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- 文末有配方福利，記得領(lǐng)取呦 -子承父業(yè)，在烘焙界好像司空見(jiàn)慣，尤其是子承父業(yè)開(kāi)烘焙店的；一不小心多傳幾代，就有可能誕生一個(gè)頂級(jí)烘焙品牌。被『巴黎面包指南』列為“最佳面包店”的Eric Kayser 就是這樣的存在。
Eric Kayser面包店是以創(chuàng)始人名字命名的品牌，一直位列法國(guó)巴黎面包店TOP榜首；目前，在世界各地已經(jīng)有100多家連鎖店鋪。創(chuàng)始人Eric出身于面包世家，嚴(yán)格意義來(lái)說(shuō)他已經(jīng)是Kayser家族第五代從事烘焙事業(yè)的面包師了。和小說(shuō)里描述的“不好好學(xué)習(xí)只能回去繼承家產(chǎn)”的X二代不同，祖輩們并未給Eric留下龐大的家產(chǎn)去繼承。唯一傳承下來(lái)的，應(yīng)該是傳統(tǒng)法國(guó)烘焙技藝和這個(gè)家族成員骨子里對(duì)烘焙的極致熱愛(ài)吧。Eric Kayser▼
從零到開(kāi)出世界超百家連鎖面包店，Eric的成功史是足夠?qū)懭牒姹航炭茣?、無(wú)法復(fù)制的傳奇。1975年11歲的Eric開(kāi)始拜師學(xué)藝，1983年他加入了法國(guó)烘焙工藝組織——Compagnon of the Tour de France。在那里他和一群志同道合的烘焙人不斷交流技術(shù)，也讓Eric看到了烘焙不同的一面；但入行多年后，Eric對(duì)烘焙的認(rèn)知竟然是：那個(gè)時(shí)代的烘焙，是不健康的。他說(shuō)：“在20世紀(jì)90年代初，很少會(huì)有人相信自己能買到一款高品質(zhì)的面包，就連我自己也是其中之一?！?img data-cropselx1="0" data-cropselx2="542" data-cropsely1="0" data-cropsely2="398" data-ratio="1" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202212/24/172648101.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />
于是Eric決定改變當(dāng)時(shí)的業(yè)態(tài)，開(kāi)發(fā)出一款真正“傳統(tǒng)”的面包：精選小麥、精制法國(guó)面粉、不含添加劑、使用天然酵母。這些在當(dāng)下看來(lái)像是面包店標(biāo)配的基準(zhǔn)，在那個(gè)年代，幾乎是不可能存在、甚至只有少之又少的人將它們付諸行動(dòng)。于是Eric開(kāi)始了和整個(gè)行業(yè)正面“開(kāi)杠”的漫長(zhǎng)旅程，當(dāng)然如果只是和那個(gè)時(shí)代對(duì)抗，還不足以讓Eric的經(jīng)歷為人所道。后來(lái)他干了另外一件大事：為了讓自己做出來(lái)的面包更有質(zhì)感，Eric發(fā)明了發(fā)酵機(jī)；這款機(jī)器可以做到始終恒溫，讓天然酵母進(jìn)行連續(xù)發(fā)酵。它的誕生，對(duì)當(dāng)時(shí)的法國(guó)烘焙界來(lái)說(shuō)，是大海嘯般的大事件，甚至顛覆了那個(gè)時(shí)代對(duì)高品質(zhì)面包的認(rèn)知。
1996年9月13日，星期五，這個(gè)敢于跟一個(gè)時(shí)代開(kāi)杠的“杠精”——Eric Kayser終于實(shí)現(xiàn)了他的開(kāi)店夢(mèng)，在巴黎開(kāi)了第一間用自己名字命名的面包店。擁有做出健康面包的理念、先進(jìn)的設(shè)備機(jī)器、完善的團(tuán)隊(duì)分工與默契，Eric Kayser面包店一開(kāi)門營(yíng)業(yè)，就迅速風(fēng)靡了整個(gè)巴黎。很多開(kāi)店成功的師傅為了更加長(zhǎng)遠(yuǎn)的利益，大多會(huì)選擇穩(wěn)扎穩(wěn)打的方式來(lái)經(jīng)營(yíng)店鋪。但Eric卻不同，在巴黎的店鋪成功后他立刻大刀闊斧的在世界范圍內(nèi)進(jìn)行了快速擴(kuò)張開(kāi)設(shè)店鋪：非洲、美洲、歐洲、亞洲版圖上都有Eric Kayser的身影。科特迪瓦、尼日利亞、中國(guó)、韓國(guó)、日本、柬埔寨、菲律賓、新加坡、比利時(shí)、法國(guó)、葡萄牙、美國(guó)、墨西哥…快速?gòu)囊患业陻U(kuò)張到100+家。
雖然很多人認(rèn)為法國(guó)是面包之鄉(xiāng)，但是全世界的人除了飲食習(xí)慣比較相近的一些歐洲國(guó)家隊(duì)面包接受程度較高，其他國(guó)家和地區(qū)幾乎都有一個(gè)共識(shí)：“傳統(tǒng)的歐式面包并不真正的受消費(fèi)者青睞，特別是像亞洲這樣飲食文化迥異的地方?！盓ric當(dāng)然明白這個(gè)道理，所以他經(jīng)常會(huì)和別人分享自己能夠在世界范圍內(nèi)快速開(kāi)出那么多分店的兩個(gè)秘訣：團(tuán)隊(duì)和改變。從巴黎店鋪開(kāi)張到后來(lái)分店擴(kuò)張，Eric從來(lái)沒(méi)有以一個(gè)老板的身份自居，他和員工們打交道的方式只有一種：做面包。他經(jīng)常到世界各地進(jìn)行巡店，最喜歡去的地方永遠(yuǎn)是后廚，在那里他自有一套方式，可以通過(guò)面包去了解店鋪的技術(shù)、經(jīng)營(yíng)、銷售情況等信息。
“我沒(méi)有辦法讓各個(gè)國(guó)家的顧客都喜歡同一種面包，但我可以在不同國(guó)家店鋪里賣他們喜歡吃的面包?！币圆蛔儜?yīng)萬(wàn)變對(duì)于一個(gè)開(kāi)連鎖餅店的人來(lái)說(shuō)是致命錯(cuò)誤，Eric深諳此道。他不但會(huì)讓各個(gè)城市店鋪因地制宜、制作迎合當(dāng)?shù)乜谖兜拿姘?，還對(duì)Eric Kayser產(chǎn)品線進(jìn)行了新構(gòu)架。這個(gè)品牌最初在巴黎只是一間面包店，但后來(lái)它變成了多元化的烘焙店：面包、蛋糕、飲品、簡(jiǎn)餐…只要顧客進(jìn)店可能會(huì)有的消費(fèi)意向，他們都可以滿足。
很多人說(shuō)，技術(shù)師傅出身的烘焙老板，開(kāi)店大多都是殊途同歸——圓了開(kāi)店夢(mèng)，卻沒(méi)有辦法把這個(gè)夢(mèng)做得更長(zhǎng)久。但Eric卻是異類中的異類，他好像從來(lái)沒(méi)有身為一個(gè)面包師的“固執(zhí)”，并不會(huì)堅(jiān)持認(rèn)為自己做的產(chǎn)品就是最好的，而是學(xué)會(huì)認(rèn)真聆聽(tīng)顧客的需求。如果只是做面包，花時(shí)間去鉆研技術(shù)、想要成為一個(gè)優(yōu)秀的面包師并非難事；但是想要讓自己做的面包賣的好、甚至是世界上大部分國(guó)家地區(qū)的人都喜歡，就很難了。因此，很多人才會(huì)覺(jué)得Eric的成功是不可復(fù)制的傳奇，甚至很多曾經(jīng)在Eric Kayser品牌店鋪里工作過(guò)的師傅們都將自己那段經(jīng)歷為自己的求職錦上添花。
看完Eric的創(chuàng)業(yè)史，此時(shí)的你是不是對(duì)他佩服的五體投地了呢？雖然他是不可復(fù)制也不可超越的傳奇人物，但是復(fù)制一下他們家店鋪里的面包還是可能的啊。那么，今日份的福利來(lái)了，留言分享：看完Eric的故事你有何感想？或者，你和面包有著怎樣的緣分呢？截止11月19日12:00，所有參與互動(dòng)的伊粉們都將獲得Eric Kayser店內(nèi)熱售款《無(wú)花果面包》配方一份哦！噥，就是下面這貨↓ ↓ ↓
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