在沖咖啡前，還需要挑出瑕疵豆嗎？

瑕疵豆，如果在精品咖啡圈內(nèi)交流一下，就大概知道它的存在是影響到一杯咖啡的風(fēng)味。如果平時(shí)有購(gòu)買(mǎi)咖啡豆回去沖咖啡的習(xí)慣，在沖咖啡的時(shí)候，需不需要特意去挑出瑕疵豆出來(lái)呢？咖啡生豆在處理后會(huì)進(jìn)行分級(jí)處理，大部分分級(jí)制度都有瑕疵率的指標(biāo)。例如埃塞俄比亞G1等級(jí)的咖啡豆抽樣350g中瑕疵低于3粒；藍(lán)山咖啡最高等級(jí)NO.1中瑕疵率要求不超過(guò)2%；黃金曼特寧咖啡豆瑕疵率低于3%等等。換句話(huà)說(shuō)，在生豆層面上來(lái)說(shuō)，購(gòu)買(mǎi)越高等級(jí)的咖啡豆，瑕疵數(shù)量基本能壓制到很低。當(dāng)然，這里的瑕疵豆通常指一些重大瑕疵，非常影響風(fēng)味品質(zhì)的，例如過(guò)度發(fā)酵豆、黑色豆、嚴(yán)重蟲(chóng)蛀豆、發(fā)霉豆、異物等等。而咖啡生豆進(jìn)入烘焙前，會(huì)進(jìn)行一道瑕疵豆剔除工序。這時(shí)要剔除的是“漏網(wǎng)之魚(yú)”，因?yàn)樽罡咂焚|(zhì)的咖啡生豆也不能保證0瑕疵，加上運(yùn)輸途中可以會(huì)出現(xiàn)碰撞產(chǎn)生的碎裂豆，因此在烘焙前會(huì)進(jìn)行一次比生豆分級(jí)時(shí)更嚴(yán)格的剔除瑕疵豆。例如輕微蟲(chóng)蛀豆、碎裂豆、貝殼豆、發(fā)霉豆就是在這個(gè)時(shí)候挑出來(lái)。烘焙之后，還需要一道挑選工序，這時(shí)一般剔除的是烘焙瑕疵豆，白目豆、貝殼豆。烘焙瑕疵豆一般指的是烤焦了的，燙出隕石坑的。而白目豆指的是咖啡果未成熟就被摘下來(lái)的咖啡豆，一般生豆很難辨認(rèn)，在烘焙之后，白目豆的顏色會(huì)明顯比正常豆要淺色，采用全紅果處理的高等級(jí)咖啡豆很少會(huì)出現(xiàn)，一般出現(xiàn)在巴西豆比較多（烘焙后會(huì)被挑選出來(lái)剔除）。因此，經(jīng)過(guò)出口時(shí)，烘焙時(shí)的層層篩選，以及把絕大部分的瑕疵豆剔除了。因此，前街認(rèn)為如果你是購(gòu)買(mǎi)烘焙好的單品咖啡豆，不需要擔(dān)心里面會(huì)有瑕疵豆影響咖啡風(fēng)味的問(wèn)題。那經(jīng)過(guò)這么嚴(yán)格的把關(guān)，是不是能完全做到0瑕疵呢？并不能，畢竟是通過(guò)人工剔除，還是會(huì)有個(gè)別不顯眼的瑕疵豆會(huì)被遺漏掉。加上因?yàn)樵诤姹喊b好后要經(jīng)過(guò)運(yùn)輸環(huán)節(jié)才能到達(dá)消費(fèi)者手上，有可能因?yàn)檫\(yùn)輸期間的碰撞，部分咖啡豆產(chǎn)生破裂，但不會(huì)對(duì)咖啡風(fēng)味造成重大影響。不過(guò)作為消費(fèi)者，在沖煮前也可以通過(guò)秤豆環(huán)節(jié)把這些顯眼的破裂豆剔除掉。當(dāng)然，前街通過(guò)收到一些被誤認(rèn)為瑕疵豆的反饋。同過(guò)前街的總結(jié)大題分為以下幾類(lèi)。第一類(lèi)：褶皺條紋明顯，豆身多黑斑。一般這樣的豆相會(huì)在水洗的高海拔淺烘咖啡豆上出現(xiàn)。海拔高的豆子密度大，在烘焙的時(shí)候被蒸發(fā)水分就會(huì)收縮起褶皺，又因?yàn)闇\烘的緣故，咖啡豆還沒(méi)有舒展開(kāi)來(lái)就出爐了。這樣的豆子雖然看起來(lái)皺皺巴巴丑陋無(wú)比，但可以確定100%不是瑕疵豆，而且風(fēng)味表現(xiàn)酸質(zhì)非常舒服。第二類(lèi)：豆身裂開(kāi)了。有些咖啡豆是爆裂開(kāi)來(lái)，看起來(lái)很不完整，很容易會(huì)被誤認(rèn)為瑕疵豆。其實(shí)這也是正常咖啡豆，還是因?yàn)榭Х榷姑芏却?，在烘焙的時(shí)候吸熱儲(chǔ)能大，到達(dá)一爆時(shí)爆裂猛烈，把自身炸開(kāi)來(lái)了。雖然看起來(lái)不美觀，但是對(duì)于咖啡風(fēng)味并沒(méi)有影響，反而會(huì)因?yàn)樗鼈兊拇嬖谑箍Х雀煤取?img data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202212/27/152327521.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" >第三類(lèi)：有個(gè)性的外觀。有些咖啡豆因?yàn)榕c其他咖啡豆長(zhǎng)得不一樣而非常顯眼，這時(shí)候會(huì)有很多人認(rèn)為長(zhǎng)得不一樣肯定會(huì)影響咖啡風(fēng)味。其實(shí)，這也不是瑕疵豆，只是長(zhǎng)得非常有個(gè)性罷了。當(dāng)然，如果你看得不順眼也可以把它當(dāng)作瑕疵豆處理。-