對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，夏天往往是從一支雪糕開(kāi)始的。然而，今年的雪糕卻越來(lái)越“奢侈”，不少消費(fèi)者直呼，持續(xù)走高的價(jià)格讓人“透心涼”。近日，#當(dāng)代雪糕的價(jià)格有多離譜#相關(guān)話(huà)題頻頻登上熱搜，一些網(wǎng)友表示，現(xiàn)在的雪糕已經(jīng)“吃不起”了。近些年雪糕的價(jià)格一直在緩慢上升。今年的變化是，五元以下的雪糕幾無(wú)棲身之地，動(dòng)輒十幾元、幾十元的價(jià)格成為了市場(chǎng)的“弄潮兒”。不過(guò)，消費(fèi)者對(duì)此做好準(zhǔn)備了嗎？雪糕又緣何漲價(jià)？
圖源：北京e線(xiàn)
01雪糕價(jià)格越來(lái)越貴如今，市面上3元以下的平價(jià)雪糕越來(lái)越少，平民品牌的價(jià)格也一路看漲，大部分均上漲1-3元不等。而在各大零售終端，5元以上的雪糕已經(jīng)成為主力產(chǎn)品，動(dòng)輒十幾元、幾十元的價(jià)格的雪糕則比比皆是。
圖源：紅星新聞在某電商平臺(tái)，銷(xiāo)量排名第一的某網(wǎng)紅雪糕4支裝售價(jià)為140元，每支賣(mài)35元，月銷(xiāo)量達(dá)到4萬(wàn)+，熱銷(xiāo)榜單中幾無(wú)平價(jià)雪糕蹤跡。以往人們會(huì)為雪糕進(jìn)入2元時(shí)代而驚呼，而如今，2元以下的雪糕幾乎絕跡，5元以下的產(chǎn)品也較少尋見(jiàn)，雪糕的門(mén)檻一下進(jìn)入到了10元時(shí)代。
02為什么雪糕越來(lái)越貴第一，成本增加我們都知道，商品的價(jià)格和成本息息相關(guān)，造價(jià)成本提高了，那么售價(jià)肯定得跟著漲起來(lái)。制作雪糕最基礎(chǔ)的原材料，那就是糖和牛奶，而這兩樣?xùn)|西，從2020年開(kāi)始，漲了可不是一星半點(diǎn)。自疫情以來(lái)，全世界的牛奶價(jià)格，就因?yàn)檫\(yùn)輸不暢和供應(yīng)鏈短缺等問(wèn)題，導(dǎo)致牛奶期貨價(jià)格已經(jīng)翻倍了。
圖源：人民資訊而除了牛奶以外，糖也是一樣，面臨著諸多困難，特別是糖作為戰(zhàn)略物資儲(chǔ)備，這兩年更是翻了一倍有余。不僅是主要原材料漲價(jià)，跟雪糕有關(guān)的一些配料，包括玉米、食用油、大豆等等，價(jià)格都在不斷刷新記錄。有統(tǒng)計(jì)稱(chēng)，2008年至2020年，冰激凌生產(chǎn)所需的牛奶、淡奶油等原材料成本價(jià)格上漲了大約80%。因此，在這樣的大環(huán)境之下，雪糕肯定是要漲價(jià)的，這樣才能維持企業(yè)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第二，渠道為王第一個(gè)理由，說(shuō)實(shí)話(huà)只能解釋雪糕價(jià)格的小幅上漲，比如原來(lái)賣(mài)3塊錢(qián)一根的雪糕，現(xiàn)在得花5塊錢(qián)買(mǎi)。但是那些現(xiàn)在賣(mài)15塊、45塊甚至150塊一根的雪糕，就不能再用成本理論了。雪糕確實(shí)也分高檔品牌和低端品牌，我們看到動(dòng)輒十幾塊錢(qián)一根的雪糕，一般都是雪糕領(lǐng)域里的愛(ài)馬仕。網(wǎng)上不是有個(gè)段子，告訴大家怎么規(guī)避購(gòu)買(mǎi)到貴的雪糕嘛，那就是千萬(wàn)不要選擇自己沒(méi)見(jiàn)過(guò)和沒(méi)吃過(guò)的雪糕品牌。雪糕賣(mài)出天價(jià)的真正原因，逃不掉“渠道”這兩個(gè)字，曾經(jīng)那些物美價(jià)廉的雪糕，已經(jīng)沒(méi)有資格被擺在小超市的冰柜里了。
圖源：騰訊網(wǎng)據(jù)某超市老板稱(chēng)，開(kāi)店就是為了賺錢(qián)，哪個(gè)雪糕利潤(rùn)高，他就賣(mài)哪一種，冰柜只有這么大，擺了這些利潤(rùn)高的雪糕，利潤(rùn)低的只能舍棄。夏天是賣(mài)雪糕的黃金期，一般售價(jià)4元的雪糕，進(jìn)貨成本在2元左右，但那種售價(jià)15元的雪糕，進(jìn)貨成本價(jià)只需要5元左右。而那種網(wǎng)紅雪糕，利潤(rùn)率更是讓人咋舌，進(jìn)貨成本也不過(guò)20元左右，售價(jià)卻可以高達(dá)66元，而且買(mǎi)的人還不少。
03售價(jià)幾十元的雪糕成本不過(guò)8元？某業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，幾十元一支的網(wǎng)紅雪糕在原料的使用及成本方面，其實(shí)和普通雪糕差不多。生產(chǎn)一支高品質(zhì)的牛奶雪糕，包括冷鏈在內(nèi)，成本價(jià)大概也只有7-8元。這就意味著，這些雪糕要么真的就是有超高的毛利率，要么就是還有其他方面的成本。雪糕口感、風(fēng)格、外形等方面的一些創(chuàng)新成本、研發(fā)成本，包括高端雪糕進(jìn)行宣傳推廣的營(yíng)銷(xiāo)成本、渠道成本等，這些都會(huì)反映到產(chǎn)品的定價(jià)上。
圖源：騰訊網(wǎng)中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也提到，一般來(lái)說(shuō)，雪糕、冰淇淋的生產(chǎn)成本不會(huì)很高，部分雪糕之所以賣(mài)得那么貴，更多是因?yàn)楸毁x予了社交屬性、情感需求等附加值?！靶律M(fèi)群體對(duì)價(jià)格并不敏感，但對(duì)于情感以及品牌的調(diào)性比較在意，因此，這部分人群推動(dòng)了冰淇淋屬性的轉(zhuǎn)變，也為市場(chǎng)帶來(lái)了巨大的增長(zhǎng)空間?！敝斓づ罘Q(chēng)。
04冰淇淋賽道距離天花板還有多遠(yuǎn)？不可否認(rèn)的是，Z世代人群的崛起以及消費(fèi)需求的變化，催生了新消費(fèi)賽道的火熱，也催生了冰淇淋這一細(xì)分市場(chǎng)的火熱。多方競(jìng)爭(zhēng)之下，人們不禁思考，這一賽道距離天花板還有多少空間？
圖源：課代表小夫從市場(chǎng)規(guī)模來(lái)看，中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模已穩(wěn)居全球第一。2019年全國(guó)冰淇淋市場(chǎng)總量達(dá)1380億元，2020年的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1470億元，2021年超過(guò)1600億元。不過(guò)巨大市場(chǎng)之下，中國(guó)人均消費(fèi)冰淇淋僅有2.5公斤，遠(yuǎn)低于美國(guó)的25.8公斤，而鄰國(guó)日本人均消費(fèi)是中國(guó)的4倍，瑞典人均消費(fèi)是中國(guó)的6倍?？梢钥闯觯袊?guó)冰淇淋市場(chǎng)仍有著巨大的發(fā)展空間，尚未觸及天花板。此外，我國(guó)冰淇淋市場(chǎng)正在打破消費(fèi)周期，從夏季屬性延展到四季消費(fèi)，這一趨勢(shì)逐漸與日本以及歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家市場(chǎng)一致，但仍然任重而道遠(yuǎn)。
圖源：課代表小夫某網(wǎng)紅雪糕品牌創(chuàng)始人曾不止一次回應(yīng)稱(chēng)，如果單純從過(guò)去的家庭消費(fèi)場(chǎng)景看，可能容量相對(duì)有限，但過(guò)去一定不能代表未來(lái)。而冰淇淋家庭式倉(cāng)儲(chǔ)消費(fèi)，仍然是一個(gè)巨大增量市場(chǎng)。不過(guò)，冰淇淋并不是日常高頻消費(fèi)品，缺乏剛需屬性，算是消費(fèi)者享受型消費(fèi)的一種補(bǔ)充。如何教育市場(chǎng)，改變消費(fèi)者觀(guān)念，是一個(gè)長(zhǎng)期任務(wù)。不少網(wǎng)紅雪糕憑借營(yíng)銷(xiāo)吃到了一波又一波市場(chǎng)紅利，但網(wǎng)紅餐飲、網(wǎng)紅飲品走過(guò)的路，網(wǎng)紅雪糕們也應(yīng)當(dāng)警惕。而只有貼近消費(fèi)者，祛除虛火，才是歸路。潮水退去，消費(fèi)者終將回歸理智。
圖源：北青網(wǎng)以往，不少網(wǎng)紅餐飲、網(wǎng)紅飲品通過(guò)網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)和營(yíng)銷(xiāo)紅利，賺足了財(cái)富和市場(chǎng)熱度。但在市場(chǎng)同質(zhì)化嚴(yán)重和缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力之下，最終不得不走向裁員、閉店的終場(chǎng)。如果無(wú)法滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品的真正需求，高價(jià)雪糕的未來(lái)之路注定不會(huì)長(zhǎng)久，高品質(zhì)和合理價(jià)格才是取勝的關(guān)鍵。美國(guó)酸櫻桃烘焙產(chǎn)品新品秀?酸櫻桃干核桃面包?酸櫻桃醬芝士蛋糕?酸櫻桃巧克力開(kāi)心果派三款產(chǎn)品制作直播6月29日下午13.30直播
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