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蛋撻、水果塔、巧克力塔.....哪種塔類甜點(diǎn)是你的菜？會吃又愛做的你，有沒有嘗試過最為經(jīng)典的蒙布朗呢？香甜軟糯的板栗搭配酥脆的塔皮，別提滋味有多醉人啦！而且，還能玩兒出各種炫酷的新花樣喲~——經(jīng)典款蒙布朗——栗子蒙布朗
塔皮面團(tuán)無鹽黃油130g糖粉70g杏仁粉18g雞蛋45g泡打粉1g低粉235g杏仁奶油餡無鹽黃油150g杏仁粉150g雞蛋2個細(xì)砂糖110g栗子慕斯無糖栗子泥300g無鹽黃油120g牛奶30g黑朗姆酒18g意式蛋白霜40g夾餡黑加侖醬/藍(lán)莓醬少許淡奶油適量糖粉適量裝飾防潮糖粉少許水煮栗子碎少許金箔少許
塔皮面團(tuán)①無鹽黃油室溫軟化，加入糖粉打勻（不要打發(fā)，只要打勻即可）②雞蛋打散，慢慢加入到步驟①的黃油之中，將二者混合打勻③低粉與泡打粉混合過篩，篩入到步驟②的黃油之中，用刮刀拌至沒有粉類顆粒的狀態(tài)，包入保鮮膜中，送入冰箱冷藏松弛至少1個小時④將松弛好的面團(tuán)取出，搟成厚約2mm的面片，裁出比塔圈大出一號的面皮，將面皮填入塔圈內(nèi)，用手指將接縫處按緊⑤將捏好的塔皮放入鋪有油紙的烤盤之中，修去超出塔圈的塔皮，用叉子在塔皮底部插上一些小洞，防止烘烤時底部拱起（可在塔皮內(nèi)撒上綠豆防鼓）⑥烤箱預(yù)熱上下火180度，烤箱中層烘烤約10分鐘，取出備用杏仁奶油餡①無鹽黃油室溫軟化，加入細(xì)砂糖打至體積蓬松、顏色變淺的狀態(tài)②雞蛋打散，分次加入到步驟①的黃油之中，將黃油充分打發(fā)（體積蓬松、顏色變淺、柔亮）③將杏仁粉加入到步驟②的黃油之中，用刮刀翻拌均勻，填入塔皮中約8-9分滿④將填有杏仁奶油餡的塔皮重新送回烤箱中，180度烘烤25-30分鐘，取出放涼，備用栗子慕斯①首先將栗子泥隔水軟化，用刮刀按壓半軟，離火備用②無鹽黃油室溫軟化，加入到步驟①的栗子泥中，廚師機(jī)中速將二者混合打勻，打至體積蓬松、顏色變淺的狀態(tài)③將牛奶和朗姆酒分次加入到步驟②的混合物中，用蛋抽混合拌勻，加入制作好的意式蛋白霜，用刮刀翻拌均勻，即可完成組裝①將適量栗子慕斯填入裝有圓嘴的裱花袋中，在奶油餡表面擠上一圈，在中間填上少許黑加侖果醬
②淡奶油加入糖粉，隔冰水打至約9分發(fā)的狀態(tài)，擠在果醬之上
③將剩下的栗子慕斯填入裝有蒙布朗花嘴的裱花袋中，從下邊向上擠滿，篩上少許防潮糖粉，放上栗子碎和金箔裝飾，即可完成TIPS烘焙用的無糖栗子泥可以從某寶買到，直接搜“烘焙栗子泥”就可以，也可以自己在家做水煮栗子，再打泥。
——把蒙布朗玩兒出新花樣——紫薯蒙布朗
參考量：約8個布列塔尼酥餅細(xì)砂糖80g有鹽黃油80g蛋黃2個香草精5ml中筋面粉113g泡打粉7.5g紫薯奶油霜熟紫薯泥540g無鹽黃油370g香草精10ml淡奶油100ml鮮奶香緹淡奶油133g糖粉14g香草精幾滴裝飾防潮糖粉少許金箔少許油炸白薯粒（這是鬧哪樣?。┥僭S布列尼塔酥餅①有鹽黃油室溫軟化，加入細(xì)砂糖打至體積蓬松、顏色變淺的狀態(tài)②將蛋黃逐個加入到步驟①的黃油之中，將黃油充分打發(fā)（等第一個蛋黃與黃油完全融合，再加入下一個），加入香草精拌勻③中筋面粉與泡打粉混合過篩，篩入到步驟②的黃油之中，攪拌至沒有粉類顆粒的狀態(tài)，包入保鮮膜中，送入冰箱冷藏松弛至少2個小時④將松弛好的面團(tuán)從冰箱中取出，用搟面杖搟成厚約1.2cm的面片，用直徑7.5cm的圓形切模切出8個圓片⑤烤盤上鋪好油紙，烤箱預(yù)熱上下火175度，烤箱中層烘烤約20分鐘，至布列尼塔表面呈現(xiàn)金黃色色澤，即可取出，放涼備用紫薯奶油霜①將煮熟去皮的紫薯泥放入攪拌盆中，用刮刀按壓拌勻②將室溫軟化的黃油加入到紫薯泥中，廚師機(jī)中速將二者混合打勻，攪打至體積蓬松的狀態(tài)，用細(xì)眼篩網(wǎng)過篩一次，清除結(jié)塊③淡奶油隔冰水打至8分發(fā)的狀態(tài)（抹面狀態(tài)），與步驟②中的混合物攪拌均勻，加入香草精拌勻，即可完成，備用鮮奶香緹①淡奶油加入糖粉和香草精，隔冰水打至約9分發(fā)的狀態(tài)，擠在布列塔尼酥餅中間②將紫薯奶油霜填入裝有蒙布朗花嘴的裱花袋中，擠在布列塔尼酥餅表面，將香緹包住，篩上防潮糖粉裝飾，用金箔或白薯粒（為什么要用白薯裝飾啊魂淡）裝飾，即可完成
把紫薯換成白薯，味道也很不錯噠?。ㄐ【幱窒胪虏圻@個口音了哈哈哈哈哈哈，感覺那只狗半天也吃不上馬上就要瘋了?。╇S自己口味調(diào)配，抹茶or櫻花，一定都很美味吧！
超快手南瓜蒙布朗視頻
南瓜茸南瓜（去皮凈重）200g細(xì)砂糖20g無鹽黃油20g淡奶油20ml肉桂粉少許松餅低粉70g細(xì)砂糖30g小蘇打3g香料粉（肉桂、丁香、小豆蔻混合）3g雞蛋1個牛奶50ml鮮奶香緹淡奶油100ml細(xì)砂糖10g餅干體消化餅干幾塊裝飾南瓜籽少許南瓜茸①將處理好的南瓜切成小塊，倒入玻璃盆中，封好保鮮膜后送入微波爐中高火打上約4分鐘，將南瓜打熟（封好保鮮膜蒸熟也行）②將打熟的南瓜放涼，與細(xì)砂糖、軟化的無鹽黃油混合倒入料理機(jī)中，高速將混合物打成糊狀，倒出③在步驟②的南瓜糊中加入淡奶油和肉桂粉，用刮刀拌勻，填入裱花袋中，送入冰箱冷藏備用松餅①首先將低粉、小蘇打、香料粉、細(xì)砂糖混合過篩，備用②雞蛋與牛奶混合打散加入到步驟①的過篩粉類之中，用蛋抽輕柔地將混合物攪拌均勻（不要大力抽打，避免面糊上筋）③中小火燒熱平底鍋（可以刷上少許食用油），倒入面糊，待一面煎熟后翻面，將另一面煎熟，取出放涼④用小號瓶蓋將放涼的松餅挖成小塊兒，備用鮮奶香緹①淡奶油加入細(xì)砂糖打至約8分發(fā)的狀態(tài)，即可完成組裝①首先在消化餅干的中心位置粘上少許鮮奶香緹，將兩塊松餅固定在消化餅干的中間②在松餅表面擠上適量鮮奶香緹，將松餅罩住③將南瓜茸擠在香緹表面，用南瓜籽略作裝飾，即可完成——造型百變的蒙布朗衍生品——巧克力蒙布朗蛋糕卷
模具：28*28cm烤盤一個可可蛋糕體雞蛋3個細(xì)砂糖80g低粉40g可可粉15g牛奶20g無鹽黃油20g夾餡淡奶油200g細(xì)砂糖30g黑巧克力30g白朗姆酒5ml熟栗子碎少許裝飾熟栗子幾顆可可粉適量薄荷葉少許可可蛋糕體①首先將烤箱預(yù)熱至上下火180度，烤盤內(nèi)鋪好油紙，備用②低粉、可可粉混合過篩，備用③將雞蛋打散在打蛋盆中，隔水將雞蛋加熱至40度左右，加入細(xì)砂糖后用打蛋器高速將全蛋打發(fā)（約8-10分鐘，在蛋糊表面畫8字不會快速消失）
④將步驟②中的過篩粉類分次加入到步驟③的蛋糊之中，用刮刀快速將混合物翻拌均勻（沒有粉類顆粒即可）⑤無鹽黃油與牛奶混合倒入小鍋之中，小火將黃油融化，取出少許步驟④的面糊，與黃油&牛奶液拌勻，將拌勻后的面糊重新倒回步驟④的面糊之中，用刮刀快速拌勻
⑥將拌好的面糊從高處倒入烤盤之中，輕摔烤盤兩下以去除多余的氣泡，送入烤箱烘烤約12分鐘，取出后在表面虛蓋一張油紙，防止蛋糕變干，放涼備用
夾餡①將淡奶油、細(xì)砂糖、朗姆酒混合倒入一個攪拌盆中，隔冰水將淡奶油打至約8分發(fā)的狀態(tài)（抹面的狀態(tài)）②將步驟①的打發(fā)奶油等分成兩份，一份放入冰箱冷藏備用，另一份作為夾餡使用③將放涼的蛋糕體倒扣，撕去底部油紙，抹上夾餡用淡奶，夾上少許栗子碎，借助油紙將蛋糕體卷起，送入冰箱冷藏定型，備用④黑巧克力隔水融化，放涼后（但是別等到凝固）加入到剩下的淡奶之中，用蛋抽混合拌勻，填入裝有蒙布朗花嘴的裱花袋中⑤將步驟④的黑巧淡奶擠在定型好的蛋糕表面，篩上可可粉裝飾，放上栗子和薄荷，即可完成
卡通蒙布朗杯子蛋糕（格魯特蛋糕）
就是介個造型！
蛋糕體雞蛋5個細(xì)砂糖100g玉米糖漿/水飴/葡萄糖30ml低粉160g香草精5ml黃油（融化）30ml牛奶30ml玉米油30ml單糖漿細(xì)砂糖50g清水65g巧克力甘納許黑巧克力220g淡奶油185ml細(xì)砂糖25g無鹽黃油25g栗子奶油餡牛奶500ml細(xì)砂糖100g蛋黃2個雞蛋1個玉米淀粉30g無鹽黃油25g香草精5ml無糖栗子泥320g淡奶油65ml裝飾翻糖膏少許色素少許蛋糕體①首先將雞蛋倒入打蛋盆中打散，隔水加熱至40度左右②將細(xì)砂糖和玉米糖漿加入到步驟①的蛋液之中，打蛋器高速將全蛋打發(fā)（在蛋糊表面畫8字不容易消失的狀態(tài)）③低粉過篩，分次篩入到步驟②的蛋糊之中，用刮刀快速將面糊翻拌均勻④黃油、牛奶、香草精、玉米油混合攪打至乳化狀態(tài)（油與水完全融合），加入到步驟③的混合物中，用刮刀翻拌均勻⑤烤箱預(yù)熱上下火160度，將面糊填入紙杯中約8分滿，烤箱中層烘烤約12-15分鐘，取出放涼，備用單糖漿①將細(xì)砂糖與清水混合倒入一個奶鍋之中，煮至細(xì)砂糖完全融化，即可完成②將煮好的糖漿刷在蛋糕表面，使蛋糕保持濕潤栗子奶油餡①首先將蛋黃、雞蛋、玉米淀粉、50g細(xì)砂糖混合倒入打蛋盆中，高速抽打混合物至砂糖融化、沒有粉類顆粒的狀態(tài)，備用②牛奶與剩下的細(xì)砂糖混合煮沸，趁熱沖入到步驟①的混合物中，并用蛋抽快速抽打混合物，避免蛋液受熱凝固③將步驟②所得混合物重新倒回鍋中，小火回火至75度離火，期間用蛋抽不?？焖贁嚢杌旌衔铮苊獾耙菏軣崮挞軐⒉襟E③所得混合物放至手溫，加入軟化的黃油和香草精拌勻，備用⑤無糖栗子泥隔水軟化，用刮刀按壓至沒有較大顆粒感的狀態(tài)，加入淡奶油調(diào)稀拌勻⑥將步驟⑤中的栗子泥與步驟④中的卡仕達(dá)醬混合拌勻，將混合物過篩，濾去結(jié)塊，填入裝有泡芙花嘴的裱花袋中，將栗子奶油餡擠在蛋糕體中（會剩下很多作為表面擠線用）巧克力甘納許①首先將黑巧克力倒入一個沒有水的容器之中，將巧克力隔水融化（不要超過55度），備用②將淡奶油與細(xì)砂糖混合煮沸，趁熱沖入到步驟①的巧克力糊中，靜置約1-2分鐘后，用刮刀輕柔地將二者混合拌勻③待步驟②的溫度降至35度時，將軟化的無鹽黃油加入，攪拌至黃油融化④待甘納許液稍微降溫變得濃稠后，將甘納許液抹在蛋糕表面，備用
組裝①將剩余的栗子奶油餡填入裝有蒙布朗花嘴的裱花袋中，擠在甘納許表面作為裝飾②用色素為翻糖膏調(diào)色，做出樹葉和眼睛，即可完成
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