不走尋常路：什么是“法式風(fēng)尚”？甜點(diǎn)世界冠軍用 款甜品解答

關(guān)于法式西點(diǎn)傳統(tǒng)和創(chuàng)新總是在不斷的碰撞與更迭法國紳士、浪漫的情愫為甜點(diǎn)注入了另一種風(fēng)尚到底什么是“法式風(fēng)尚”？一萬人眼中就有一萬個(gè)哈姆雷特關(guān)于法式風(fēng)尚是什么今天我聽到了一個(gè)很精妙的見地“法式風(fēng)尚，絕非滿足于所知所學(xué)，而是一往無前地提升作品的口感與造型。The French Touch is not about being ,content with whatyou know. It is about always going that bit further, payingattention to both taste and appearance.”這套“法式風(fēng)尚”的印象來自于一位非常年輕的甜點(diǎn)世界冠軍Etienne Leroy艾蒂安·勒魯瓦▼來自法國阿呂安（Halluin，靠近里爾）2017年，率領(lǐng)法國團(tuán)隊(duì)，憑借一款搖滾主題作品一舉奪得世界甜品冠軍自此，他開始投入培訓(xùn)工作，范圍遍及法國與世界各地，并擔(dān)任愛樂薇產(chǎn)品大使這位年輕的世界冠軍因?yàn)樵趦簳r(shí)去探望了遠(yuǎn)在加拿大擔(dān)任甜點(diǎn)師的叔叔之后深深沉迷并打開了通往甜點(diǎn)世界的大門他豐富的學(xué)習(xí)與從業(yè)經(jīng)歷為他奪得世界冠軍奠定了基礎(chǔ)他將法式甜點(diǎn)的傳統(tǒng)與創(chuàng)意進(jìn)行不斷糅合也通過作品把自己的創(chuàng)作與理念完美的呈現(xiàn)在了世人面前而他也正是用行動(dòng)踐行一往無前地提升作品的口感與造型香梨荔枝芝士條Pear and lychee cheesecake finger▼層次介紹：香草軟餅+梨肉荔枝醬+荔枝芝士奶油慕斯+馬斯卡波尼香草香緹奶油橙花紅莓Red fruit and orange blossom pavlova▼層次介紹：法式蛋白霜+香橙薩赫綿蛋糕+草莓醬+橙花香草馬斯卡波尼香緹奶油橙花紅莓：今天6款產(chǎn)品里最女性化的一款童年記憶Childhood memory▼層次介紹：泡芙面糊+泡芙面團(tuán)脆片+維也納酥餅+焦糖夾心+香草輕奶油+香草香緹奶油“對(duì)于很多法國人來說，泡芙是兒時(shí)甜點(diǎn)的記憶”莫利洛森林Morello cherry chocolate entremets▼層次介紹：榛子果仁糖+榛子酥粒+酥脆+無面粉巧克力海綿蛋糕+巧克力甘納許+奶油巧克力+莫利洛黑櫻桃醬+黑巧克力慕斯+紅色黑巧克力淋面“加入了榛果，它對(duì)口感和風(fēng)味起到了至關(guān)重要的作用”熱帶秘境Khao lak▼層次介紹：香草軟餅+芒果醬+椰肉奶油+芒果熱情果果醬+椰肉淋面+香草馬斯卡波尼打發(fā)奶油他去日本看到師傅們做的比較細(xì)膩，法國的層次比較多、口味比較重（脆的、濕潤(rùn)的），這款產(chǎn)品是他創(chuàng)作的一款比較輕盈的產(chǎn)品，口感較細(xì)膩玫瑰人生La vie en rose▼層次介紹：香草熱內(nèi)亞蛋糕+覆盆子果醬+松軟香檳奶油+香草維也納酥餅每一款是不是看上去都很有誘惑力這些產(chǎn)品全部來自今天下午由 愛樂薇聯(lián)合西諾迪斯攜手Etienne Leroy打造的“春日花園”主題講習(xí)會(huì)小伊非常開心受愛樂薇&西諾迪斯之邀在現(xiàn)場(chǎng)感受到了這場(chǎng)別致的美食盛宴，并且將愛樂薇特地為伊粉們準(zhǔn)備的福利進(jìn)行分享。在這場(chǎng)春日花園下午茶活動(dòng)里，有一般傳統(tǒng)demo的演示環(huán)節(jié)，也有別具一格之處：愛樂薇希望通過這種小規(guī)模的下午茶形式，給嘉賓更多和chef近距離接觸、和分享交流技術(shù)的機(jī)會(huì)。Etienne Leroy對(duì)原料的應(yīng)用非常得心應(yīng)手，在法式甜點(diǎn)制作上有著獨(dú)特的想法和創(chuàng)意，他在對(duì)產(chǎn)品的口味及造型研發(fā)上總是別具一格、不拘泥于傳統(tǒng)，有很多技巧型的東西也非常實(shí)用。▼>>為了保持產(chǎn)品的一致性，吉利丁的使用一般是提前制作好（吉利丁片：水=1：6），按需取用；>>一般用帶孔烤墊烘烤泡芙，有助于面糊膨脹，烘烤溫度要根據(jù)烤箱特性、烤盤的厚度等去調(diào)整；>>自制榛子果仁糖，要提前烤制榛子，要煮制焦糖后裹在榛子上冷卻后使用robot coupe制作100%原創(chuàng)的榛子果仁糖；可以根據(jù)自己的需求控制焦糖化程度，來制作更加有個(gè)人特色的榛子醬；>>做小量慕斯降溫至39度再拌入打發(fā)淡奶油，但制作大量慕斯的時(shí)候，可以適量將問題提升至41度，防止制作過程中慕斯凝固；>>淡奶油打發(fā)是靠油脂包裹空氣膨脹來達(dá)到松軟的口感，打發(fā)淡奶油拌入甘那許中溫度太高的話會(huì)融化優(yōu)質(zhì)、減少空氣、影響輕盈松軟口感的形成；在這場(chǎng)“春日花園”主題講習(xí)會(huì)上，Etienne Leroy不僅為到場(chǎng)的嘉賓們展現(xiàn)了自己的技藝，也將他對(duì)甜點(diǎn)創(chuàng)作的態(tài)度進(jìn)行了分享，是不是超想感受一下現(xiàn)場(chǎng)的氣氛：“我在制作產(chǎn)品時(shí)，首先考慮風(fēng)味、從風(fēng)味決定形狀；風(fēng)味是首要考慮因素，再思考造型是否和風(fēng)味匹配”并且我還帶著問題現(xiàn)場(chǎng)向Etienne Leroy進(jìn)行了一段小專訪，這種能夠和世界冠軍面對(duì)面交流的感覺，簡(jiǎn)直不要太爽??！▼Q：我們知道您是因?yàn)閮簳r(shí)探訪做甜點(diǎn)師的叔叔后愛上并打開了踏入甜點(diǎn)世界的大門，您還記得那時(shí)發(fā)生了什么事促使您沉迷西點(diǎn)不可自拔嗎？A：小時(shí)候我的夢(mèng)想是成為一位考古學(xué)家，但是考古作為一個(gè)興趣可以，可能沒有辦法支撐我的生活，正當(dāng)我最迷茫的時(shí)候，我來到叔叔的甜點(diǎn)店，在那里品嘗到了很多的甜點(diǎn)，看到了這么精彩的世界，等再回到法國，我的夢(mèng)想就是成為一位甜品師Q：就您本人而言，如何做到口感和造型的雙重平衡？A：首先要從口感的方向去考量，我們想要使用哪些食材，創(chuàng)造出哪樣的口感，然后進(jìn)入第二個(gè)步驟，怎么樣來裝飾這些甜品，這有很多方面來影響這樣一個(gè)決定，比如說這一款蛋糕你要做一款大的慕斯蛋糕還是小的下午茶等等，所有的因素都會(huì)影響到你做出這樣一款蛋糕Q：今天演示的幾款產(chǎn)品都很美味和精彩，請(qǐng)您就其中1款和我們分享下，您是通過怎樣的方式對(duì)“法式風(fēng)尚”進(jìn)行詮釋的。A：簡(jiǎn)單來說，比如今天我們做的這款熱帶秘境，靈感是來自我在日本旅行的時(shí)候 發(fā)現(xiàn)他們比較喜歡吃蛋糕卷，其實(shí)在法國傳統(tǒng)的圣誕劈柴蛋糕，也是用蛋糕卷的方法來進(jìn)行詮釋的，因此我決定把這兩種結(jié)合在一起獲得一個(gè)全新的結(jié)果，至于說到法式風(fēng)尚，我們也加入愛樂薇的奶油做香緹，使得風(fēng)味更加的豐富，因?yàn)槭菬釒鼐?，考慮到亞洲這邊也特別運(yùn)用了椰子與芒果這樣一些熱帶的水果來充實(shí)我們產(chǎn)品的風(fēng)味Q：作為愛樂薇的產(chǎn)品大使，請(qǐng)您和我們分享下您使用品牌產(chǎn)品的相關(guān)感受和體驗(yàn)吧。A：我第一次使用的奶油就是愛樂薇的奶油，所以對(duì)我來說這個(gè)品牌非常的熟悉，愛樂薇的奶油添加劑比較少，打發(fā)率高，奶香味十足，非常的純正，適用于各種產(chǎn)品；它的奶源是來自法國諾曼底，所以整體品質(zhì)是有保證的，現(xiàn)在也在全球各地進(jìn)行銷售，所以無論你在哪里，都能獲得同樣品質(zhì)的愛樂薇諾曼底奶油，如果我們的產(chǎn)品品質(zhì)能夠得到保障對(duì)我們來說也是特別安心的Q：我們知道您在中國也多次進(jìn)行教學(xué)工作，相對(duì)來說，您的教學(xué)作品風(fēng)格是怎樣的：傳統(tǒng)經(jīng)典、法式風(fēng)尚兼具還是更偏向某一種？A：首先，從口味上來說，我想要?jiǎng)?chuàng)造出讓絕大多數(shù)人都感受到幸福的蛋糕，口感上可能會(huì)更加純凈，比較簡(jiǎn)單，第二裝飾固然是必要的，希望能夠做一些恰到好處的裝飾件來點(diǎn)綴蛋糕，但是不要花費(fèi)過多的時(shí)間，更想要兼具傳統(tǒng)與現(xiàn)代，我還是希望在現(xiàn)代有這么多模具選擇的情況下，保留傳統(tǒng)手工的技藝，與現(xiàn)代風(fēng)尚有機(jī)的結(jié)合在一起，更好的裝飾整個(gè)蛋糕看完是不是很心急？大有一種“我要時(shí)光倒流穿越回現(xiàn)場(chǎng)”的感覺？嫑急，福利來襲：福利：限量世界冠軍簽名版圍裙>> 截止11月23號(hào)中午12:00，我將從所有在本文下留言“以上6款產(chǎn)品你最喜愛哪一款，為什么？”或者分享 “你使用愛樂薇品牌產(chǎn)品的感受” 等相關(guān)內(nèi)容的小伙伴們中選出2位幸運(yùn)伊粉贈(zèng)送愛樂薇為伊粉們特地準(zhǔn)備的Etienne Leroy簽名版定制圍裙！干貨和福利我都準(zhǔn)備好了剩下的就靠你們努力啦記得留言哦世界冠軍簽名版圍裙正在向你招手哦~- 月度好文 -創(chuàng)意！法式西點(diǎn)課程丨揭秘：魯邦種/蜂蜜蛋糕世界冠軍的10款面包丨魯邦種到底是什么？中國：面包比賽冠軍+1丨烘焙印象第三季回顧/ 害怕茫茫人海里找不到我？記得加星標(biāo) /? 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)