純干貨：掌握這六種配方秘籍，以后別再問(wèn)我要淋面配方了！

/純干貨，不含水分/眾所周知，慕斯是用眼睛來(lái)欣賞，用味蕾去回味的甜點(diǎn)藝術(shù)品，而且慕斯的裝飾那么多，但是最常用、最有創(chuàng)意的還要屬淋面了，各種純色、星空、豹紋……所以作為一個(gè)烘焙美食小編，我還是蠻喜歡分享一些淋面的圖片啦~技巧之類的，氮素！每次分享完我都好郁悶的，因?yàn)榭傆型瑔?wèn)我這樣的問(wèn)題這簡(jiǎn)直就是搞事情嘛暴脾氣的我還真不能忍一定得懟回去！……這次啥也不說(shuō)了直接上配方滿滿的淋面配方請(qǐng)查收！01焦糖淋面糖淡奶油吉利丁片250g250g10g?1. 加熱奶油，備用；2. 在平底鍋中煮制焦糖，可以分三到四次進(jìn)行，一旦鍋里的糖焦糖化就加入一部分糖，輕輕攪拌混合均勻；3. 煮好的焦糖中緩緩加入熱奶油，不斷混合均勻，離火；（如果你的奶油倒入的太快，或者奶油不夠熱，你的焦糖會(huì)結(jié)塊，不會(huì)得到想要的狀態(tài)）?Tips：要知道明確要使用的吉利丁的量，有必要稱量一下焦糖，因?yàn)榻固腔旌衔锏闹匾鶕?jù)烹飪時(shí)蒸發(fā)的奶油量而變化，焦糖混合物與吉利丁的重量比例是50:1；4. 在碗中用冰水浸泡10min，泡軟后瀝干水分，加入到焦糖中，均質(zhì)乳化均勻，貼面冷藏隔夜，備用；02橙色淋面水砂糖葡萄糖漿白巧克力吉利丁片煉乳中性鏡面果膠橙色食用色素125g250g250g22.5g22.5g160g90g適量?1. 將水、糖和葡萄糖加熱至103oC；2. 加入預(yù)先浸泡在冰水中的吉利丁片攪拌至融化混合均勻；3. 倒在巧克力上并用手持均質(zhì)機(jī)均質(zhì)乳化（注意切勿攪入空氣氣泡）；4. 加入煉乳和中性鏡面果膠、橙色粉，再次均質(zhì)攪拌完成；5. 保鮮膜貼面冷藏隔夜，使用溫度為35oC——被淋面的慕斯需為冷凍剛脫模狀態(tài)效果最佳；03開心果色淋面水砂糖葡萄糖漿牛奶奶粉白巧克力吉利丁片黃色色素綠色色素55g130g130g70g15g165g10g適量適量1. 吉利丁片用冰水泡軟，在小碗中將牛奶和奶粉攪拌均勻，在量杯中放入白巧克力，備用；2. 厚底平底鍋中將水、砂糖和葡萄糖漿煮沸至103℃；Tips ：煮的過(guò)程中不要攪拌，注意監(jiān)測(cè)溫度精準(zhǔn)即可，不要煮過(guò)了溫度，否則在淋面使用時(shí)，淋面會(huì)難以附著在蛋糕表面，甚至?xí)洹?. 當(dāng)糖漿溫度一旦達(dá)到103℃，立刻沖入巧克力中，攪拌至融化混合均勻；4. 降溫至82℃時(shí)，加入瀝干水分的吉利丁片攪拌至融化；5. 加入牛奶&奶粉的混合物，再加入兩三滴黃色和五六滴綠色，用手持均質(zhì)機(jī)攪拌乳化，注意不要攪入氣泡，最后得到漂亮的開心果綠色淋面04薰衣草紫色淋面吉利丁片細(xì)砂糖水葡萄糖漿白巧克力煉乳薰衣草紫色色素12g150g75g150g150g100g適量?1. 吉利丁冰水中泡軟，瀝干水分備用；2. 細(xì)砂糖、水&葡萄糖漿鍋中加熱至103℃，離火加入吉利丁，攪拌至其完全融化；3. 巧克力水?。ㄋ疁夭坏贸^(guò)60℃）或微波爐加熱融化；4. 加入煉乳，拌勻；5. 緩緩加入煮好的糖漿，拌勻；6. 加入色素，均質(zhì)乳化均勻，保鮮膜貼面冷藏靜置隔夜，使用時(shí)溫度控制在29~32℃；05香草透明淋面細(xì)砂糖葡萄糖漿水吉利丁粉冷水香草莢450g300g175g20g120g1根1. 在小碗中將吉利丁粉與120g的冷水混合均勻，備用；2. 厚底平底鍋中，水、葡萄糖漿、細(xì)砂糖&香草籽一起煮沸，離火；3. 加入吉利丁混合物拌勻，借助均質(zhì)機(jī)均質(zhì)乳化均勻（注意不要混入氣泡），保鮮膜貼面冷藏隔夜；4. 使用時(shí)回溫至30℃，即可；06大理石紋炫彩淋面吉利丁片水細(xì)砂糖葡萄糖漿中性鏡面果膠煉乳白巧克力白色粉紅色色粉紫色色粉18g160g126g185g160g115g207g10g7g4g1. 吉利丁片泡冰水，備用；2. 水、糖&葡萄糖漿煮沸，加入鏡面果膠再次煮沸后離火；3. 加入煉乳、泡軟后瀝干水分的吉利丁，攪拌至融化混合均勻；4. 沖入巧克力中，均質(zhì)乳化均勻，加入白色粉再次乳化均勻后過(guò)濾；5. 分別取出1/4的量倒入兩個(gè)量杯中，擠入紅色/紫色色粉，均質(zhì)乳化均勻；6. 溫度降至35℃時(shí)，將白色、紅色&紫色淋面交替倒入一個(gè)量杯中，Z字形淋在慕斯蛋糕上；當(dāng)然根據(jù)這樣的手法變換不同的顏色得到的效果也是很多樣的▼（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）更多淋面配方：?別太貪心，五款淋面配方分享?黑/白/紅/豹紋淋面怎么做？一次性解答從透明到大理石紋的炫彩淋面我們可以發(fā)揮的想象還有很多配方給你，自己去琢磨吧……所以，關(guān)于淋面不管是技巧、配方還是創(chuàng)意歡迎留言給我們一起分享哦- 月度好文 -

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