你能相信，這玩意我是用電飯煲做出來(lái)的？

「電飯煲蛋糕Clectric Cooker Cake」最近幾天，阿濤在朋友圈曬了幾款電飯煲蛋糕，點(diǎn)贊評(píng)論瞬間就一百多，還有好多人私下問(wèn)我方子是什么。我很納悶，你們都烤箱，問(wèn)電飯煲蛋糕干嘛呢？誰(shuí)知大家都一致回答：其實(shí)呢，我們不是不想用烤箱做蛋糕，而是沒(méi)有烤箱呀！好啦，我知我知，烘焙幫一直以來(lái)都有很多沒(méi)烤箱，在遠(yuǎn)處觀望的小伙伴，這次就滿足大家用電飯煲入坑的愿望吧。其實(shí)電飯煲蛋糕跟烤箱蛋糕幾乎沒(méi)有區(qū)別，注意容器無(wú)水無(wú)油、蛋白干凈不摻雜蛋黃，學(xué)會(huì)判斷蛋白打發(fā)狀態(tài)、翻拌和切拌手法，注意油水乳化、不要擅改配方，那么人人都可以做出成功的電飯煲蛋糕！By 幫主阿濤材料份量：4升電飯煲蛋白200g蛋黃 90g檸檬汁 5g玫瑰醬 20g純牛奶 80g葵花籽油 60g低筋面粉 100g紅糖100g過(guò)程cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202302/14/100736251.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" >1、先分離雞蛋，200g蛋白和90g蛋黃，如果大一點(diǎn)的雞蛋就是五個(gè)，小一點(diǎn)的雞蛋就是六個(gè)，最好用電子秤精確稱量。分離時(shí)注意不要弄破蛋黃，如果蛋黃混入蛋白，蛋白就難以打發(fā)了。同時(shí)要注意打發(fā)蛋白的盆子要干凈，保證無(wú)水無(wú)油，最好用專用打蛋盆，因?yàn)閷Ｓ么虻芭璧撞空?，聚攏效應(yīng)可以提高打發(fā)效率。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202302/14/100736871.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" >2、蛋黃里加入20g紅糖粉。如果使用的是顆粒較粗的紅糖，一定要過(guò)篩一遍，否則大顆粒是無(wú)法溶解的，蛋糕里就會(huì)產(chǎn)生窟窿。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202302/14/100736131.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" >3、用蛋抽攪拌至紅糖溶解。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202302/14/100736711.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" >4、80g純牛奶加60葵花籽油?？ㄗ延鸵部梢杂么蠖褂?、玉米油這類淡色無(wú)味的油代替，這種油不會(huì)掩蓋雞蛋的清香，千萬(wàn)不要使用調(diào)和油、菜籽油、花生油。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202302/14/100736551.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" >5、用蛋抽將純牛奶和葵花籽油攪拌至油水乳化，所謂油水乳化，就是油分子和水分子結(jié)合后，看不到油沫的乳液狀。6、將乳化液一邊倒入蛋黃中，一邊攪拌均勻。7、再加入20g玫瑰醬攪拌均勻。8、過(guò)篩加入100g低筋面粉。過(guò)篩可以讓面粉消除結(jié)塊，并攜帶更多空氣，使面糊更加輕盈。如果沒(méi)有低筋面粉，可以按1:2將玉米淀粉和中筋面粉（即普通面粉）混合使用。9、用蛋抽左右橫向抽拉，直到面糊看不到干粉，細(xì)膩?lái)樆錆M光澤。達(dá)到這個(gè)狀態(tài)后，就可以停手，不要過(guò)度攪拌，也不要畫(huà)圈攪拌，否則面糊容易起筋，影響蛋糕蓬松度。10、分離后蛋白是放入冰箱冷藏的，冷藏的蛋清打發(fā)會(huì)更加細(xì)密穩(wěn)定。此時(shí)取出蛋白，滴入5g檸檬汁。檸檬汁可以去腥，并將蛋白轉(zhuǎn)為偏酸性，提高蛋白霜打發(fā)穩(wěn)定性。沒(méi)有檸檬汁，可以用白醋代替。11、開(kāi)電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)至粗糙泡沫，加入80g紅糖的一半，也就是40g。12、繼續(xù)保持高速打發(fā)，打蛋頭輕貼盆壁轉(zhuǎn)圈，打發(fā)會(huì)更加均勻。13、待泡沫變得細(xì)膩時(shí)，加入剩余的40g紅糖。14、為避免過(guò)度打發(fā)，打蛋器要在接近硬性時(shí)轉(zhuǎn)為低速，并注意頻繁提起打蛋頭進(jìn)行觀察。15、直到蛋白霜可以拉出短而堅(jiān)挺的尖角，就是硬性打發(fā)了。硬性打發(fā)的蛋白霜，還具有清晰的紋路，攪打時(shí)會(huì)形成明顯的堆積感。做電飯煲蛋糕，一定要打發(fā)至硬性，否則蛋糕極易回縮。16、這是還沒(méi)達(dá)到硬性狀態(tài)的蛋白霜，拉出來(lái)是一個(gè)柔軟的雞尾狀，雖然蛋白霜也具有紋路和堆積感，但跟硬性打發(fā)相比，還是有些距離的。由于電飯煲蛋糕體積較大，蛋白分量較多，所以打發(fā)時(shí)間也比平時(shí)做6寸8寸蛋糕時(shí)間要長(zhǎng)，大約在8-10分鐘左右。17、取1/3蛋白霜，放入面糊中，用翻拌加切拌手法將蛋糕糊混合均勻。18、如圖是翻拌的手法，即由外向內(nèi)，貼邊緣從底部抄起，待蛋糕糊落下后再重復(fù)執(zhí)行這個(gè)動(dòng)作。19、如圖是切拌的手法，即從相對(duì)的方向，橫切蛋糕糊。用翻拌加切拌的手法，可以避免蛋糕糊消泡，而畫(huà)圈攪拌，由于擠壓面過(guò)大，就容易導(dǎo)致消泡。20、然后把蛋糕糊倒回剩余的2/3蛋白霜里。21、同樣是用翻拌加切拌的手法混合均勻。22、混合好的蛋糕糊，是細(xì)膩?lái)樆?，充滿光澤的。23、從高處將蛋糕糊倒入電飯煲內(nèi)膽中，高處墜入的蛋糕糊可以自然消弭一些大氣泡。如果還有大氣泡，就輕震幾下電飯煲內(nèi)膽，或者用竹簽在蛋糕糊表面劃過(guò)。24、阿濤用的是電壓力鍋，由于蛋糕沒(méi)有劇烈的蒸汽升騰，不會(huì)將壓力閥頂上去，所以跟電飯煲沒(méi)什么區(qū)別。我用的是白米粥功能，80分鐘。PS：由于每個(gè)人的電飯煲都不一樣，所以沒(méi)辦法像烤箱一樣，提供具體的溫度時(shí)間參考。也許你的電飯煲沒(méi)有白米粥功能，也可能根本不用80分鐘，總之是因人而異。換句話說(shuō)，之前的一切步驟，就算你是烘焙老手爛熟于心了，但電飯煲是最大的變數(shù)，也可能在此失敗。25、觀察蛋糕表面基本干燥，富有彈性，就是可以出鍋的狀態(tài)了。取出電飯煲內(nèi)膽，用軟刮刀貼著內(nèi)壁劃圈，給蛋糕脫模。26、在電飯煲上面蓋一張油紙，再扣一塊烤網(wǎng)，然后迅速翻轉(zhuǎn)電飯煲內(nèi)膽，蛋糕就會(huì)自然脫模了。27、檢驗(yàn)蛋糕是否成功的標(biāo)準(zhǔn)就是組織氣孔全部打開(kāi)，并且具有良好支撐性和回彈性。28、再看看組織，輕盈細(xì)膩，氣孔全部打開(kāi)，干燥不濕潤(rùn)。TIPS1、我想做原味配方是什么呢？把玫瑰醬去掉，把紅糖等量換成細(xì)砂糖。2、我可以創(chuàng)新不同的口味嗎？你可以在蛋糕糊里加適量蔓越莓碎或紅棗碎，如果不放紅糖而放細(xì)砂糖，還可以在面粉中加4g抹茶粉或可可粉，就是抹茶味或可可味的蛋糕了。3、如果我是3升電飯煲或5升電飯煲怎么做？3升把配方乘以0.75，5升不太建議做，份量太大了，如果你非要用5升電飯煲做較少的配飯，蛋糕成品又癟癟的，個(gè)人感覺(jué)差點(diǎn)意思。4、這個(gè)4升方子我覺(jué)得還是很多呢？確實(shí)很多，相當(dāng)于9寸圓模的份量了。但用大容量烤小份量的話，蛋糕膨脹率會(huì)比較低，而且蛋糕最終癟癟的像蛋餅也不好看。5、感覺(jué)糖真的好多，可以減糖嗎？這個(gè)方子是不建議減糖的，因?yàn)闇p糖會(huì)削弱蛋白霜的支撐性，電飯煲蛋糕本來(lái)溫度就低，內(nèi)部濕度也大，如果減糖導(dǎo)致蛋白霜偏軟，就更發(fā)不起來(lái)了。6、你說(shuō)每臺(tái)電飯煲都不一樣，那我怎樣確定蛋糕做好沒(méi)？首先最少也不要低于40分鐘，其次在此之前一定不要開(kāi)蓋，否則蛋糕還沒(méi)烘透就遇冷，肯定會(huì)縮成餅，最后如果你決定死磕電飯煲蛋糕，第一次沒(méi)烤透，第二次就要延長(zhǎng)時(shí)間，第一次烤焦了，第二次就要減少時(shí)間，總之多次嘗試調(diào)整是必不可少的。7、阿濤你用什么牌子電飯煲？如果你為了做電飯煲蛋糕，考慮重新買一臺(tái)電飯煲，那買電烤箱它不香嗎？把我設(shè)為星標(biāo)這樣就能天天見(jiàn)啦~點(diǎn)擊閱讀原文查看更多原創(chuàng)食譜讓烘焙更簡(jiǎn)單▼ 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