私房烘焙再不轉(zhuǎn)型，只有死路一條！

做烘焙私房的朋友，面對著烘焙行業(yè)轉(zhuǎn)型升級、私房烘焙店大批倒閉的大潮，你的私房烘焙店，現(xiàn)在還好嗎？隨著年輕一代成為烘焙消費(fèi)的主力，消費(fèi)者對口味、包裝等要求越來越高，要安全、要健康、要漂亮、要好吃、要有面子……有的私房感嘆原來萬能的微信朋友圈不靈了，生意越來越干不下去了。那么，私房烘焙應(yīng)該如何轉(zhuǎn)型呢？圖源：騰訊網(wǎng)01單靠信任走不遠(yuǎn)私房更要安全單靠信任能維持私家烘焙的經(jīng)營？作為私家烘焙店，“你做的產(chǎn)品越安全，你就能走的越遠(yuǎn)?！闭?yàn)槟闶撬郊液姹?，更?yīng)該嚴(yán)格把控食品安全關(guān)。因?yàn)樗椒渴浅休d了交易關(guān)系之外還披著被無條件信任外衣的私家烘焙，食品安全絕對是私房同類烘焙工坊的命門。安全出問題，信任沒有了，你只有關(guān)門。圖源：1688一些最聰明的私家烘焙玩家，他們一是證件齊全，有門店，不做大眾烘焙，受眾仍然是會吃又不差錢的中高端消費(fèi)者；二是靠朋友圈、人際網(wǎng)絡(luò)銷售，并且接受私人訂制，不量產(chǎn)；三是只在對各種證件及生產(chǎn)資質(zhì)要求嚴(yán)格的網(wǎng)絡(luò)銷售平臺上架自己的產(chǎn)品；四是產(chǎn)品理念升級持續(xù)更新，緊跟流行的步伐并且堅(jiān)持個(gè)人風(fēng)格。圖源：愛烘焙的小E02門檻增高烘焙發(fā)展到今天，對私房經(jīng)營者也要求越來越高，遠(yuǎn)非學(xué)3個(gè)月就可以開店了。技術(shù)在手，開店不愁？互聯(lián)網(wǎng)爆炸的年代，“酒香也怕巷子深”，沒有一點(diǎn)營銷知識，就算前期有親戚朋友的捧場關(guān)注和推薦，但是朋友圈的粉絲總歸是有限的，私房烘焙的發(fā)展趨勢是大家越來越專業(yè)了。圖源：南京歐米奇隨著大量自由職業(yè)和外賣平臺的興起，一些烘焙師和烘焙愛好者，沖破阻力堅(jiān)持創(chuàng)業(yè)，踏踏實(shí)實(shí)以匠心打造創(chuàng)意產(chǎn)品，激發(fā)了自身潛在的創(chuàng)造能量，締造出網(wǎng)紅單品、成為經(jīng)營私房的佼佼者！圖源：冀聯(lián)科技03線上線下結(jié)合私房逐步走出單純靠朋友圈營銷的模式，更多的主動擁抱互聯(lián)網(wǎng)，線上線下齊運(yùn)用，店售+外賣的多渠道銷售。近兩年來訂餐平臺的興起也給了小的私房烘焙品牌更好的發(fā)展工具。私房烘焙開始借助送餐平臺開始客戶和業(yè)務(wù)的拓展。圖源：小李優(yōu)化現(xiàn)代人注重服務(wù)品質(zhì)，一站式的服務(wù)更受現(xiàn)代繁忙都市人的喜愛。所以，越來越多會選擇開線上開私房工作室，線上售賣不需要承受實(shí)體店中巨額的鋪?zhàn)赓M(fèi)，也節(jié)省了消費(fèi)者的時(shí)間成本。圖源：堆糖04減少同質(zhì)化推陳出新同質(zhì)化嚴(yán)重，缺乏特色的產(chǎn)品輸出，是很多烘焙私房的另一大運(yùn)營壁壘，目前，烘焙行業(yè)消費(fèi)升級+線上銷售形式成為主流的趨勢催生品牌化發(fā)展。做品牌產(chǎn)品，積累優(yōu)質(zhì)口碑，是應(yīng)對變幻莫測的市場的最好方法。定制型消費(fèi)品符合年輕一代的消費(fèi)觀，而烘焙類產(chǎn)品的消費(fèi)主力也是這類人群，對口味、包裝等要求越來越高，要安全、要健康、要漂亮、要好吃、要有面子。定制概念不斷被填塞新的標(biāo)簽，私房烘焙不斷面臨升級挑戰(zhàn)，從產(chǎn)品到運(yùn)營宣傳等都需時(shí)刻跟緊時(shí)代步伐，推陳出新。圖源：順企網(wǎng)05跨界火鍋大佬海底撈開創(chuàng)的“火鍋+甜品”銷售模式，極具創(chuàng)新意識和市場洞察意識。私房烘焙完全可以選擇跨界運(yùn)營，拓寬消費(fèi)群，甜品的高顏值特征，無形中提高了其與其他產(chǎn)品的適配性。諸如目前初露鋒芒的“鮮花+烘焙”，“烘焙+培訓(xùn)”等新穎模式，抓住消費(fèi)者的購買心理，將常見的組合消費(fèi)產(chǎn)品結(jié)合運(yùn)營，吸收優(yōu)質(zhì)消費(fèi)垂度。結(jié)合服務(wù)銷售模式，打通不同消費(fèi)渠道，吸引更多需求的消費(fèi)人群。圖源：珠海覓食小怪獸目前的私房烘焙已經(jīng)由幾年前的遍地開花演變成了專業(yè)烘焙工作室獨(dú)大，因?yàn)閮H僅是依靠拷貝配方和砸成本堆原料的方式進(jìn)行經(jīng)營，很難盈利，且難以跟上時(shí)需，創(chuàng)業(yè)者難有足夠的動力與資金維持。圖源：分類265這也是為什么很多私房烘焙在逐漸消失的原因。在任何一個(gè)行業(yè)沒有形成規(guī)模之前不具備完善的規(guī)則和門檻，但當(dāng)專業(yè)的人員介入，專業(yè)體制便逐漸成型，就只能是優(yōu)勝劣汰，淘汰掉不合格的私房，而有實(shí)力的私房烘焙一定會轉(zhuǎn)正，慢慢走向正規(guī)的個(gè)體店鋪經(jīng)營者或是公司。市場上高低不等的產(chǎn)品定價(jià)也會越來越趨于合理。現(xiàn)在我們需要的是找準(zhǔn)一個(gè)目標(biāo)，不斷調(diào)整不斷前進(jìn)，順便等待機(jī)會的到來。參考資料：1.壹度可可西點(diǎn)蛋糕烘焙:私房烘焙還能走多遠(yuǎn)？2.騰訊網(wǎng):玩轉(zhuǎn)私房烘焙 你要關(guān)注的還有這些……▼關(guān)注“全球烘焙指南”（LD：hbdr001）觀看精彩消息！點(diǎn)擊閱讀原文：進(jìn)入烘焙商城！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)