在三四線城市開烘焙店還有市場么？

市場上規(guī)模最大的休閑零食品類是哪種？沒錯，就是烘焙。據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會的食品行業(yè)研究中心統(tǒng)計，2021年，中國休閑零食市場規(guī)模已達1.25萬億，其中烘焙食品占比最大，規(guī)模有2600多億元，大概占21%。在這個由吃貨撐起來的巨額市場，在三四線城市開店還有市場么？圖源：新天空外國語學校01迎來紅利期在消費水平升級的背景下，年輕人便捷、快速的生活方式以及消費習慣的西化助力烘焙行業(yè)市場規(guī)模高速增長。烘焙市場行業(yè)集中度低、準入門檻低、市場競爭激烈，隨著未來中國烘焙行業(yè)發(fā)展不斷成熟，將會形成明顯的品牌效應(yīng)。烘焙是食品產(chǎn)業(yè)中的朝陽行業(yè)，消費升級驅(qū)動下，烘焙行業(yè)會繼續(xù)保持高速發(fā)展，行業(yè)正迎來紅利期。圖源：站酷02烘焙市場規(guī)模近日，美團發(fā)布了《2022烘焙品類洞察報告》，2016~2020年中國烘焙業(yè)年復合增速超11%，這個數(shù)據(jù)遠高于全球烘焙行業(yè)市場規(guī)模增速。其中2021年市場規(guī)模超2,800億元，預(yù)計2022年將突破3,000億元大關(guān)。烘焙類食品按種類可分為面包、糕點、蛋糕和其它甜品，餐飲烘焙又可統(tǒng)劃為蛋糕、西點和中點三類。其中，西式甜點又分為面包和其它甜點，中點分為傳統(tǒng)中點和新中式烘焙。由于中國烘焙市場整體仍處于初步發(fā)展階段，市場格局高度分散。頭部烘焙企業(yè)年收入尚不足百億，市場占有率最高的達利食品，份額也只有3.7%左右。從餐飲門店端看，中式糕點品牌集中度最高，業(yè)務(wù)規(guī)模前五名的公司所占的市場份額（CR5）超過20%；其次是生日蛋糕，CR5約15%；西式甜點品牌集中度最低, CR5不到5%。可以說，整個烘焙行業(yè)，目前還沒出現(xiàn)真正的龍頭企業(yè)，在這種情況下，品牌爭相入局。圖源：河北教育網(wǎng)03烘焙消費群體畫像烘焙消費群體畫像烘焙門店的消費核心群體是25-35歲的女性人群。80、90是現(xiàn)階段的消費主力，年齡呈年輕化趨勢。在烘焙門店消費者性別分布中，女性消費人群占比為76.9%，是烘焙門店消費人群的主流。（數(shù)據(jù)來源：有贊）（數(shù)據(jù)來源：美團點評）2. 人均消費量偏低，提升空間巨大。雖然近年來我國烘焙食品行業(yè)增長迅速，但人均消費水平與發(fā)達國家和地區(qū)還有較大差距。我國正處于消費升級階段，人均消費水平呈上升趨勢，我國烘焙食品行業(yè)人均消費量有望持續(xù)上升。并且未來隨著消費升級，消費者對產(chǎn)品品質(zhì)和消費體驗的要求提高，單價提升也會帶動烘焙行業(yè)規(guī)模的持續(xù)上漲?！癦世代”引爆消費潮流大遷移，推動烘焙行業(yè)發(fā)展。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，我國的Z世代人群數(shù)量約為 2.64 億人，占目前我國總?cè)丝诘募s20%。占據(jù)13%的家庭總開銷。Z世代特性關(guān)鍵詞：注重數(shù)據(jù)與體驗、興趣與社區(qū)、顏值正義等。“Z世代”引爆消費潮流大遷移。Z世代用戶作為年輕一代群體，具有更強的消費意識，優(yōu)越的生活條件造就了他們更高的消費實力和消費意愿。成長于商業(yè)繁榮時代的Z世代，擁有著更高的文化自信，除了追求新潮之外，他們對中國傳統(tǒng)文化也具有極高的熱情，他們期待國潮，期待這些時尚、文化潮流從中國而來，由中國品牌發(fā)起。從新一代消費者的角度出發(fā)去思考，他們對烘焙店的真正訴求不僅僅在于好吃，更兼?zhèn)浣】怠r尚、可視、社交、休閑、體驗等屬性。新一代消費人群推動烘焙行業(yè)發(fā)展的同時，也給企業(yè)主或品牌商家?guī)砹烁嗵魬?zhàn)。品牌層面，如何構(gòu)筑獨特品牌調(diào)性，贏得并占領(lǐng)消費者心智...產(chǎn)品層面，如何創(chuàng)新產(chǎn)品，讓產(chǎn)品能超過消費者的期待，讓他們驚喜、尖叫...營銷層面，如何與Z世代的年輕用戶建立聯(lián)系，以內(nèi)容驅(qū)動種草拔草、社交分享、粉絲裂變...圖源：Goldenfood expo04在三四線城市開烘焙店還有市場么？隨著z世代的崛起和人們消費能力的提升，再加上我國烘焙零售業(yè)的分散現(xiàn)狀，業(yè)內(nèi)人士認為，烘焙零售店在三四線城市還有很大的市場。而且調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，90.2%的消費者傾向購買有品牌的烘焙食品，但僅有13.9%的消費者對品牌忠誠度較高，只購買一個品牌。消費者對連鎖品牌的信任度更高。新興品牌還有機會。此外，資本對烘焙市場的關(guān)注度提升。艾媒咨詢顯示，2021年1~8月烘焙市場投資事件多達22起，投資金額更是創(chuàng)新高，總?cè)谫Y金額達57.0億元，是2016年的3倍左右。圖源：16881、消費水平逐漸增高。烘焙市場正以驚人的速度從一二線城市向三四線城市滲透。消費群體的不斷擴大，消費觀念的進一步轉(zhuǎn)變，烘焙食品認知度的提高，加速了烘焙食品消費升級，帶動了整個行業(yè)利潤和收入的快速增長。隨著中國經(jīng)濟實力的增強，人民收入不斷增加，消費能力增強，越來越多的城鎮(zhèn)人群有了足夠的消費能力，享受西點烘焙這類并不被國人視為生活必須品的悠閑食品，大家的生活水平提高，精神需求也隨之增長。2、信息迅速傳播的力量。不論你身處哪里，手機等通訊工具都能將世界各個角落的各類流行元素帶到你的眼前，各種流行美食的影響，讓城鎮(zhèn)人群也有了與前沿城市人群相同的需求構(gòu)架，雖然說城鎮(zhèn)的消費力并不如前沿城市優(yōu)秀，但對于個體烘焙店主來說，在城鎮(zhèn)創(chuàng)業(yè)的可行性卻相較前沿城市的成功率更大，這里為大家提供的是更龐大的品類需求，更溫和的市場環(huán)境，更和諧的消費環(huán)境等等。圖源：包裝內(nèi)參網(wǎng)3、房租優(yōu)勢某烘焙店表示其租金只占總成本的10%，他們將選址定位在了社區(qū)店。因為專注于新中式烘焙，所以在選址中，他們著重考慮幾點：新社區(qū)；沒有同行業(yè)競爭（比如有西點店，沒有中點店）；有學校；位置好；房租不會太高。比如他們在當?shù)氐娜f達廣場店，并沒有選擇商超內(nèi)，而是臨街店鋪。圖源：美食三四線城市的烘焙市場，還有很大發(fā)展空間，而且烘焙相對餐飲，原材料、制作流程等都更簡單易于復制，在一個區(qū)域市場創(chuàng)造一個烘焙連鎖品牌的機會也大有機會，創(chuàng)業(yè)者們可以持續(xù)關(guān)注。參考資料：1.生活服務(wù):美團發(fā)布《2022年烘焙品類發(fā)展報告》2.極深研幾:新式烘焙都在裁員，我卻在下沉市場看到了千億生意▼關(guān)注“全球烘焙指南”（LD：hbdr001）觀看精彩消息！點擊閱讀原文：進入烘焙商城 預(yù)覽時標簽不可點