咖啡表演者｜當(dāng)著迷手沖風(fēng)味的張鈞甯遇上冠軍咖啡師王策

///咖啡也需要表演/// 本文授權(quán)轉(zhuǎn)載自公眾號(hào)：彳亍咖啡（ID：chichu-cafe）內(nèi)容來源：咖啡志、Instagram、Facebook、網(wǎng)絡(luò)；由CHICHU整合編寫除了是娛樂圈中有名的運(yùn)動(dòng)達(dá)人、自律狂人，張鈞甯還是一枚實(shí)打?qū)嵉目Х冗_(dá)人。在電視劇里表演沖咖啡、在寫真大片里優(yōu)雅地捧著一杯咖啡、在娛樂新聞里被傳和小鮮肉約會(huì)也是“密會(huì)喝咖啡”……在去年的熱門綜藝“向往的生活”里，張鈞甯還展示了自己的手沖才藝，讓何炅直呼“好喝，真的好喝”。面對(duì)陳偉霆“為什么有點(diǎn)酸”的小白發(fā)問，她也頗為老道地解釋說：“耶加雪菲的豆子是酸的，它有果香味?！?img data-ratio="0.5191111111111111" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202301/02/113215131.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1125" />張鈞甯真的非常喜歡咖啡。除了家里一套器具、片場一套器具，隨身行李也一定會(huì)留有掛耳包的位置。為自己手沖一杯咖啡，已經(jīng)變成每天早晨的一場固定儀式，尤其在表演前，她能夠在咖啡裡感受到自己每天細(xì)微的情緒變化。前不久，在世界咖啡沖煮冠軍王策的咖啡館VWI里，王策和張鈞寗初次坐到了一起，分享各自對(duì)手沖咖啡和生活的感悟。∪∩∪喜歡食物的原味，也喜歡豆子原本味道因?yàn)楦改傅年P(guān)系，王策從小便接觸商業(yè)咖啡，對(duì)他來說，咖啡更多地意味著“空間、咖啡館”，直到接觸了精品咖啡、接觸來自希臘與日本的咖啡老師，王策才真正喜歡上咖啡。精品咖啡的細(xì)致風(fēng)味，讓擁有豐富飲食資料庫的王策感到驚喜，而他的飲食記憶也來自雙親對(duì)他的影響，因?yàn)閺男”灰蟛荒芴羰?，什么都得吃吃看，讓他養(yǎng)成了愿意嘗試新東西的習(xí)慣。因?yàn)楣ぷ鞯年P(guān)系，王策去過許多國家旅行，到不同的城市出差，喜歡品嘗食物的原味，也喜歡豆子原本的味道。他總是走進(jìn)有手沖咖啡的館子，不為探看別人做得如何，而是希望遇見讓他感到驚喜或心有靈犀的豆子?！取伞瓤Х葠酆谜叩臉啡s咖啡從業(yè)者的堅(jiān)持張鈞寗對(duì)咖啡最初的印象是罐裝咖啡，作為提神飲料，專門應(yīng)付考試前的熬夜時(shí)光。大學(xué)之后開始喜歡咖啡，但真正接觸到所謂精品咖啡，則是源于2016年拍攝《如懿傳》時(shí)認(rèn)識(shí)的一個(gè)開咖啡館的朋友。在喝過朋友沖煮的咖啡之后，她才知道手沖有趣又好玩之處——咖啡原來有那么多層次變化，一如表演。有意思的是，她母親也是個(gè)咖啡老饕，喜歡用老式的虹吸壺持續(xù)滾煮咖啡，常常令她大呼 “你煮太久了，只會(huì)剩下后面很重的味道！”反過來，喜好濃郁口味的母親則總是“嫌棄”女兒的手沖平淡如水。家里彷彿擺著兩間咖啡攤，一間是張鈞寗的，一間是媽媽的，不免常常對(duì)比誰沖的咖啡更好喝，這種“較勁”倒也充滿了趣味。和咖啡“愛好者”張鈞寗不同，王策家里卻連一個(gè)咖啡角都沒有。他在家不煮咖啡，除了花草茶、茶葉之外，只有掛耳包。“我都跟親戚朋友說，不要來我家喝咖啡，拜托去店裡。一個(gè)原因是，我負(fù)責(zé)品質(zhì)控管，飲品出杯前，我?guī)缀醵紩?huì)喝過，一天下來幾十口、幾百口的咖啡，我不想回家還繼續(xù)工作。另外一個(gè)原因是，店里的水質(zhì)經(jīng)過調(diào)整，磨豆機(jī)等設(shè)備規(guī)格也不一樣，既然在店里比較好喝，為什么要在家喝呢？”王策說。∪∩∪比賽不是表演秀，它是真實(shí)服務(wù)與溝通人們常感嘆王策當(dāng)年奪冠的比賽視頻，覺得他舉止優(yōu)雅，表達(dá)精準(zhǔn)，沖煮幾乎無懈可擊，看他比賽就像在欣賞一場令人愉悅的表演秀。在張鈞寗看來，咖啡和表演相通，它們都需要呈現(xiàn)“層次”。咖啡有各種各樣的，表演也是，豆子原有的個(gè)性在不同的環(huán)境配合下被表達(dá)出來，演員則和現(xiàn)場導(dǎo)演、燈光一起配合，呈現(xiàn)自己的表演。但對(duì)王策來說卻是另一回事?！白鳛橐粋€(gè)選手，我的心態(tài)不能是這樣，不能當(dāng)作一場表演。別人看我，跟我實(shí)際上自己的想法是兩件事?！痹谀莻€(gè)當(dāng)下，王策只想做一件事，就是服務(wù)好他眼前的客人——三位評(píng)審。直到后來他也當(dāng)了評(píng)審，“可能大家在場外，比較看不清楚，但選手是不是真的在跟評(píng)審講話，是不是真心想要服務(wù)你、給你最好的東西，你坐在評(píng)審席，會(huì)感覺得到。我覺得這是需要溝通的，它是表演，但這個(gè)表演必須是真實(shí)的，每一次都是真實(shí)的?！?img data-ratio="0.66796875" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202301/02/113215811.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />同樣的標(biāo)準(zhǔn)也被王策放到了自己的門店，“我覺得服務(wù)這件事情與風(fēng)味一樣重要。”他希望提高咖啡的價(jià)值，提升帶給人的幸福感，“你再會(huì)沖，客人喝不出來都沒有用。”因此不論是當(dāng)年面對(duì)評(píng)審，或是現(xiàn)在面對(duì)一般的客人，他都善用服務(wù)流程與資訊卡，明示暗示眼前享受咖啡的人，手上這杯飲料好在哪里。∪∩∪分級(jí)體驗(yàn)更細(xì)致，賦予“人味”王策的咖啡館內(nèi)可供選擇沖煮的咖啡豆通常維持在六到八款，并分為不同等級(jí)：日常、甄選、限量和定制。以中美州和非洲產(chǎn)區(qū)為主，偶爾也會(huì)有亞洲豆，水洗與日曬各半。