詹姆士的廚房 | 咸蛋和大蝦這樣配？解決掉整鍋糯米飯！

咸蛋，我們都很熟悉，但是除了做涼菜，敲開舀著吃，咸蛋還能怎么吃呢？我喜歡咸蛋，本身味道足夠，而且還有沙沙的口感。嗯，今天我?guī)?lái)的這道料理，咸蛋是調(diào)味的精髓，和大蝦一起搭配，讓你看到咸蛋不一樣的一面。炒鍋、水晶碗、濾網(wǎng)、蒸籠咸蛋 2個(gè)大蝦 6尾蔥 適量香菇 適量五香粉 適量面粉 適量洋蔥 1個(gè)【1】處理蝦蝦仁去蝦線之后開背。【2】搗碎將咸蛋切開，咸蛋黃和蛋白搗碎。【3】煉蝦油鍋中倒入色拉油，放入蝦頭和蝦殼煸香。▼煉蝦油時(shí)要將蝦殼炒熟才不會(huì)腥。【4】濾蝦油將蝦油濾出。▼蝦屬于甲殼類，煉出的蝦殼盡快使用，不宜放太久。【5】熬制蝦湯1.將煸過(guò)的蝦殼和蝦頭倒回鍋中。2.加入適量清水、泡香菇的水、五香粉、鹽、醬油，熬制蝦湯后濾出備用。▼香菇泡發(fā)的水，可以烹飪時(shí)使用，增加香氣。【6】干烙1.先將香菇放入鍋中干煸，將處理好的蝦肉干烙。2.蝦肉開始變色后倒入蝦油，加適量鹽、黑胡椒。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/2zxaP93End10ZrekxJR2lT8Y8qUpQHM0Bs89Nkkng4fnKkuhXbaU1Q5jOMaxqW01cticdTFArp0Nf7ydWDhzibzg/640?" />【7】翻炒1.蝦肉煎制7成熟后撈出。2.鍋中放入洋蔥、蒜泥、適量蝦油與香菇進(jìn)行翻炒。▼蝦仁七成熟之后撈出備用，是為了避免過(guò)度熟成，影響口感。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/2zxaP93End10ZrekxJR2lT8Y8qUpQHM0Bs89Nkkng4fnKkuhXbaU1Q5jOMaxqW01cticdTFArp0Nf7ydWDhzibzg/640?" />【8】炒飯鍋中加入糯米飯和少量蝦湯一起翻炒。▼蝦湯要少量多次放，以免放太多使得糯米飯變稀。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/2zxaP93End10ZrekxJR2lT8Y8qUpQHM0Bs89Nkkng4fnKkuhXbaU1Q5jOMaxqW01cticdTFArp0Nf7ydWDhzibzg/640?" />【9】翻炒加入切碎的咸蛋一起翻炒。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/2zxaP93End10ZrekxJR2lT8Y8qUpQHM0Bs89Nkkng4fnKkuhXbaU1Q5jOMaxqW01cticdTFArp0Nf7ydWDhzibzg/640?" />【10】蒸糯米飯1.炒好的糯米飯倒入蒸籠中。2.放上蝦仁、蔥花、米酒泡過(guò)的枸杞。3.待蒸籠上汽后蒸三分鐘即可。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/2zxaP93End10ZrekxJR2lT8Y8qUpQHM0Bs89Nkkng4fnKkuhXbaU1Q5jOMaxqW01cticdTFArp0Nf7ydWDhzibzg/640?" />【12】盛盤根據(jù)需要撒上香菜，即可享用今天的這道咸蛋蝦仁油飯，帶給你與眾不同的感受！通過(guò)煉蝦油熬蝦湯，讓每一粒米飯上都充滿了蝦的鮮香，再加上脆口的蝦仁，滿口鮮香。還有糯米飯與咸蛋黃的搭配，吃起來(lái)和普通的糯米飯不同，一種粉粉沙沙的口感~ 日本壽司里有一種“散壽司”，這道咸蛋蝦仁油飯就像超棒的“散粽子”，每一口都能吃到豐富的味道，而且簡(jiǎn)單易學(xué)，一起來(lái)試試看吧～▼▼▼咸蛋蝦仁油飯：“我長(zhǎng)這個(gè)樣子！”本欄目由i烘焙&詹姆士的廚房節(jié)目一同合作 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)