【修正版】東京都名店Ryoura——菅又 亮輔夏日配方“鳳梨乳酪撻”（已打包·可下載）

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【修正版】鳳梨乳酪撻

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="0.75" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202301/02/113227871.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >2021年6月4日此配方推文中有誤：法式甜撻皮 配方中“80 克……細砂糖”應(yīng)為“80 克……全蛋”（僅此一處錯誤）已在2021年6月4日正文中修正了但是下載的配方文件中無法修正今日重新全部修正重新發(fā)出敬請諒解糊涂小編這是chef 菅又 亮輔（Ryosuke sugamata，下圖）店內(nèi)（Ryoura，リョウラ）的的一款知名度頗高的特色水果撻，采用的是兩頭尖尖的船形撻?！斎荒＞卟⒉皇侵攸c，如果沒有此形狀的，改用其他形狀的也是完全可以的，好吃才是最關(guān)鍵的滴！Ryoura店址：〒158-0097　東京都世田谷區(qū)用賀4-29-5　グリーンヒルズ用賀ST 1Fdmmr?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。鳳梨乳酪撻BARQUETTE AUX ANANASBy菅又 亮輔配方量：10個長10 CM × 寬4.4 CM 船形撻模法式甜撻皮/船形撻殼【786.5克】 80 克……全蛋200 克……黃油（切丁）165 克……低筋面粉165 克……高筋面粉125 克……糖粉 40 克……杏仁粉1.2 克……細鹽0.3 克……香草粉（天然）制作：1、將全蛋打散，用冰鎮(zhèn)過的網(wǎng)篩過濾。2、將冷藏切丁的黃油（1.5CM的小塊狀）、低筋面粉、高筋面粉、糖粉、杏仁粉、鹽和香草粉放入攪拌機中，用扁槳/葉槳低速攪打。3、當攪打至形成均勻松散時黃色砂礫狀態(tài)時，將“步驟1”過濾的蛋液一次性加入，繼續(xù)攪拌至無粉粒狀態(tài)為止。4、然后將之取出，放在鋪有保鮮膜的烤盤上整理成扁正方形，保鮮膜包好冷藏隔夜。法式杏仁奶油餡【925克】250 克……黃油250 克……糖粉150 克……全蛋250 克……杏仁粉 25 克……玉米淀粉制作：1、將軟化的黃油，另外將全蛋打散后用濾網(wǎng)過篩。2、將軟化的黃油放入攪拌缸中用扁槳/葉槳攪打至順滑的奶油狀，然后一次將糖粉、杏仁粉、玉米淀粉加入，一邊加入一邊攪拌均勻。3、然后將過篩后的全蛋液分四次加入，中速攪拌均勻，最后至無粉類顆粒時即可。4、密封冷藏隔夜。百香果糖漿【74克】 50 克……30°波美糖漿 12 克……百香果果泥 12 克……橙子果泥制作：1、全部混合拌勻。糖漬柳橙皮【74克】200 克……30°波美糖漿100 克……水適量克……柳橙皮制作：1、糖漿與水煮沸，放入柳橙皮煮至柔軟，冷卻后瀝干切絲，用于表面裝飾。百香果柳橙果醬【630克】 1 個……橙子 30 克……百香果果泥300 克……水300 克……細砂糖制作：1、將帶皮的橙子洗凈，橫切為六等分。2、將300克水和150克糖放入厚底平底鍋中加熱煮沸。3、將“步驟1”的橙子放入，加蓋熬煮至橙皮顏色通透、變軟后離火。4、將剩余的細砂糖和百香果果泥加入拌勻，冷藏隔夜。5、次日將之用濾網(wǎng)過篩瀝干多余的汁液，放入到料理機或破壁機內(nèi)攪碎至果肉細致均勻狀態(tài)。鳳梨百香果醬【185克】150 克……鳳梨 8 克……百香果 15 克……百香果果泥 12 克……細砂糖制作：1、將鳳梨切丁放入厚底平底鍋中加熱。2、煮沸后將百香果切開挖取果肉和籽加入到鍋中混合拌勻，離火。3、倒在烤盤上，靜置待其冷卻。芝士香緹奶油【413克】175 克……奶油芝士/乳酪 28 克……酸奶油 35 克……細砂糖 35 克……35%淡奶油#1140 克……45%淡奶油#2制作：1、將軟化的奶油芝士、酸奶油和細砂糖放入攪拌機中用扁槳/葉槳低速攪打混合。2、攪拌均勻后，將35克液態(tài)淡奶油#1緩慢加入并保持繼續(xù)攪打。3、將淡奶油#2的?（即45克左右）加入并拌勻，然后改用球槳，將剩余的另外?淡奶油#2加入，攪打至攪拌槳提起時奶油呈挺立的尖峰狀即可。組裝&裝飾1、將“法式甜撻皮”搟壓至1.5毫米厚度，裁切為比船形撻模大兩倍的尺寸，鋪入撻殼內(nèi)，壓捏整齊并切掉多余的部分，冷藏。2、將冷藏的“法式杏仁奶油餡”裝入裱花袋，擠入冷藏的撻殼模具內(nèi)，入烤箱（風(fēng)爐）160℃烘烤約20分鐘，出爐后自然放冷卻。3、脫模，涂刷“百香果糖漿”。4、將“百香果柳橙果醬”裝入裱花袋，在撻的表面擠一條長條形并用抹刀輕輕抹平。5、放上一勺“鳳梨百香果醬”，在其上擠40克“芝士香緹奶油”，用抹刀磨成山峰狀的船形。6、表面撒糖粉，最后放糖炒鳳梨丁和糖漬柳橙皮絲。（如上視頻并非本配方）表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·看圖啦▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標注：轉(zhuǎn)自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預(yù)覽時標簽不可點