最近有朋友也想自己琢磨一下沖咖啡，去網(wǎng)上逛了一圈后來(lái)問(wèn)前街，網(wǎng)上的咖啡豆價(jià)格有的30來(lái)塊，有的300多塊。重量也有的100g，有的1kg，還有很多不明覺(jué)厲的名詞，看到一頭霧水。所以就來(lái)請(qǐng)教前街如何分辨咖啡豆?？偟膩?lái)說(shuō)，市面上賣(mài)的主要是意式咖啡豆與單品咖啡豆兩種類(lèi)型。先說(shuō)單品咖啡豆，也就是我們經(jīng)常所說(shuō)的“精品咖啡豆”，主要特點(diǎn)就是按照當(dāng)一產(chǎn)區(qū)表現(xiàn)出產(chǎn)區(qū)特色風(fēng)味的咖啡。所以也就能劃分出很多不同地方產(chǎn)的咖啡豆，一般這類(lèi)型的咖啡豆會(huì)標(biāo)注詳細(xì)的產(chǎn)地信息。包裝規(guī)格一般不會(huì)超過(guò)250g，能適用于各種濾泡萃取的方式，最常見(jiàn)的就是手沖咖啡這樣的形式。
像這樣類(lèi)型的咖啡豆，前街的豆單中多達(dá)50多種，如果你打算使用的沖煮類(lèi)型是手沖、美式滴濾機(jī)、法壓壺、愛(ài)樂(lè)壓、虹吸壺、冷萃等濾泡式，可以選擇單品咖啡豆，剛開(kāi)始選擇思路可以先從標(biāo)簽上的風(fēng)味描述入手，看上哪一個(gè)風(fēng)味就選哪一款。另外一種咖啡豆則是意式咖啡豆，它是專(zhuān)門(mén)為意式咖啡機(jī)服務(wù)的。其最大的特點(diǎn)就是烘焙程度比用于手沖用途的咖啡豆要深，所以一般的單品咖啡豆并不適用于意式咖啡機(jī)。
當(dāng)然，意式咖啡豆這個(gè)詞與單品豆并不沖突，意式咖啡豆主要也分為拼配豆與soe。先說(shuō)soe，這其實(shí)就是意式咖啡版的單品咖啡豆，前面也說(shuō)過(guò)了，一般的單品豆并不適用于意式機(jī)，所以才出現(xiàn)soe咖啡豆（生豆是一樣的，只是烘焙程度比一般單品豆要深），soe同樣講究產(chǎn)區(qū)，講究產(chǎn)區(qū)特色風(fēng)味。但是目前soe咖啡豆的市場(chǎng)還是比較小，如果想購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候要認(rèn)住soe標(biāo)識(shí)或者意式濃縮咖啡的標(biāo)識(shí)，以免錯(cuò)買(mǎi)了手沖用的單品豆。接下來(lái)就是意式拼配豆了，這也是意式咖啡中普遍使用的咖啡豆，為什么要拼配呢？原因有三點(diǎn)，價(jià)格、穩(wěn)定性、風(fēng)味。這三點(diǎn)就是一個(gè)「不可能三角」，指的是三者不可全部兼得，只能舍一求二。如果有要開(kāi)咖啡店或者入意式坑的朋友，不妨看看如何選到合適自己的豆。以前街的四款意式咖啡豆為例，拼配咖啡豆最開(kāi)始是為了要穩(wěn)定均衡咖啡的風(fēng)味，就如前街的精品拼配咖啡豆，是采用了哥倫比亞與巴西的咖啡豆拼配而成，巴西與哥倫比亞都是咖啡大產(chǎn)國(guó)，每年的品質(zhì)很穩(wěn)定，加上巴西咖啡豆的平衡感與哥倫比亞咖啡豆的醇厚給予了這款豆子不錯(cuò)的表現(xiàn)，優(yōu)先度是穩(wěn)定性與風(fēng)味并重，醇厚的口感與堅(jiān)果主調(diào)帶有微微果香的風(fēng)味，適合精品咖啡店使用。前街的基礎(chǔ)拼配豆就是以性?xún)r(jià)比為主導(dǎo)開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品，是使用了云南與巴西的咖啡豆拼配而成，在以?xún)r(jià)格優(yōu)勢(shì)的前提下保證萃取出的濃縮咖啡的風(fēng)味與穩(wěn)定性。這款意式咖啡豆就適合個(gè)人日?？诩Z消耗或小成本咖啡店使用。
前街的商業(yè)拼配豆采用的是哥倫比亞產(chǎn)地、巴西產(chǎn)地與越南產(chǎn)地的咖啡豆拼配而成，其中越南的為羅布斯塔，占比10%。意大利的咖啡館喜歡在拼配豆配方中加入羅豆，原因在于羅布斯塔能提供更豐厚的咖啡油脂，以及咖啡因含量更高。因此加入少量的羅布斯塔豆能使?jié)饪s咖啡的口感更加醇厚。制作出的濃縮咖啡搭配上牛奶會(huì)顯得更濃郁的焦糖巧克力風(fēng)味。這款意式咖啡豆適合醇厚度愛(ài)好者或一些專(zhuān)做意式咖啡的商家。最后一款是以風(fēng)味為主導(dǎo)開(kāi)發(fā)的，也是前街門(mén)店所使用的咖啡豆——向日葵暖陽(yáng)拼配咖啡豆。是由耶加雪菲紅櫻桃與洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆配比而成。擁有雪莉酒的香氣，巧克力、香草奶油與雪莉酒的風(fēng)味，無(wú)論濃縮本身，還是做出美式咖啡，牛奶咖啡的味道都表現(xiàn)優(yōu)異。適合對(duì)咖啡風(fēng)味有追求的朋友。
簡(jiǎn)單地說(shuō)，挑選意式咖啡豆時(shí)主要看自己的定位需求，選擇高性?xún)r(jià)比、還是更方面平衡、還是有特色風(fēng)味的咖啡豆。-
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