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掛耳咖啡（也叫濾掛咖啡/耳掛式咖啡）其實(shí)和手沖咖啡一樣。我們之前也有文章詳細(xì)介紹了咖啡沖煮的原理（見(jiàn)>咖啡磨粉手沖過(guò)程，到底發(fā)生了什么事？），簡(jiǎn)單說(shuō)我們是用熱水流過(guò)磨好的咖啡粉，萃取出咖啡粉中好喝的物質(zhì)出來(lái)，變成一杯好咖啡。而濾紙與濾杯的功能是過(guò)濾咖啡粉，防止咖啡渣掉入咖啡中。
掛耳咖啡基本上就是把咖啡豆先磨好成粉，連同濾紙一起密封包裝起來(lái)的方便產(chǎn)品，所以萃取原理其實(shí)是一模一樣的。既然一模一樣，那水質(zhì)、水溫、水量、手沖的方式一樣會(huì)影響萃取率和濃度。下面就分享幾個(gè)小訣竅，讓你輕松、迅速手沖一杯好喝的的精品掛耳咖啡。
①不要用自來(lái)水沖掛耳咖啡水質(zhì)在手沖咖啡中的重要性我們已經(jīng)多次強(qiáng)調(diào)過(guò)了（見(jiàn)>用什么水沖咖啡更好喝？），沖掛耳咖啡也不例外，在家里的話，盡量不要直接用自來(lái)水燒開(kāi)來(lái)沖咖啡（見(jiàn)>自來(lái)水能用來(lái)沖咖啡嗎？），使用凈水器凈化過(guò)的水來(lái)沖會(huì)更好喝，當(dāng)然，假如你對(duì)水質(zhì)要求很高，也可以選擇礦泉水或山泉水，從水質(zhì)管理開(kāi)始，你的咖啡沖煮探索之路。
②不要用100℃開(kāi)水沖掛耳咖啡喜歡玩手沖咖啡的伙伴都知道，沖煮咖啡需要用到合適的水溫，常用的水溫從88℃-94℃，而不是剛燒開(kāi)的100℃開(kāi)水，用100℃開(kāi)水沖咖啡，很容易造成過(guò)度萃取的形象，讓這杯咖啡呈現(xiàn)出苦味和澀味，沖掛耳咖啡也不例外。身邊沒(méi)有溫控壺或溫度計(jì)的情況下，那將水燒開(kāi)后打開(kāi)蓋子，1分鐘后就約93度，這個(gè)時(shí)候拿來(lái)沖掛耳咖啡正合適。（阿啡的店熱銷的星情物語(yǔ)精品掛耳咖啡，每款都有建議的水溫，供有條件的伙伴參考，從而沖出更好喝的掛耳咖啡）
③不要用太多水沖一杯掛耳咖啡常規(guī)的掛耳咖啡，咖啡粉量是10克，正常粉水比在1:15-1:18之間比較容易沖出適口的濃度，加上掛耳濾袋會(huì)吸收少量水，所以我們建議，一包掛耳咖啡，注入160克-180克熱水是比較合適的，注入太多水的話，咖啡濃度低，口感單薄，水感重，喝起來(lái)感覺(jué)不過(guò)癮。（還有一包掛耳咖啡只能沖一次，沖完就只能將掛耳包丟棄，別二次甚至三次沖泡哈，第一次沖泡完咖啡可溶解的好風(fēng)味物質(zhì)已經(jīng)溶解的差不多了，后面再?zèng)_的話，只會(huì)得到一杯偏苦和澀感的“咖啡水”，毫無(wú)飲用樂(lè)趣可言）那如何確定注水量呢？有電子秤當(dāng)然是最好的，沒(méi)有電子秤的話，選一個(gè)帶有刻度標(biāo)識(shí)的杯子或手沖壺，也是不錯(cuò)的選擇。④不要“暴力”沖掛耳咖啡
如上圖，直接開(kāi)飲水機(jī)的閥門，“猛沖”掛耳咖啡，力度太強(qiáng)的熱水會(huì)搗亂整個(gè)萃取過(guò)程，說(shuō)不定還會(huì)將粉渣沖到杯子里，這種情況下，建議另外拿個(gè)水杯，講究些的拿個(gè)細(xì)口手沖壺，接水后再緩慢溫柔的注水，讓咖啡粉和熱水均勻接觸，盡可能均勻萃取出掛耳咖啡中的好的風(fēng)味物質(zhì)，這樣這杯咖啡也會(huì)更好喝。（注水方式可參考下面視頻）最后提醒一點(diǎn)：你應(yīng)該固定大部分的變數(shù)來(lái)慢慢進(jìn)步！這句話適用于手沖現(xiàn)磨咖啡與手沖掛耳咖啡，反正掛耳也只是變形的手沖。建議新手先依照網(wǎng)絡(luò)上或是書上的方法去沖煮咖啡，先把水質(zhì)、水溫、器材、沖的時(shí)間等等都固定下來(lái)，最好連咖啡品項(xiàng)也固定下來(lái)。如果這么做沖出好咖啡，那很棒！恭喜你！
但如果你對(duì)沖煮出來(lái)的咖啡不滿意，那請(qǐng)一次改變一個(gè)項(xiàng)目就好，例如一次只改變沖的方法，下次再改變水質(zhì)等等，請(qǐng)不要一次調(diào)整一大堆，不然你怎么知道是哪個(gè)因素讓你的咖啡變好喝呢？或是變得更難喝？最后的小提醒，每個(gè)人的水質(zhì)、注水方式狀況都不一樣，一定要多嘗試找出自己的美味咖啡方程式，然后美美享用一杯好咖啡哈 :)
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