“口味面包”上新：『英式脆皮吐司&全乳吐司』，現(xiàn)在正流行！

眾所周知吐司面包起源于歐洲，那有沒有人好奇過：對亞洲地區(qū)面包文化較深的國家日本的吐司文化是怎樣崛起的呢？吐司面包在日文稱為食パン(ShokuPan)，源自葡萄牙語的「p?o」。根劇文獻記載，17世紀的時候，葡萄牙人將吐司以及面包傳入日本，因此在這將近300年以來，吐司已經(jīng)成為日本人生活必需的一部分。在日本吐司分為兩種：方形吐司和山形吐司，山形吐司中最具有代表性的有北海道牛奶吐司和英式脆皮吐司，之前我們更新的專欄課里已經(jīng)說過方形吐司的做法了。今天，我將在伊集社上線了“口味面包”-山形面包的演變主題專欄課，公布2款山形面包的創(chuàng)作，它們同樣出自“烘焙浪子”羅明中老師之手。 羅 明 中▼世界面包大使團成員 / 中焙師俱樂部成員國家高級技師 / 全國烤焙高級考評員世界面包大使團（中國）認證導師世界面包大使團（中國）大賽解說員全國烤焙職業(yè)競賽裁判員 /志愿做烘焙傳教士2款“口味面包”山形吐司專欄課限時拼團價29.9元原價49.90元▼識別二維碼 購買專欄課既然是口味面包范疇，那么現(xiàn)在，就讓我來揭秘這兩款山形吐司有什么亮點吧。英式脆皮吐司▼脆皮吐司在歐洲是被當做主食面包來做的，在日本它被稱為“英式吐司”，專欄課里上新的這款是改良后的亞洲版英式脆皮吐司。在這款吐司中，加了3%的糖、3%的黃油，同時用pH值3.7左右的魯邦種來加速面團的熟成。選用魯邦種法來制作面團一方面可以增加發(fā)酵風味，另一方面可以快速的對面粉進行分解、加快熟成效果，在3個小時內(nèi)也可以做出吐司。所以它是一款低油低糖的健康面包，拉絲效果良好、色澤光亮度上佳，非常適合制作出來在門店上架售賣。

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全乳吐司▼雖然這款吐司看似和市面所說的北海道牛奶吐司很像，但實際我們做的并不是北海道牛奶吐司面包，所以叫全乳吐司。亞洲人更喜歡吃有點奶味、更柔軟的面包，因此在制作這款全乳吐司時特地選擇全部用牛奶和面、不含水，從而吃到的面包是奶香味和乳糖帶來的甘甜。又因為這款吐司的含“水”量非常高，同時有乳糖的存在，所以烤出來的吐司非常紅潤，口味非常的柔軟、奶香十分的充足。

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其實關(guān)于吐司面包，我們早就不陌生了，但它究竟起源于哪里呢？吐司的起源有兩種說法，都來自于歐洲，一個是法國一個是英國。法國版吐司起源說▼法國版的吐司起源說法比較像童話故事，在這個版本里吐司的發(fā)明其實是一個烏龍事件。五百年前(西元1491年)，有位叫(Gérard Depardieu)杰拉爾德.帕迪厄的法國人，一直想要發(fā)明可以變出黃金的機器，大家議論紛紛，這件事情也傳到國王的耳朵，國王給他兩周的時間，若發(fā)明不出來，就要砍頭。14天的期限快到了，他還是沒有發(fā)明出來變黃金的機器，只好硬著把面包面團放入模具機器中，一條金黃色的面包就此誕生，當然這不是黃金。但是國王吃了覺得很好吃，非常贊賞，并以自己女兒的名字Toast來命名。

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英國版吐司起源說▼英國版的吐司起源說，我個人認為還是比較有參考意義的。17/18世紀是歐洲航海殖民時期，英國的海軍以及探險隊為了方便攜帶糧食，將面團放入長方形的模具來烘烤，長方形的面包非常宜存放于堆疊。英國比較潮濕，英國人喜歡切片回烤。而吐司原本名稱為English bread，并不叫Toast，Toast本來是動詞，尤其是指將面包烤熟的(比如toaster就是指彈跳型的烤面包機)，后來才演變成名詞。到底吐司是源自于法國還是英國？這個問題的答案就留給各位小伙伴們自己體會吧。但是不管吐司起源是法國還是英國，本期“口味面包”-山形面包的演變主題專欄課里的 英式脆皮吐司 和 全乳吐司 絕對能讓你對吐司有一個新的認知哦。識別二維碼 購買專欄課延伸閱讀?點我：訂購方形吐司專欄課- 月度好文 -年營業(yè)額2億的面包店|這樣淋面蛋糕能賣天價腦洞超大:鮮花包袱蛋糕|"哈佛"高材生的巴黎甜點夢18歲離家終成2019MOF|配方:面包屆錦鯉-國王餅

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