入秋后就愛吃它，連爸媽都贊不絕口

“日吃三個棗，一生不易老”。逐漸進(jìn)入秋季后，手腳容易冰冷。紅棗補(bǔ)血益氣，核桃健腦增長記憶，對身體都特別好。阿濤做了很多款新口味的蛋糕，咖啡味紅茶味，爸媽都不咋稀罕，唯獨(dú)這款他們總是贊不絕口。所以每到秋冬季節(jié)，我都會做好幾次給他們解饞~香甜的紅棗蛋糕、香脆的核桃仁配上絲滑的奶油，唇齒留香，回味無窮，令人念念不忘哦~不要把這個方子留在收藏夾里積灰啦，快快動起手來吧！cription-url="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202302/13/103318461.png" data-ratio="0.02" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202302/13/103318461.png" data-type="png" data-w="650" width="556" />紅棗核桃奶油蛋糕By 幫主阿濤材料份量：3塊蛋糕胚：牛奶 60g / 色拉油55g/低筋面粉70g紅棗粉8g/ 雞蛋4個檸檬汁2~3滴 /細(xì)砂糖50g奶油餡：淡奶油150g/細(xì)砂糖 15g裝飾：核桃肉適量做法▼步驟1cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-croporisrc="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202302/13/103318721.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="1270.3903903903904" data-cropy1="0" data-cropy2="853.2826452826454" data-ratio="0.6716535433070866" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202302/13/103318381.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1270" />首先，我們先來制作蛋糕胚。玻璃碗里加入60g牛奶和55g色拉油，攪拌至乳化狀，看不到油沫。▼步驟2過篩加入70g低筋面粉和8g紅棗粉。過篩可以消除面粉結(jié)塊，攜帶更多空氣，讓蛋糕體更加輕盈。▼步驟3用手動打蛋器劃Z字?jǐn)嚢柚翢o干粉狀，此時面糊看起來有點(diǎn)粗糙沒關(guān)系。▼步驟4加4個蛋黃到面糊里，繼續(xù)用手動打蛋器劃Z字?jǐn)嚢杈鶆颍钡矫婧?xì)膩順滑充滿光澤。盡量不要劃圈攪拌，否則面糊容易生筋！▼步驟5將4個蛋白提前放入冰箱冷藏10-15分鐘，加入2~3滴檸檬汁。檸檬汁可以去腥，并且將蛋白的堿性轉(zhuǎn)為偏酸性，使蛋白霜穩(wěn)定性更好，如果沒有就換成白醋。▼步驟6一次性加入50g細(xì)砂糖，開啟電動打蛋器高速打發(fā)，為了避免過度打發(fā)，在接近硬性打發(fā)前，要將打蛋器轉(zhuǎn)為低速，并不斷檢查蛋白霜狀態(tài)。▼步驟7直到蛋白霜可以拉出柔軟有彈性的雞尾巴。這個狀態(tài)是中性打發(fā)，適合做蛋糕卷。如果是短而堅挺的狀態(tài)，就是硬性打發(fā)了，做蛋糕卷就比較容易開裂，所以千萬不要打發(fā)過度了。▼ 步驟8接著，取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用切拌加翻拌手法稍稍拌一下，使蛋白霜與蛋黃糊大致混合均勻。▼步驟9再將預(yù)混合的蛋糕糊倒回剩余2/3的蛋白霜中，繼續(xù)以切拌加翻拌手法拌勻，至細(xì)膩順滑有光澤的蛋糕糊。▼步驟10把蛋糕糊均勻倒入墊了油布的28*28cm方形烤盤內(nèi)，往四角傾斜，讓蛋糕糊流動平整，然后震模幾下，消除大氣泡。▼步驟11送入提前預(yù)熱好的烤箱中層，上下火170度烘烤20分鐘左右。由于每個人的烤箱不同，溫度時間僅供參考，需要根據(jù)自己烤箱脾氣靈活調(diào)整。▼步驟12蛋糕胚出爐后，將其倒扣在晾架上，揭開四周的油布散熱。需要注意，烤好的蛋糕胚不要放在烤盤中，否則容易悶出水汽。▼步驟13等待蛋糕晾涼的過程中，我們來打發(fā)淡奶油。打蛋盆里加入冷藏過的150g淡奶油和15g細(xì)砂糖。▼步驟14電動打蛋器低速打發(fā)，將奶油霜打發(fā)至8分發(fā)，即紋路清晰，無流動性，順滑有光澤即可。▼步驟15此時蛋糕胚差不多放涼了，我們將蛋糕胚分成4等份，每一層涂抹上一層薄薄的淡奶油，疊在一起。▼步驟16將不平整的邊緣切掉。▼步驟17平均切成3等份，然后將蛋糕橫著放倒。▼步驟18此時蛋糕切面朝上，將剩下的淡奶油裝入有12齒嘴的裱花袋中，在蛋糕表面擠滿小花。▼步驟19最后用核桃肉和薄荷葉做裝飾。▼ 成品濕潤綿密的紅棗核桃奶油蛋糕就大功告成了！小貼士1、我還可以做什么口味呢？可以將紅棗粉等量換成核桃粉、榛子粉、黑芝麻粉、抹茶粉、可可粉等做出不同口味的蛋糕。不同的調(diào)味粉吸水性不一樣，如果做出來的蛋黃糊偏稠就要加些牛奶作調(diào)整。2、蛋糕吃不完如何保存？將蛋糕用保鮮盒密封好放冰箱冷藏，2天內(nèi)食用完，否則會影響口感。把我設(shè)為星標(biāo)這樣就能天天見啦~點(diǎn)擊閱讀原文查看更多原創(chuàng)食譜讓烘焙更簡單▼ ▼ ▼本文是烘焙幫第1583篇原創(chuàng)食譜「分享、贊、在看三連」▽▽▽ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)