也是蛋糕出爐后重要的步驟之一：烘烤時(shí)間到了之后，要先打開(kāi)烤箱門，用手輕拍蛋糕表面，如果感覺(jué)有“沙沙”的聲音，并且蛋糕具有一定的彈性，就表示已經(jīng)烘烤完成了。
蛋糕烘烤出爐后要馬上出烤箱并移出烤盤！因?yàn)槿绻麤](méi)有馬上移出烤盤，烤盤的余溫會(huì)將蛋糕燜至干硬，除了影響口感之外，變得干硬的組織也容易造成蛋糕在卷起時(shí)開(kāi)裂。
可以說(shuō)在烘烤此類整盤的蛋糕時(shí)，烘烤的時(shí)間與面糊的厚度有絕對(duì)的關(guān)系，蛋糕組織太濕或太干都容易卷裂，所以一開(kāi)始就必須依照烤盤大小來(lái)調(diào)整材料的份量。如果使用的烤盤比食譜的標(biāo)準(zhǔn)大，那同等份量的面糊相對(duì)就會(huì)比較薄，烘烤時(shí)間就要縮短，反之則會(huì)更厚，需要延長(zhǎng)烘烤時(shí)間。蛋糕太厚、份量不對(duì)該怎么辦？▼那么當(dāng)我們拿到一款蛋糕卷配方時(shí)，卻沒(méi)有與配方相同大小的烤盤應(yīng)該怎么辦？這個(gè)時(shí)候一個(gè)固定的配方用量換算公式就顯得非常重要了。不同大小的烤盤要如何換算配方份量？假設(shè)我們有一份使用A烤盤制作的配方，烤盤大小為：40×30cm，我們要將這個(gè)配方換算為烤盤大小為20×20cm的配方該怎么算呢？A烤盤：40×30=1200B烤盤：20×20=400B烤盤÷A烤盤=400÷1200=0.3333將A烤盤的所有配方用量乘以0.3333,就是B換算成B烤盤的配方用量。雖然此時(shí)配方用量減少，但是烘烤溫度和時(shí)間卻并不需要改變，反之如果將用量較少的B烤盤配方換算成A烤盤配方，烘烤溫度雖然依然不變，但烘烤時(shí)間略微減少1~2min即可。操作時(shí)如何避免開(kāi)裂▼捲蛋糕卷有什么技巧？1、內(nèi)餡涂抹要均勻，若是比較稀軟的內(nèi)餡，尾部要預(yù)留2~3cm的空隙，防止內(nèi)餡溢出。2、卷的時(shí)候，不要壓太緊，輕輕的往前卷，內(nèi)餡才不會(huì)因?yàn)閿D壓而流出來(lái)。烘烤出爐的蛋糕表面為什么會(huì)鼓起氣泡？造成這種情況的原因有兩種：1、面糊沒(méi)有拌勻，蛋白霜含量高的地方，就會(huì)鼓更高。2、受熱不均，受熱不均會(huì)導(dǎo)致底部上凹，表面就隆起了。
雖然蛋糕卷的配方在很多人看來(lái)都非常簡(jiǎn)單，一份蛋糕，一盆奶油就可以搞定，但是更少女心的造型，以及更多更甜蜜的口味，讓它的熱度一直很高，所以將這份“簡(jiǎn)單”做到極致或許會(huì)收獲非常多的驚喜哦！就像這樣——
還是原來(lái)的套路：關(guān)于各種為什么，你還想知道哪些答案？快來(lái)留言吧！妹子作品開(kāi)掛風(fēng)靡世界丨100+款經(jīng)典造型+裝飾MOF親示面包關(guān)鍵技術(shù)丨解決6種面包割紋技巧9款當(dāng)下最火爆“仿真水果”丨彭程為什么會(huì)成功
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