詹姆士的廚房 | 這道吮指級鮮香的招牌宴客大菜，在家就能做！

新加坡是多民族國家，華人、馬來人、印度人是其中三個最大的族群，飲食習(xí)慣也呈現(xiàn)多民族融合的特點。新加坡氣候炎熱，當(dāng)?shù)厝丝谖蹲匀黄?，就連日常的海鮮也必須是重口味。今天就來一道去新加坡必點的黑椒螃蟹，給大家開開胃吧~蒸鍋、炒鍋、剪刀青蟹 1只洋蔥 1/2顆黑胡椒粒 1小碗蔥 4株蒜末 1大匙咖喱葉 5片黃油 1大匙蠔油 2大匙蔥末 1大匙【1】切食材蔥切段、洋蔥切丁備用。【2】處理青蟹用筷子插進螃蟹心臟，再將蟹腿切下來，蟹殼取下備用。【3】拍蟹腿用刀把蟹腿拍散，方便烹飪?nèi)胛丁?img data-copyright="0" data-ratio="0.19722222222222222" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1080" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202302/13/094328341.jpeg" />▼拍蟹腿時用毛巾包裹，可以使蟹殼均勻拍開，以免拍碎后蟹殼飛濺。【4】剪肺葉用剪刀將肺葉去除。【5】清洗螃蟹用刷子將泥沙洗干凈。【6】切螃蟹將螃蟹對切、蟹腳剪掉。【7】蒸螃蟹將處理好的螃蟹入蒸鍋蒸，加入適量米酒增香去腥。▼不需要蒸全熟，待蒸鍋上氣后蒸3-5分鐘即可。【8】炒食材色拉油入鍋，放入洋蔥翻炒，炒出甜味后加入姜末、蒜末、蔥段。【9】加調(diào)料加入黑胡椒粒、蠔油、黃油、咖喱葉煸炒。▼咖喱葉和咖喱粉的區(qū)別在于，咖喱葉自帶香氣，但是味道沒有咖喱粉那么直接。【10】煮醬汁鍋中加水煨煮。▼煨煮時可根據(jù)個人口味添加黑胡椒粒。【11】煨煮螃蟹將蒸好的螃蟹倒入黑胡椒醬汁中，煨煮收汁直至湯汁粘稠狀。【12】出鍋將煨煮好的螃蟹放入盤中，撒上黑胡椒粒，這一道新加坡黑胡椒螃蟹就完成啦～這道黑胡椒螃蟹不愧是新加坡的國菜，黑胡椒滲入到蟹肉里，突顯了蟹肉的鮮甜多汁。黑胡椒雖然沒有辣椒那么直接的辣，但吃下去一定會讓你直乎過癮。一般我們吃到的螃蟹，直接過油的比較多，但是過油肉質(zhì)會比較緊實，水分就會減少。這道用先蒸后煨煮的方式，大大保留蟹了肉的水分。怎么樣？來一只螃蟹發(fā)發(fā)汗吧！▼▼▼新加坡黑椒螃蟹：“我長這個樣子！”本欄目由i烘焙&詹姆士的廚房節(jié)目一同合作 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點