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說(shuō)到我們最常吃的主食面包，那一定是吐司啦，白嘴吃、配牛奶、夾果醬、做三明治.....但是，歪果仁的主食面包，真的是吐司咩？才不是嘞！說(shuō)到健康營(yíng)養(yǎng)、低油低糖，那一定要算是歐包啦，麥香濃郁又十分健康，超級(jí)棒喲?。m然歪果仁用歐包抹黃油加煉乳熱量也是杠杠的哦呵呵呵~）
基礎(chǔ)入門款布魯姆面包Paul Hollywood的布魯姆面包
↓視頻版教程↓↓圖文版教程↓
高筋面粉500g粗鹽（細(xì)鹽減半）10g干酵母7g冷水320ml橄欖油40ml橄欖油（整形用）少許高粉（整形用）少許
①將高筋面粉倒入盆中，鹽和酵母也倒入盆中，注意鹽和酵母要分兩邊放，否則鹽會(huì)殺死酵母
②倒入40ml橄欖油和240ml冷水
③然后開始揉面吧，逐漸加入剩余的水，可能用不完所有的水
④揉到這個(gè)程度。在案板上摸一些油，將面團(tuán)轉(zhuǎn)移到案板上
⑤然后繼續(xù)揉面吧，來(lái)回拽扯面團(tuán)，使面團(tuán)生筋⑥繼續(xù)揉面，來(lái)回拽扯面團(tuán)。揉5-10分鐘，使面團(tuán)到達(dá)光滑的程度
⑦將面團(tuán)放入盆中，蓋上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵。大約需要發(fā)酵2小時(shí)，發(fā)酵到2倍大小
⑧取出面團(tuán)，用手掌壓扁面團(tuán)排氣。面團(tuán)變成一個(gè)長(zhǎng)方形
⑨給面團(tuán)整形：然后將面團(tuán)從上向下卷起，面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度，抻一抻面團(tuán)，將面團(tuán)左右兩邊向中間折，用手指關(guān)節(jié)壓一壓，然后再?gòu)纳舷蛳戮砥饋?lái)，就是布魯姆bloomer的形狀啦
⑩將面團(tuán)放在烤盤上，蓋上保鮮膜，進(jìn)行二次發(fā)酵
?發(fā)酵到2倍大后，在面團(tuán)表面噴上一些水，撒上干面粉，割包，4-5道
?烤箱預(yù)熱220度，烤箱底層插入一個(gè)加了熱水的烤盤，這樣能使烤箱中形成一個(gè)蒸汽的環(huán)境?面包放在中層，220度，烘烤25分鐘。之后溫度降低到200度，再烤10分鐘烤好的面包用手指敲敲，有中空的聲音就代表好了
抹上黃油，撒上肉桂粉，再烤一下，就算作為下午茶，也絕不會(huì)遜色~
——看起來(lái)像甜甜圈的貝果面包——基礎(chǔ)貝果
視頻（視頻和配方不是配套噠，就是想讓大家看看手法和技巧么么噠）參考量：約12個(gè)干酵母6.7g細(xì)砂糖16g溫水375ml高粉480g水飴/楓糖漿155ml食鹽7g蛋清（大）1個(gè)罌粟籽（可換成黑芝麻）20g白芝麻20g脫水洋蔥片25g大蒜4-5瓣帕瑪森干酪碎25g小蘇打28g①首先將溫水、細(xì)砂糖、干酵母混合倒入盆中，用蛋抽攪拌至砂糖融化；放于室溫處發(fā)酵約10分鐘左右（溶液表面會(huì)出現(xiàn)泡沫）
②將高粉、食鹽、步驟①的酵母液、30ml水飴混合倒入攪拌盆中，廚師機(jī)低速攪打面團(tuán)約8-10分鐘，直至面團(tuán)光亮且富有彈性（貝果面團(tuán)比較硬喲）
③將揉好的面團(tuán)從攪拌盆中取出，操作臺(tái)上輕撲少許高粉（配方份額外），手揉面團(tuán)約3-5分鐘，將面團(tuán)滾圓，使面團(tuán)收口向下
④取一個(gè)較大的容器作為發(fā)酵盆用，在盆內(nèi)抹上少許食用油（配方份額外），將揉好的面團(tuán)放入發(fā)酵盆中，封好保鮮膜，室溫下發(fā)酵面團(tuán)約2倍大?。嘏脑捈s90分鐘，并不一定要發(fā)到2倍，因?yàn)槊鎴F(tuán)比較硬）⑤將發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣，分成12等份，滾圓后蓋好保鮮膜，室溫下松弛約15分鐘⑥將松弛好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)約23cm的繩子，將一頭壓癟，包住另外一頭，形成一個(gè)圓環(huán)形面團(tuán)
⑦烤盤內(nèi)鋪好油紙，在油紙上刷上少許食用油防粘（配方份額外），將做好的貝果面團(tuán)放在烤盤中松弛10-15分鐘
⑧松弛貝果時(shí)，準(zhǔn)備一個(gè)大鍋，加入約2000ml清水（配方份額外），將清水煮沸，轉(zhuǎn)至小火，加入剩下的125ml水飴與小蘇打，使溶液保持微滾得狀態(tài)⑨根據(jù)鍋體大小，將貝果面談依次下入鍋中，煮30秒后翻面，再煮30秒，將煮好的貝果面團(tuán)重新放回烤盤⑩蛋清內(nèi)加入少許清水，將蛋清刷在貝果表面，將剩下的香料灑在貝果表面
?烤箱預(yù)熱上下火220度，烤箱中層烘烤約20-25分鐘，取出后徹底放涼，即可食用TIPS①水飴可用有色的麥芽糖或脫色水飴，區(qū)別在于成品顏色。②罌粟籽在國(guó)外是合法的香料，只要是滅活的就可以。然而，在中國(guó)有人妖魔化了罌粟籽。
貝果應(yīng)該怎么吃吃法超級(jí)多，除了白嘴吃、配啤酒外，最常見(jiàn)的就是做成貝果三明治啦！
抹上奶油奶酪，加上黑胡椒牛肉腸、再加上第戎芥末醬、蜂蜜和酸黃瓜，啊啊啊口水口水(ˉ﹃ˉ)
各種美味的貝果三明治！
還可以做成烤面包干打打牙祭~
——造型別致的普雷結(jié)——普雷結(jié)（Brezen 、Pretzels、 Brezel），又被稱為扭結(jié)包、啤酒包，真正的名字是巴伐利亞堿水面包，配啤酒很不錯(cuò)喲！視頻（視頻和菜譜依舊不匹配，主要是學(xué)習(xí)手法?。?img data-copyright="0" data-ratio="0.0734375" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1280" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202212/22/122900181.jpeg" />參考量：約8個(gè)酵頭高粉100g清水60g干酵母1g主面團(tuán)高粉400g清水215g無(wú)鹽黃油25g水飴/楓糖漿12g干酵母3.5g食鹽10g裝飾粗粒海鹽少許清水2000ml烘焙堿（氫氧化鈉）80g①首先制作酵頭部分，將酵頭所需材料混合揉勻，封好保鮮膜，室溫發(fā)酵約3個(gè)小時(shí)（冰箱冷藏過(guò)夜更好）②將發(fā)酵好的酵頭取出，與主面團(tuán)中除黃油以外的所有材料混合放入攪拌盆中（食鹽、酵母分開放置），廚師機(jī)低速將混合物揉成面團(tuán)，拿出一小塊兒面團(tuán)拉膜，破洞成鋸齒狀③將軟化的黃油加入到步驟②的混合物中，繼續(xù)低速攪打面團(tuán)，待面團(tuán)表面光亮，可拉出薄膜即可④取一較大容器作為發(fā)酵盆，盆內(nèi)抹上少許食用油（配方份額外），將揉好的面團(tuán)滾圓，放入盆中，封好保鮮膜，室溫下發(fā)酵90-120分鐘（不必2倍大?。?img data-ratio="1.4466666666666668" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202212/22/122900931.jpeg" data-type="jpeg" data-w="600" />⑤將發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣，等分成8份，搓成長(zhǎng)約20-25cm的長(zhǎng)條，蓋好保鮮膜，室溫下松弛10-15分鐘
⑥待面條松弛完畢，將面條搓成長(zhǎng)約60cm的長(zhǎng)條（中間粗、兩端細(xì)），將面條扭出造型（這該怎么形容.....(⊙﹏⊙)b）⑦將做好造型的面團(tuán)放在油紙之上，蓋好保鮮膜，室溫下松弛面團(tuán)約20-25分鐘，送入冰箱冷凍約30分鐘，將面團(tuán)凍硬定型⑧在冷凍面團(tuán)時(shí)，我們來(lái)制作堿水，首先要帶好膠皮手套，最好帶上護(hù)目鏡（我沒(méi)有開玩笑，那可是燒堿！千萬(wàn)不要讓它進(jìn)入眼睛，滴到皮膚也會(huì)燒的）⑨將烘焙堿與2000ml清水混合倒入一個(gè)玻璃盆中（最好不要用金屬盆），用筷子略微攪拌兩下就不用管了，有味兒，熏?、獯鎴F(tuán)冷凍完成，將面團(tuán)取出，放入堿水中浸泡約1分鐘，用漏勺撈出，放在鋪有油紙的烤盤之中（油布、玻璃纖維墊最好，要不然會(huì)燒烤盤），全程都要帶著膠皮手套操作?待面團(tuán)稍微化凍，在面團(tuán)表面撒上海鹽，用鋒利的小刀割上一刀?烤箱預(yù)熱上下火210度，烤箱中層烘烤約15分鐘，至面團(tuán)表現(xiàn)呈現(xiàn)亮紅色色澤，即可取出，放涼后食用TIPS①有人問(wèn)我要不要帶孩子一起做普雷結(jié)，我覺(jué)得這要看情況，孩子要是親生的就別帶著了。②用完的堿水最好的處理辦法是沖廁所或沖廚房下水道，很管用的。③烘焙堿與水混合的時(shí)候會(huì)放熱，不要在旁邊呆著，再說(shuō)也辣眼睛。④烘焙堿某寶有售，搜焙烤林烘焙堿。
——用來(lái)做帕尼尼的夏巴塔——
組裝①將蒜香羅勒醬涂抹在一半的夏巴塔上，將牛油果蛋黃醬涂抹在另一半的夏巴塔上
