：↑點擊"世界烘焙配方"關注FLEUR DES CARA?BES【點擊左下角閱讀原文即可下載無水印配方】據說你對這個甜點的配方心癢癢好多天
：↑點擊"世界烘焙配方"關注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202212/17/155152251.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >據說你對這個甜點的配方心癢癢好多天啦~小編給泥萌版來啦！chefAlexis Beaufils(下圖左)的得意之作！fqxc?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因導致無法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。加勒比幽暗花FLEUR DES CARA?BESBy Alexis Beaufils炭黑酥脆餅底【1938.6克】466 克……黃油833 克……T55面粉210 克……全蛋 83 克……杏仁粉6.6 克……細鹽333 克……糖粉 7 克……植物碳黑粉適量克……杏仁粉制作：1、將面粉與冷藏切丁的黃油混合攪打均勻。2、加入83克杏仁粉、鹽和糖粉，再將全蛋液加入。3、將植物碳黑粉加入攪拌成面團，冷藏2小時。4、將冷藏的面團搟壓至1.5毫米厚度，然后裁切為直徑7厘米圓片和23.5厘米的長條形。5、與剩余的杏仁粉鋪入撻模內，確保其在烘烤過程中不會變形。6、入烤箱以160℃烘烤約12分鐘。7、出爐后表面涂刷一層蛋液。熱帶焦糖醬【386克】150 克……芒果果泥（安德魯） 25 克……香蕉果泥（安德魯）100 克……鳳梨果泥（安德魯） 25 克……百香果果泥0.5 個……香草莢 43 克……細砂糖#1 23 克……葡萄糖漿 10 克……細砂糖#24.5 克……235NH95果膠粉 5 克……馬鈴薯淀粉制作：1、將果泥與剖開刮籽的香草莢混合加熱。2、同時將43克細砂糖與葡萄糖漿加熱煮成干焦糖，然后離火用“步驟1”的熱液體沖入拌融。3、再將剩余的10克細砂糖與果膠粉和淀粉混合后加入。4、再次攪拌并煮沸后，冷藏降溫至4℃。5、使用時攪打均勻。香蕉海綿蛋糕【402克】 98 克……香蕉果泥（安德魯?）122 克……杏仁膏 90 克……全蛋 8 克……蛋黃 13 克……T55面粉 13 克……黑糖 25 克……蛋白 5 克……細砂糖 28 克……黃油制作：1、將香蕉果泥與杏仁膏用破壁機攪打均勻后倒入攪拌缸中。2、加入面粉、全蛋、蛋黃和黑糖攪打。3、將蛋白和細砂糖打發(fā)為蛋白霜，然后拌入到“步驟2”中，最后將溫熱的融化的黃油加入拌勻。4、倒入鋪有硅膠墊的烤盤(30 x 40 cm)中，放入烤箱以180℃烘烤15-20分鐘。5、其中一部分面糊倒入直徑4CM的半球形模具內烘烤。黑芝麻帕林內【1195克】355 克……細砂糖170 克……水 50 克……葡萄糖漿310 克……杏仁310 克……黑芝麻制作：1、將水、砂糖和葡萄糖漿混合煮至180℃，倒在烤熟的杏仁和黑芝麻上。杏仁黑芝麻香緹奶油【1316克】394 克……35%稀奶油#1100 克……牛奶 80 克……細砂糖 50 克……杏仁 50 克……黑芝麻 60 克……吉利丁凍188 克……馬斯卡彭乳酪394 克……35%稀奶油#2制作：1、將杏仁和黑芝麻以160℃烘烤20分鐘。2、將394克稀奶油與牛奶、細砂糖煮沸，加入烤熟的熱的杏仁和黑芝麻，加蓋悶浸20分鐘。3、過濾，再次煮沸。4、加入吉利丁凍、馬斯卡彭，最后將剩余的另外394克冷藏稀奶油加入拌勻，冷藏。5、使用前打發(fā)。香草香緹奶油【998克】 73 克……牛奶 68 克……細砂糖 15 克……香草莢 48 克……吉利丁凍150 克……馬斯卡彭乳酪630 克……35%稀奶油 14 克……香草醬（天然）制作：1、將牛奶與細砂糖一起煮沸。2、離火，加入剖開刮籽的香草莢，加蓋悶浸20分鐘。3、過濾，并再次煮沸。4、加入吉利丁凍拌融，倒在馬斯卡彭乳酪上，再將冷藏的稀奶油和香草醬加入。杏仁酥脆【克】100 克……杏仁（烤熟）150 克……黑芝麻帕林內（配方↑） 65 克……杏仁醬（almond puree） 50 克……薄脆片（法芙娜） 2 克……海鹽（鹽之花）制作：1、全部材料混合拌勻。組裝與裝飾1、當“炭黑酥脆餅底”烤熟后，將13克“杏仁酥脆”涂抹在其表面，然后蓋上一片“香蕉海綿蛋糕”。2、將“杏仁黑芝麻香緹奶油”均勻涂抹在表面，抹平整光滑，冷凍。3、用水果挖球器在烤熟冷卻的直徑4CM的半球形蛋糕中心挖個孔，擠入“熱帶焦糖醬”，冷凍。4、冷凍后，在此4CM半球形蛋糕頂部正中心位置插一根竹簽。5、一邊旋轉一邊用圣安娜花嘴將“杏仁黑芝麻香緹奶油”環(huán)繞均勻擠滿半球體表面，然后冷凍。6、將打發(fā)“香草香緹奶油”倒入薩瓦林模具內（savarin mould），冷凍。7、最后將薩瓦林模具脫模，放在撻上，再將冷凍的花形“步驟5”放在撻表面，移除竹簽并點綴嫩綠植葉等裝飾。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的法語版fqxc?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因導致無法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。FLEUR DES CARA?BESParAlexis BeaufilsP?TE SUCRéE CHARBON466 g beurre833 g farine ordinaire T55210 g ?ufs 83 g poudre d'amande6.6 g sel fin333 g sucre glace 7 g charbon végétal qs g poudre d'amandeProcédé:1.Sabler la farine avec le beurre coupéen morceaux.2.Ajouter la poudred'amande, le sel et le sucre glace.3.Incorporer les oeufs et mélangerlégèrement.4.Homogénéiser la pateavec le charbon végétal et réserverau frais 2 h.5.étaler à 1,5 mmd'épaisseur et détailler des rondsde 7 cm de diamètre et des bandesde 23,5 cm.6.Cuire avec la poudred'amande torréfiée pour maintenirla pate lors de la cuisson à 160 °Cpendant 12 min.7.Passer l'ensembledu fond de tarte à la dorure.CARAMEL EXOTIQUE150 g purée de mangue (Andros) 25 g purée de banane (Andros)100 g purée d'ananas (Andros) 25 g purée de passion0.5 u gousse de vanille 43 g sucre semoule 23 g glucose 10 g sucre semoule4.5 g pectine 325NH95 5 g fécule de pomme de terreProcédé:1.Chauffer les purées ensembleavec la vanille grattée.2.Caraméliserles 43 g de sucre avec le glucoseet décuire avec les purées de fruitschaudes.3.Ajouter le mélange les10 g de sucre, la pectine et la fécule.4.Donner une ébullition et réserverà 4 °C. Mixer avant utilisation.BISCUIT MOELLEUX BANANES 98 g purée de banane (Andros)122 g pate d'amande 55 % 90 g ?ufs 8 g jaune d'oeuf 13 g farine T55 13 g sucre muscovado 25 g blanc d'oeuf 5 g sucre semoule 28 g beurreProcédé:1.Mixer au Robot-Coupe la puréede banane avec la pate d'amandecrue, puis monter au batteur.2.Ajouter la farine, les oeufs,les jaunes et le sucre muscovado.3.Monter les blancs en neige et serreravec le sucre semoule.4.Mélangerles deux masses et incorporerle beurre fondu chaud. étaler surune demi-plaque (30 x 40 cm) surun tapis en silicone et cuire à 180 °C15-20 min, mouler en demi-sphèrede 4 cm.PRALINé SéSAME NOIR355 g sucre semoule170 g eau 50 g glucose310 g amandes brutes310 g sésame noirProcédé:1.Cuire l'eau, le sucre et le glucoseà 180 °C puis verser surles amandes et le sésame noirpréalablement torréfiés.CHANTILLY AMANDESSéSAMENOIR394 g crème 35 % MG100 g lait 80 g sucre semoule 50 g amandes brutes 50 g sésame noir 60 g masse gélatine (200 Bloom)188 g mascarpone394 g crème 35 % MGProcédé:1.Torréfier les amandes avecle sésame noir 20 min à 160 °C.2.Porter à ébullition les 394 gde crème, le lait et le sucre puisinfuser les amandes et le sésamenoir 20 min.3.Chinoiser puisreporter à ébullition.4.Ajouterla masse gélatine puis versersur le mascarpone, mixer enajoutant les 395 g de crème froide.5.Monter avant chaque utilisation.CRèME CHANTILLY VANILLE 73 g lait 68 g sucre semoule 15 g gousses de vanille 48 g masse gélatine(200 Bloom, poisson)150 g mascarpone630 g crème 35 % MG 14 g extrait de vanilleProcédé:1.Porter à ébullition le lait et le sucre.2.Ajouter la vanille grattée puisinfuser dans le lait 20 min.3.Chinoiser puis reporter à ébullition.4.Ajouter la masse gélatine puisverser sur le mascarpone,mixer en ajoutant la crème froideet l'extrait de vanille.CROUSTILLANT AMANDE100 g amandes brutes torréfiées150 g praliné sésame noir 65 g purée d'amande 50 g éclats d'Or (Valrhona) 2 g fleur de selProcédé:1.Mélanger l'ensembledes ingrédients délicatement.FINITION1.Une fois le fond de pate cuit,étaler 13 g de croustillantdans le fond, puis déposerle disque de moelleux banane.2.Lisser la tartelette avec la chantillysésame-amande. à l'aide d'unvide-pomme, vider le biscuitdemi-sphère et garnir de caramelexotique, puis congeler.3.Muni d’unepique en bois, pocher la chantillysésame de haut en bas surla demi-sphère de biscuit.4.Mouler la chantilly vanillepréalablement montée dansle thermoformage savarin,puis congeler.5.Déposer l'ensemblesur la tartelette.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產品展示，最詳盡的配方食譜！點擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉載請標注：轉自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預覽時標簽不可點
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炭黑酥脆餅底【1938.6克】466 克……黃油833 克……T55面粉210 克……全蛋 83 克……杏仁粉6.6 克……細鹽333 克……糖粉 7 克……植物碳黑粉適量克……杏仁粉制作：1、將面粉與冷藏切丁的黃油混合攪打均勻。2、加入83克杏仁粉、鹽和糖粉，再將全蛋液加入。3、將植物碳黑粉加入攪拌成面團，冷藏2小時。4、將冷藏的面團搟壓至1.5毫米厚度，然后裁切為直徑7厘米圓片和23.5厘米的長條形。5、與剩余的杏仁粉鋪入撻模內，確保其在烘烤過程中不會變形。6、入烤箱以160℃烘烤約12分鐘。7、出爐后表面涂刷一層蛋液。熱帶焦糖醬【386克】150 克……芒果果泥（安德魯） 25 克……香蕉果泥（安德魯）100 克……鳳梨果泥（安德魯） 25 克……百香果果泥0.5 個……香草莢 43 克……細砂糖#1 23 克……葡萄糖漿 10 克……細砂糖#24.5 克……235NH95果膠粉 5 克……馬鈴薯淀粉制作：1、將果泥與剖開刮籽的香草莢混合加熱。2、同時將43克細砂糖與葡萄糖漿加熱煮成干焦糖，然后離火用“步驟1”的熱液體沖入拌融。3、再將剩余的10克細砂糖與果膠粉和淀粉混合后加入。4、再次攪拌并煮沸后，冷藏降溫至4℃。5、使用時攪打均勻。香蕉海綿蛋糕【402克】 98 克……香蕉果泥（安德魯?）122 克……杏仁膏 90 克……全蛋 8 克……蛋黃 13 克……T55面粉 13 克……黑糖 25 克……蛋白 5 克……細砂糖 28 克……黃油制作：1、將香蕉果泥與杏仁膏用破壁機攪打均勻后倒入攪拌缸中。2、加入面粉、全蛋、蛋黃和黑糖攪打。3、將蛋白和細砂糖打發(fā)為蛋白霜，然后拌入到“步驟2”中，最后將溫熱的融化的黃油加入拌勻。4、倒入鋪有硅膠墊的烤盤(30 x 40 cm)中，放入烤箱以180℃烘烤15-20分鐘。5、其中一部分面糊倒入直徑4CM的半球形模具內烘烤。黑芝麻帕林內【1195克】355 克……細砂糖170 克……水 50 克……葡萄糖漿310 克……杏仁310 克……黑芝麻制作：1、將水、砂糖和葡萄糖漿混合煮至180℃，倒在烤熟的杏仁和黑芝麻上。杏仁黑芝麻香緹奶油【1316克】394 克……35%稀奶油#1100 克……牛奶 80 克……細砂糖 50 克……杏仁 50 克……黑芝麻 60 克……吉利丁凍188 克……馬斯卡彭乳酪394 克……35%稀奶油#2制作：1、將杏仁和黑芝麻以160℃烘烤20分鐘。2、將394克稀奶油與牛奶、細砂糖煮沸，加入烤熟的熱的杏仁和黑芝麻，加蓋悶浸20分鐘。3、過濾，再次煮沸。4、加入吉利丁凍、馬斯卡彭，最后將剩余的另外394克冷藏稀奶油加入拌勻，冷藏。5、使用前打發(fā)。香草香緹奶油【998克】 73 克……牛奶 68 克……細砂糖 15 克……香草莢 48 克……吉利丁凍150 克……馬斯卡彭乳酪630 克……35%稀奶油 14 克……香草醬（天然）制作：1、將牛奶與細砂糖一起煮沸。2、離火，加入剖開刮籽的香草莢，加蓋悶浸20分鐘。3、過濾，并再次煮沸。4、加入吉利丁凍拌融，倒在馬斯卡彭乳酪上，再將冷藏的稀奶油和香草醬加入。杏仁酥脆【克】100 克……杏仁（烤熟）150 克……黑芝麻帕林內（配方↑） 65 克……杏仁醬（almond puree） 50 克……薄脆片（法芙娜） 2 克……海鹽（鹽之花）制作：1、全部材料混合拌勻。組裝與裝飾1、當“炭黑酥脆餅底”烤熟后，將13克“杏仁酥脆”涂抹在其表面，然后蓋上一片“香蕉海綿蛋糕”。2、將“杏仁黑芝麻香緹奶油”均勻涂抹在表面，抹平整光滑，冷凍。3、用水果挖球器在烤熟冷卻的直徑4CM的半球形蛋糕中心挖個孔，擠入“熱帶焦糖醬”，冷凍。4、冷凍后，在此4CM半球形蛋糕頂部正中心位置插一根竹簽。5、一邊旋轉一邊用圣安娜花嘴將“杏仁黑芝麻香緹奶油”環(huán)繞均勻擠滿半球體表面，然后冷凍。6、將打發(fā)“香草香緹奶油”倒入薩瓦林模具內（savarin mould），冷凍。7、最后將薩瓦林模具脫模，放在撻上，再將冷凍的花形“步驟5”放在撻表面，移除竹簽并點綴嫩綠植葉等裝飾。
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P?TE SUCRéE CHARBON466 g beurre833 g farine ordinaire T55210 g ?ufs 83 g poudre d'amande6.6 g sel fin333 g sucre glace 7 g charbon végétal qs g poudre d'amandeProcédé:1.Sabler la farine avec le beurre coupéen morceaux.2.Ajouter la poudred'amande, le sel et le sucre glace.3.Incorporer les oeufs et mélangerlégèrement.4.Homogénéiser la pateavec le charbon végétal et réserverau frais 2 h.5.étaler à 1,5 mmd'épaisseur et détailler des rondsde 7 cm de diamètre et des bandesde 23,5 cm.6.Cuire avec la poudred'amande torréfiée pour maintenirla pate lors de la cuisson à 160 °Cpendant 12 min.7.Passer l'ensembledu fond de tarte à la dorure.CARAMEL EXOTIQUE150 g purée de mangue (Andros) 25 g purée de banane (Andros)100 g purée d'ananas (Andros) 25 g purée de passion0.5 u gousse de vanille 43 g sucre semoule 23 g glucose 10 g sucre semoule4.5 g pectine 325NH95 5 g fécule de pomme de terreProcédé:1.Chauffer les purées ensembleavec la vanille grattée.2.Caraméliserles 43 g de sucre avec le glucoseet décuire avec les purées de fruitschaudes.3.Ajouter le mélange les10 g de sucre, la pectine et la fécule.4.Donner une ébullition et réserverà 4 °C. Mixer avant utilisation.BISCUIT MOELLEUX BANANES 98 g purée de banane (Andros)122 g pate d'amande 55 % 90 g ?ufs 8 g jaune d'oeuf 13 g farine T55 13 g sucre muscovado 25 g blanc d'oeuf 5 g sucre semoule 28 g beurreProcédé:1.Mixer au Robot-Coupe la puréede banane avec la pate d'amandecrue, puis monter au batteur.2.Ajouter la farine, les oeufs,les jaunes et le sucre muscovado.3.Monter les blancs en neige et serreravec le sucre semoule.4.Mélangerles deux masses et incorporerle beurre fondu chaud. étaler surune demi-plaque (30 x 40 cm) surun tapis en silicone et cuire à 180 °C15-20 min, mouler en demi-sphèrede 4 cm.PRALINé SéSAME NOIR355 g sucre semoule170 g eau 50 g glucose310 g amandes brutes310 g sésame noirProcédé:1.Cuire l'eau, le sucre et le glucoseà 180 °C puis verser surles amandes et le sésame noirpréalablement torréfiés.CHANTILLY AMANDESSéSAMENOIR394 g crème 35 % MG100 g lait 80 g sucre semoule 50 g amandes brutes 50 g sésame noir 60 g masse gélatine (200 Bloom)188 g mascarpone394 g crème 35 % MGProcédé:1.Torréfier les amandes avecle sésame noir 20 min à 160 °C.2.Porter à ébullition les 394 gde crème, le lait et le sucre puisinfuser les amandes et le sésamenoir 20 min.3.Chinoiser puisreporter à ébullition.4.Ajouterla masse gélatine puis versersur le mascarpone, mixer enajoutant les 395 g de crème froide.5.Monter avant chaque utilisation.CRèME CHANTILLY VANILLE 73 g lait 68 g sucre semoule 15 g gousses de vanille 48 g masse gélatine(200 Bloom, poisson)150 g mascarpone630 g crème 35 % MG 14 g extrait de vanilleProcédé:1.Porter à ébullition le lait et le sucre.2.Ajouter la vanille grattée puisinfuser dans le lait 20 min.3.Chinoiser puis reporter à ébullition.4.Ajouter la masse gélatine puisverser sur le mascarpone,mixer en ajoutant la crème froideet l'extrait de vanille.CROUSTILLANT AMANDE100 g amandes brutes torréfiées150 g praliné sésame noir 65 g purée d'amande 50 g éclats d'Or (Valrhona) 2 g fleur de selProcédé:1.Mélanger l'ensembledes ingrédients délicatement.FINITION1.Une fois le fond de pate cuit,étaler 13 g de croustillantdans le fond, puis déposerle disque de moelleux banane.2.Lisser la tartelette avec la chantillysésame-amande. à l'aide d'unvide-pomme, vider le biscuitdemi-sphère et garnir de caramelexotique, puis congeler.3.Muni d’unepique en bois, pocher la chantillysésame de haut en bas surla demi-sphère de biscuit.4.Mouler la chantilly vanillepréalablement montée dansle thermoformage savarin,puis congeler.5.Déposer l'ensemblesur la tartelette.
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