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選對牛奶，把意式濃縮的醇苦化為繞指柔牛奶加咖啡是絕妙的搭配，許多奶咖飲品中，牛奶的含量可能達到咖啡的2～3倍，二者不僅可以完美融合，還能提升彼此的風味。如果你是世上千千萬萬個奶咖愛好者之一，覺得加奶的咖啡最好喝，那么學會牛奶品質(zhì)判斷方法、挑選和處理方法對你來說就尤為重要。下面要介紹的是奶咖愛好者常面臨的4個疑問，看完覺得有用記得分享哈。
乳脂、乳糖、蛋白質(zhì)，讓奶咖更絲滑香醇Q1：我應該用全脂奶還是脫脂奶？我們的回答很簡單：別想了，少吃一塊酥餅，把卡路里額度省出來留給牛奶，這樣做絕對值得。牛奶加熱后，正是其中的乳脂，從固態(tài)脂肪分子轉(zhuǎn)化成了液態(tài)油狀物質(zhì)，增添了咖啡的醇厚度。制作卡布奇諾的奶泡時，牛奶中乳脂含量高能使泡沫層保持絲滑濕潤，半脫脂奶和脫脂奶做出的泡沫層則比較干。說起來，你知道全脂牛奶做的卡布奇諾和脫脂牛奶做的只差12卡路里嗎？你只有喝很多很多杯卡布奇諾，才會因為牛奶里這點額外的卡路里增點腰圍。
Q2：為什么咖啡師堅持把我的卡布奇諾做成溫的而不是滾燙的？這是因為牛奶里面含有天然糖類，主要是乳糖。乳糖加熱之后溶解度升高，所以溫牛奶喝起來會比冷牛奶要甜?？墒牵绻麩岬锰珷C，牛奶沸騰了，甜度又會下降，加入咖啡后成品嘗起來可能會苦。相信你的咖啡師，他們知道該怎么做。
Q3：為什么我買的盒裝牛奶，有的很容易發(fā)泡，有的則不行？在牛奶發(fā)泡過程中扮演重要角色的是酪蛋白，它的含量占牛奶中蛋白質(zhì)的80%。如果牛奶放了幾天，沒那么新鮮了，蛋白質(zhì)會分解為氨基酸。將牛奶放入冰箱冷藏可以減緩這一過程，但是如果取出后沒有及時放回冰箱，反而會加速牛奶變性，即使喝起來或者聞起來仍是新鮮的。優(yōu)質(zhì)咖啡館一定會用最新鮮的牛奶，你在家做咖啡的時候，也應該向他們學習。不要買太大盒的牛奶，除非你是和一群咖啡愛好者同屋，一天要消耗11～12杯卡布奇諾或澳洲白咖啡。
Q4：如果我不想攝入奶制品怎么辦？出于各種原因，有些人不想攝入奶制品。適合這部分咖啡消費者的其他“乳”制品現(xiàn)在十分流行，特別是豆乳和（更為新奇的）杏仁乳。只要這些“乳”制品里的蛋白質(zhì)含量夠高，發(fā)泡后完全可以用于制作卡布奇諾等飲品。但我們覺得這兩種產(chǎn)品的味道與高品質(zhì)咖啡搭配起來，都不如自身味道更平淡的“普通”牛乳。不過，如果你一定要避開乳糖，也不打算放棄奶咖改喝濾泡式的清咖，倒是可以選擇這類替代品。
牛奶與咖啡完美融合，絕對合奶咖愛好者們的口味。適當?shù)呐Ｄ滩粌H能為咖啡帶來更完美的風味，還能在咖啡師的手中變身為一個個精美的圖案，更添樂趣。
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