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作為一名深度的技術(shù)控，怎樣才能分享更多的烘焙理論干貨，一直都是我在努力挖掘的一個(gè)點(diǎn)。所以在過(guò)去的很長(zhǎng)一段時(shí)間里，你能看到我分享過(guò)包括：戚風(fēng)、泡芙、馬卡龍、原料保存等等各種針對(duì)某一產(chǎn)品的理論。說(shuō)實(shí)話，在沒(méi)有伊粉指出其中某些理論錯(cuò)誤的時(shí)候，我總是非常佩服“我寄幾”：又為大家解決了一個(gè)痛點(diǎn)。

但是隨著分享的增多，各種問(wèn)題也在不斷產(chǎn)生：個(gè)別理論不夠嚴(yán)謹(jǐn)、不夠完整、沒(méi)有配方、看不到下文，讓人意猶未盡……（此時(shí)莫名感覺(jué)到了某些童鞋的“森森惡意”。）所以在收集整理之后，我覺(jué)得更加專業(yè)、詳細(xì)、有說(shuō)服力的Ta們，或許才是你需要的！01.

本書(shū)由韓國(guó)著名甜點(diǎn)店烘焙教室Loisir負(fù)責(zé)人金洙璟（Kim Su Kyung）創(chuàng)作內(nèi)容簡(jiǎn)介本書(shū)從最基礎(chǔ)的概念教起，以46道顛覆視覺(jué)的美味甜點(diǎn)，將餅乾、泡芙、蛋糕、塔派、慕斯、馬卡龍的「6大工法」零誤差呈現(xiàn)！利用一目了然的「剖面圖」拆解各階段製程再「分層解說(shuō)」，帶你按部就班掌握製作要領(lǐng)，看圖學(xué)會(huì)──甜點(diǎn)職人的精品級(jí)甜點(diǎn)！本書(shū)特色>>特色146道顛覆感官的美味甜點(diǎn)，打造視覺(jué)和味覺(jué)的雙重饗宴。>>特色2結(jié)合教學(xué)多年的課堂經(jīng)驗(yàn)，讓初學(xué)者也能「無(wú)障礙學(xué)習(xí)」。>>特色3Step by step完整圖解，翻開(kāi)書(shū)就能照著做出職人手藝的美味。>>特色4從基礎(chǔ)到進(jìn)階的烘焙技法，不論新手老手都需要的甜點(diǎn)大全。1、烘焙基本材料的性質(zhì)與用處是什麼？2、蛋白打發(fā)、鮮奶油打發(fā)的程度怎麼拿捏？3、各類型的烤箱、工具怎麼選？4、入門(mén)新手最需要了解的知識(shí)，在本書(shū)都能找到解答。5、對(duì)于烘焙已略知一二的老手，若想要讓糕點(diǎn)技巧再精進(jìn)，獨(dú)一無(wú)二的裝飾工法都在本書(shū)里，讓你提升實(shí)力，享受前所未有的樂(lè)趣。02.

本書(shū)由Yumiko創(chuàng)作Yumiko學(xué)習(xí)甜點(diǎn)烘焙已近20年，早期醉心于法式甜點(diǎn)與日本和菓子，食材部分更是講究天然與健康，對(duì)于這個(gè)堅(jiān)持從不妥協(xié)。目前學(xué)員已遍布美國(guó)、馬來(lái)西亞、中國(guó)、日本、中東……內(nèi)容簡(jiǎn)介人氣甜點(diǎn)名師Yumiko親手傳授裱花祕(mì)訣！用細(xì)膩的裱花手法、雅緻的配色技巧，做出最溫暖療癒的花朵蛋糕，為你妝點(diǎn)生活中每個(gè)動(dòng)人時(shí)刻！1、基礎(chǔ)到進(jìn)階關(guān)鍵技巧全公開(kāi)，裱花在家也能輕鬆做！2、步驟全圖解55款超人氣擠花×10種蛋糕組合示范，樣樣吸睛！3、IG打卡必學(xué)少女心瞬間爆發(fā)，美到令人尖叫的裱花蛋糕！本書(shū)特點(diǎn)1、嚴(yán)選55款最受歡迎的花朵造型，讓甜點(diǎn)昇華為藝術(shù)2、收錄蛋糕組合訣竅，完成心中理想的花蛋糕3、掌握裱花基本技巧，即使零基礎(chǔ)也能輕鬆上手4、不藏私的優(yōu)雅配色祕(mì)訣，提升蛋糕質(zhì)感就靠它5、從韓國(guó)名師到各界專家、名人，優(yōu)雅推薦！

03.

本書(shū)詳細(xì)介紹麵包製作原理與實(shí)習(xí)配方，包括：烘焙有關(guān)之基本物理與化學(xué)、烘焙計(jì)算、烘焙材料、麵包製作技術(shù)、各式麵包製作與配方、麵包實(shí)驗(yàn)、烘焙機(jī)器與營(yíng)養(yǎng)等

當(dāng)然跟這本書(shū)同系列的還有一本蛋糕與西點(diǎn)的大作▼04.

05.

本書(shū)由寺本五郎&寺本康子聯(lián)合創(chuàng)作內(nèi)容簡(jiǎn)介位于湯河原的面包店「BREAD & CIRCUS」，是連平日都會(huì)大排長(zhǎng)龍的超熱賣(mài)店鋪。店內(nèi)經(jīng)常有40～50種左右的面包陳列，包含美國(guó)、德國(guó)、法國(guó)、烏克蘭、猶太民族、北歐等源自各個(gè)不同國(guó)家的面包，和獨(dú)家研發(fā)出的面包。本書(shū)包含從製作方式開(kāi)始，到酵母的管理訣竅、配合使用自製酵母的人氣商品作法等。除了美味的面包外，還外加超人氣的甜點(diǎn)製作法，共50道食譜一舉公開(kāi)！本書(shū)特點(diǎn)●BREAD & CIRCUS的面包製作風(fēng)格BREAD & CIRCUS從全麥面粉開(kāi)始培養(yǎng)固體的酵母面種，再由此面種發(fā)展出3種液狀的起種，使用這些起種進(jìn)行面包的製作。雖然也有在正式揉拌時(shí)就加入起種的面包，但是大部分的面包都是使用起種事先制作發(fā)酵面種?！窈妹姘褪菬豳u(mài)的面包我認(rèn)為，要先賣(mài)得出去才有收入。因此，在我們的廚房裡，不說(shuō)「這款面包很好吃哦」這種話。而是改成「這款面包一定會(huì)賣(mài)得很好?！惯@種說(shuō)法。看看面包，再吃一口，然后說(shuō)出「這個(gè)會(huì)賣(mài)得很好?！箷?huì)一直在廚房里聽(tīng)到那句話的店就會(huì)非常成功。