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它不但擁有鮮艷的顏色、豐富的口感，再配上中間的果醬夾心，絕對(duì)可以滿足國(guó)內(nèi)各種挑剔吃貨的味蕾。面團(tuán)的顏色都是食物本身的顏色，果醬的夾心也可以看自己的喜好自己調(diào)配，開店的小伙伴足以滿足各種年齡段的人們的需求。所以，想給自己的店里增加一點(diǎn)顏色或是吃慣了顏色單一面包的小可愛們快來跟隨阿瑋師傅的節(jié)奏一起復(fù)刻這款美味的樂活彩圈面包吧。
阿瑋師傅科麥（上海）烘焙食品貿(mào)易有限公司面包研發(fā)總監(jiān)
PS：視頻演示配方用量減半隔 夜 中 種?
1. 將面粉、奶粉、鹽、糖、再制原味干酪醬、鮮奶、雞蛋和水、鮮酵母一起倒入攪拌缸中，慢速攪拌至混合均勻即可
2. 攪拌好的中種面團(tuán)取出稍微揉圓，放入鋼盆中 28℃基本發(fā)酵30分鐘，再轉(zhuǎn)冷藏5℃低溫發(fā)酵隔夜即可使用
主 面 團(tuán)?
1. 將隔夜中種放入攪拌缸里，加入老面、黃油&酵母一起攪拌
2. 攪拌至八成筋的狀態(tài)即可
3. 將攪拌好的面團(tuán)取出，分割出兩塊400g的面團(tuán)進(jìn)行染色
面 團(tuán) 染 色?黃色面團(tuán) 主面團(tuán) 400g 金黃芝士粉 10g 1. 先將一塊400g面團(tuán)放入攪拌缸，加入金黃芝士粉一起充分?jǐn)嚢杈鶆?img data-ratio="0.5625" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1280" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202212/24/172605281.jpeg" />2. 拌勻后取出，用手搓揉、翻折使它上色更均勻
紫色面團(tuán) 主面團(tuán) 400g紫薯粉 40g 水 40g 1. 將紫薯粉和水一起攪拌均勻
2. 將另一塊400g面團(tuán)放入攪拌缸，加入混合好的紫薯粉和水一起充分?jǐn)嚢杈鶆?img data-ratio="0.5625" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1280" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202212/24/172605681.jpeg" />3. 取出用手搓揉、翻折使它上色更均勻
4. 將三色面團(tuán)以溫度28℃濕度80%基本發(fā)酵40分鐘
5. 醒發(fā)好的原色面團(tuán)分割成200g/個(gè)和100g/個(gè)兩種大小，分別搓圓，放入烤盤
6. 將橙色面團(tuán)分割成100g/個(gè)，紫色面團(tuán)同樣分割成100g/個(gè)
7. 分割好的三色面團(tuán)搓圓，一起放入烤盤，以溫度28℃濕度80%松弛醒發(fā)30分鐘
藍(lán)莓乳酪餡?
1. 將再制原味干酪醬倒入攪拌缸，攪拌至干酪醬柔軟狀態(tài)
2. 加入吉士粉&藍(lán)莓果泥攪拌均勻
3. 最后加入藍(lán)莓果脯和巧克力粒攪拌拌勻即可整 形&烘 烤?1. 松弛好的面團(tuán)取出，將200g的原色面團(tuán)沾手粉輕拍排氣，搟成20*20cm的四方形，鋪在烤盤上
2. 再取100g的原色、橙色、紫色面團(tuán)分別搟成15*15cm的方形3. 將白色面團(tuán)表面噴少許水，疊上搟好的橙色面團(tuán)，再將橙色面團(tuán)表面噴點(diǎn)水，疊上搟好的紫色面團(tuán)，一起放烤盤上，放冷凍松弛15分鐘凍硬4. 凍好的三色面團(tuán)取出，切成0.4cm寬的均勻長(zhǎng)條
5. 20*20cm的方形面團(tuán)取出，表面噴水，切好的長(zhǎng)條三色面朝上拉抻成20cm長(zhǎng)鋪在面團(tuán)上，鋪滿后繼續(xù)放冰箱松弛凍硬
6. 冷凍松弛好的面團(tuán)取出，兩面撒手粉，搟成20*30cm的方形，分切成均勻的8等份，每個(gè)面皮的重量控制在60g7. 將面團(tuán)按照彩色紋路稍微搟長(zhǎng)，翻過來，由上而下卷起，稍微按壓下，搓成20cm的長(zhǎng)條，從一端擰成螺旋狀花紋，依次放烤盤松弛
8. 再?gòu)牡谝粋€(gè)長(zhǎng)條開始整形，稍微再擰一下，將兩端黏合成圓環(huán)狀，放烤盤以溫度30℃濕度80%最后醒發(fā)50分鐘9. 發(fā)酵好的面團(tuán)取出，開始入爐烘烤，上火170℃下火180℃烘烤10分鐘，表面不能上色，烤完后取出晾涼備用
組 裝&裝 飾?1. 晾涼的面包攔腰切開兩半
2. 其中一半擠上一層藍(lán)莓乳酪餡，蓋上另外一半的面包
3. 邊緣刷鏡面果膠，沾開心果碎圍邊裝飾，接口處點(diǎn)綴一個(gè)翻糖小花即可
當(dāng)當(dāng)當(dāng)~好看又好吃還健康100分的樂活彩圈面包就新鮮出爐啦：
一款顏色鮮艷的面包能給一天起一個(gè)滿分的開頭，如果拿它來進(jìn)行售賣也不必?fù)?dān)心銷量的問題。小伙伴們也可以自己操作把里面的餡料進(jìn)行更替，每一天都是新的感覺。所以，顏值扛打、口感上佳、天然健康的樂活彩圈不擼一發(fā)嗎？
是彩色魔法面包哦↓ ↓↓ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
