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本文轉(zhuǎn)載自王力咖啡旗下公眾號(hào):JasDaily接續(xù)上期文章“入門級(jí)解說(shuō)咖啡香：咖啡香氣從何而來(lái)”今天我們繼續(xù)探討關(guān)于咖啡風(fēng)味的辨認(rèn)。3我們?nèi)绾渭?xì)認(rèn)咖啡風(fēng)味？了解了我們感知香氣的主要方式，以及咖啡香的三種來(lái)源和特征表現(xiàn)，當(dāng)我們練習(xí)細(xì)認(rèn)咖啡風(fēng)味時(shí)，便可以從中得到一些指引。
A. 通過(guò)嗅覺(jué)初步感受咖啡香
入口之前，先深深吸一口氣，通過(guò)嗅覺(jué)細(xì)細(xì)感受聞見(jiàn)的咖啡香，它帶給你什么感受？
記住關(guān)于這杯咖啡的香氣的初步印象，這也是你會(huì)在這杯咖啡中感受到的風(fēng)味的大致基調(diào)。B. 從內(nèi)圈向外圈去探索
在練習(xí)感受咖啡香時(shí)，我們可以循著咖啡風(fēng)味輪的分層方式，由內(nèi)圈向外圈，由粗到細(xì)去探索。
咖啡風(fēng)味輪上的三種咖啡香氣來(lái)源已經(jīng)提示了三種相對(duì)明確的香氣區(qū)間，從練習(xí)分辨花果香、焦糖或巧克力香、木頭或香料氣息的大方向入手，再逐步往細(xì)分類別里一層層探索，事情會(huì)簡(jiǎn)單許多。C. 借助視覺(jué)提示建立聯(lián)想
初練習(xí)時(shí)往往難以描述出具體風(fēng)味，其中一個(gè)原因是我們過(guò)往并未在腦海中建立起事物與其氣味的關(guān)聯(lián)系統(tǒng)，因此難以通過(guò)氣味直接辨認(rèn)出具體事物。但我們卻可以在看到某樣事物的名稱時(shí)，自然聯(lián)想起它的樣子甚至氣味。因此借助咖啡風(fēng)味輪上提示的各種具體事物，或是咖啡包裝袋上的風(fēng)味關(guān)鍵詞，諸如“蘋果”、“巧克力”等，我們可以回想它們的風(fēng)味，并與此刻感受到的咖啡風(fēng)味做對(duì)比，借此了解杯中是否有這種香氣表現(xiàn)。D. 從猜想中提升感受力
練習(xí)猜想風(fēng)味的過(guò)程，也是鍛煉我們感受力的一種方式，即使剛開(kāi)始并不十分確信，但總好過(guò)怕猜錯(cuò)而保持沉默。借助猜想我們可以不斷修正并接近杯中風(fēng)味，感受力也會(huì)在這過(guò)程中慢慢磨練得更敏銳。
另外，也不必被風(fēng)味輪上標(biāo)示出的香氣限制了你的感受力。更好的做法是，利用它們作為一個(gè)指引，幫助你建立起自己的香氣聯(lián)想方式。
當(dāng)然，這也跟每個(gè)人的生活經(jīng)驗(yàn)以及對(duì)各種風(fēng)味的敏感程度相關(guān)。比如說(shuō)，如果你從不知道艾草是什么味道，那么即使在咖啡里喝到，你也無(wú)法說(shuō)出那是什么；如果你對(duì)藍(lán)莓風(fēng)味的記憶是市面各種“藍(lán)莓味”商品帶來(lái)的，那么如果咖啡里呈現(xiàn)了新鮮藍(lán)莓的風(fēng)味，你也可能無(wú)法認(rèn)出它來(lái)。
所以對(duì)于咖啡風(fēng)味的感受，其實(shí)也是對(duì)于個(gè)人生活和周遭環(huán)境的感受。多嘗試，說(shuō)的也是在生活中多多了解和記憶各樣事物的風(fēng)味，永遠(yuǎn)保持好奇心，便永遠(yuǎn)會(huì)有新驚喜。不同風(fēng)土的氣候、海拔、濕度、陽(yáng)光、土壤成分、水以及處理和烘焙方法……都會(huì)對(duì)咖啡的風(fēng)味產(chǎn)生影響，每種咖啡，都有自己的獨(dú)特風(fēng)味這也是精品咖啡的魅力之一！
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