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- 文末有配方福利，記得領取呦 -子承父業(yè)，在烘焙界好像司空見慣，尤其是子承父業(yè)開烘焙店的；一不小心多傳幾代，就有可能誕生一個頂級烘焙品牌。被『巴黎面包指南』列為“最佳面包店”的Eric Kayser 就是這樣的存在。
Eric Kayser面包店是以創(chuàng)始人名字命名的品牌，一直位列法國巴黎面包店TOP榜首；目前，在世界各地已經(jīng)有100多家連鎖店鋪。創(chuàng)始人Eric出身于面包世家，嚴格意義來說他已經(jīng)是Kayser家族第五代從事烘焙事業(yè)的面包師了。和小說里描述的“不好好學習只能回去繼承家產(chǎn)”的X二代不同，祖輩們并未給Eric留下龐大的家產(chǎn)去繼承。唯一傳承下來的，應該是傳統(tǒng)法國烘焙技藝和這個家族成員骨子里對烘焙的極致熱愛吧。Eric Kayser▼
從零到開出世界超百家連鎖面包店，Eric的成功史是足夠寫入烘焙教科書、無法復制的傳奇。1975年11歲的Eric開始拜師學藝，1983年他加入了法國烘焙工藝組織——Compagnon of the Tour de France。在那里他和一群志同道合的烘焙人不斷交流技術，也讓Eric看到了烘焙不同的一面；但入行多年后，Eric對烘焙的認知竟然是：那個時代的烘焙，是不健康的。他說：“在20世紀90年代初，很少會有人相信自己能買到一款高品質的面包，就連我自己也是其中之一?！?img data-cropselx1="0" data-cropselx2="542" data-cropsely1="0" data-cropsely2="398" data-ratio="1" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202212/24/172648101.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />
于是Eric決定改變當時的業(yè)態(tài)，開發(fā)出一款真正“傳統(tǒng)”的面包：精選小麥、精制法國面粉、不含添加劑、使用天然酵母。這些在當下看來像是面包店標配的基準，在那個年代，幾乎是不可能存在、甚至只有少之又少的人將它們付諸行動。于是Eric開始了和整個行業(yè)正面“開杠”的漫長旅程，當然如果只是和那個時代對抗，還不足以讓Eric的經(jīng)歷為人所道。后來他干了另外一件大事：為了讓自己做出來的面包更有質感，Eric發(fā)明了發(fā)酵機；這款機器可以做到始終恒溫，讓天然酵母進行連續(xù)發(fā)酵。它的誕生，對當時的法國烘焙界來說，是大海嘯般的大事件，甚至顛覆了那個時代對高品質面包的認知。
1996年9月13日，星期五，這個敢于跟一個時代開杠的“杠精”——Eric Kayser終于實現(xiàn)了他的開店夢，在巴黎開了第一間用自己名字命名的面包店。擁有做出健康面包的理念、先進的設備機器、完善的團隊分工與默契，Eric Kayser面包店一開門營業(yè)，就迅速風靡了整個巴黎。很多開店成功的師傅為了更加長遠的利益，大多會選擇穩(wěn)扎穩(wěn)打的方式來經(jīng)營店鋪。但Eric卻不同，在巴黎的店鋪成功后他立刻大刀闊斧的在世界范圍內進行了快速擴張開設店鋪：非洲、美洲、歐洲、亞洲版圖上都有Eric Kayser的身影?？铺氐贤?、尼日利亞、中國、韓國、日本、柬埔寨、菲律賓、新加坡、比利時、法國、葡萄牙、美國、墨西哥…快速從一家店擴張到100+家。
雖然很多人認為法國是面包之鄉(xiāng)，但是全世界的人除了飲食習慣比較相近的一些歐洲國家隊面包接受程度較高，其他國家和地區(qū)幾乎都有一個共識：“傳統(tǒng)的歐式面包并不真正的受消費者青睞，特別是像亞洲這樣飲食文化迥異的地方?！盓ric當然明白這個道理，所以他經(jīng)常會和別人分享自己能夠在世界范圍內快速開出那么多分店的兩個秘訣：團隊和改變。從巴黎店鋪開張到后來分店擴張，Eric從來沒有以一個老板的身份自居，他和員工們打交道的方式只有一種：做面包。他經(jīng)常到世界各地進行巡店，最喜歡去的地方永遠是后廚，在那里他自有一套方式，可以通過面包去了解店鋪的技術、經(jīng)營、銷售情況等信息。
“我沒有辦法讓各個國家的顧客都喜歡同一種面包，但我可以在不同國家店鋪里賣他們喜歡吃的面包?！币圆蛔儜f變對于一個開連鎖餅店的人來說是致命錯誤，Eric深諳此道。他不但會讓各個城市店鋪因地制宜、制作迎合當?shù)乜谖兜拿姘€對Eric Kayser產(chǎn)品線進行了新構架。這個品牌最初在巴黎只是一間面包店，但后來它變成了多元化的烘焙店：面包、蛋糕、飲品、簡餐…只要顧客進店可能會有的消費意向，他們都可以滿足。
很多人說，技術師傅出身的烘焙老板，開店大多都是殊途同歸——圓了開店夢，卻沒有辦法把這個夢做得更長久。但Eric卻是異類中的異類，他好像從來沒有身為一個面包師的“固執(zhí)”，并不會堅持認為自己做的產(chǎn)品就是最好的，而是學會認真聆聽顧客的需求。如果只是做面包，花時間去鉆研技術、想要成為一個優(yōu)秀的面包師并非難事；但是想要讓自己做的面包賣的好、甚至是世界上大部分國家地區(qū)的人都喜歡，就很難了。因此，很多人才會覺得Eric的成功是不可復制的傳奇，甚至很多曾經(jīng)在Eric Kayser品牌店鋪里工作過的師傅們都將自己那段經(jīng)歷為自己的求職錦上添花。
看完Eric的創(chuàng)業(yè)史，此時的你是不是對他佩服的五體投地了呢？雖然他是不可復制也不可超越的傳奇人物，但是復制一下他們家店鋪里的面包還是可能的啊。那么，今日份的福利來了，留言分享：看完Eric的故事你有何感想？或者，你和面包有著怎樣的緣分呢？截止11月19日12:00，所有參與互動的伊粉們都將獲得Eric Kayser店內熱售款《無花果面包》配方一份哦！噥，就是下面這貨↓ ↓ ↓
覺得我很棒棒點個再看咯↓ ↓↓ 預覽時標簽不可點
