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要說在家用最簡單的工具可以做的法式甜品，那就非法式檸檬撻莫屬了。這道法式經(jīng)典甜品，需要的原料工具都很簡單，做法也不復(fù)雜。酸酸甜甜的口感更是老少咸宜，和派相比又更小巧，不用擔(dān)心吃相的問題哦！
伯爵茶檸檬撻
參考量：約15個(gè)直徑8cm的檸檬撻樹莓凝膠樹莓果醬（去籽）80g清水50g細(xì)砂糖50g檸檬汁8g瓊脂1.3g紅色色素少許甜酥撻皮無鹽黃油150g糖粉100g鹽1g雞蛋1個(gè)低粉250g玉米淀粉20g香草精少許白巧克力少許伯爵茶檸檬餡兒淡奶油185g伯爵茶包2個(gè)（約5g）雞蛋200g蛋黃40g細(xì)砂糖210g檸檬汁120g清水80g檸檬皮屑3個(gè)玉米淀粉7.5g意式蛋白霜蛋白60g細(xì)砂糖120g清水40g蛋白粉2g食鹽1g
樹莓凝膠①首先將細(xì)砂糖與清水混合倒入一個(gè)小鍋之中，中火將糖水煮沸，轉(zhuǎn)至小火熬煮至砂糖融化，離火備用②從步驟①中的糖水中取出40g，與樹莓果醬、檸檬汁混合倒入一個(gè)小號(hào)的平底鍋中，小火將混合物煮沸，離火
③加入泡軟的瓊脂和色素，拌勻后送入冰箱冷藏備用
甜酥撻皮①無鹽黃油室溫軟化，加入糖粉打勻（不用打發(fā)）
②雞蛋打散，分次加入到步驟①的黃油之中，將二者混合打勻
③低粉與玉米淀粉混合過篩，分次篩入到步驟②的混合物中，略微拌勻后用廚師機(jī)低速攪勻
④將香草精加入到步驟③的混合物中，拌勻后將混合物包入保鮮膜中，送入冰箱冷藏至少2個(gè)小時(shí)
⑤將冷藏松弛好的撻皮面團(tuán)取出，操作臺(tái)上撒上少許低粉防粘（配方份額外），將面團(tuán)搟成厚約2mm的面皮，用圓形切模切出形狀，填入撻圈之中，用手將接縫處按勻（若面團(tuán)變軟，可重新放回冰箱冷藏）
⑥用叉子在撻皮底部插出小孔，墊好烘焙石子（細(xì)心的同學(xué)可以在石子下鋪上烤紙，小編比較懶，直接把石子洗凈消毒放在撻皮上了），送入預(yù)熱至180度的烤箱中烘烤約15分鐘，取出石子，再烤約10分鐘，至四邊上色，即可取出，放涼備用
⑦將白巧克力放入一個(gè)沒有水的干凈容器之中，送入微波爐中打化，用毛刷涂在撻皮內(nèi)層，送入冰箱冷藏備用
伯爵茶檸檬餡①首先將茶包放入淡奶油中，中火將淡奶油煮沸，離火后靜置約15分鐘，使淡奶油入味②雞蛋、蛋黃、細(xì)砂糖、玉米淀粉混合倒入一個(gè)攪拌盆中，將混合物抽打拌勻，備用③將步驟①中的淡奶油重新回火煮沸，趁熱沖入到步驟②的混合物中，并用蛋抽快速抽打混合物，避免蛋液受熱凝固④將步驟③所得混合物與檸檬汁、清水重新倒入一個(gè)大號(hào)的復(fù)合平底鍋中，小火熬煮混合物至濃稠狀態(tài)（期間不停抽打混合物，避免蛋液受熱凝固），離火放涼后填入撻皮之中，用抹刀抹平表面，送入冰箱冷藏備用
意式蛋白霜①首先將清水與細(xì)砂糖混合倒入一個(gè)小號(hào)的復(fù)合平底鍋中，中小火將混合物加熱至沸騰狀態(tài)
②待步驟①中的糖漿沸騰，開始打發(fā)蛋白，首先將蛋白、蛋白粉、食鹽混合倒入沒有水的打蛋盆中，中速將蛋白打至大彎鉤狀，備用
③待步驟①中的糖漿到達(dá)118度時(shí)，趁熱將糖漿沿著打蛋盆側(cè)壁倒入蛋白之中，并將廚師機(jī)調(diào)至中速，將蛋白霜打回至室溫溫度（約2-3分鐘）
④將蛋白霜填入裱花袋中，擠在檸檬撻表面，用噴槍噴出焦化狀態(tài)⑤將樹莓凝膠從冰箱中取出，用料理機(jī)重新打成糊狀，填入裱花袋中，擠在檸檬撻表面作為裝飾，即可完成
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