傻傻搞不懂“Shortcake”究竟是什么蛋糕？GD的超實(shí)用“水果奶油蛋糕”配方來啦！（已打包·可下載）

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RED BERRY SHORTCAKE

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="0.7015625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202212/09/174545901.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" >強(qiáng)悍配方——shortcake大帥鍋GD （Gregory Doyen，下圖）作品絕對值得學(xué)會(huì)的配方！xvu8?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。紅漿果奶油蛋糕RED BERRY SHORTCAKEByGregory Doyen配方量：3個(gè)海綿蛋糕【625克】300 克……全蛋135 克……細(xì)砂糖 35 克……牛奶 20 克……黃油100 克……低筋面粉 15 克……轉(zhuǎn)化糖漿 10 克……玉米淀粉1.5 克……泡打粉 10 克……香草醬制作：1、將全蛋和細(xì)砂糖在水浴上加熱至65℃。2、打發(fā)至順滑的緞帶狀。3、將牛奶和黃油加熱至45℃，然后加入“步驟2”中混合拌勻。4、最后將全部干粉材料和香草醬加入輕輕拌勻。5、倒入20x30CM的硅膠烤盤內(nèi)抹平約2CM厚度，以155℃烘烤約20分鐘。杏仁海綿蛋糕【660克】190 克……全蛋110 克……細(xì)砂糖1130 克……杏仁粉 40 克……低筋面粉 10 克……玉米澱粉110 克……蛋白 45 克……細(xì)砂糖2 1 克……鹽 25 克……黃油制作：1、將全蛋與細(xì)砂糖#1打發(fā)至順滑輕盈。2、將全部粉類（杏仁粉、面粉和玉米淀粉）過篩。3、將蛋白與細(xì)砂糖#2和鹽打發(fā)為雞尾狀的蛋白霜。4、將融化的黃油加入到“步驟1”的蛋糊中拌勻，再將“步驟3”的蛋白霜加入拌勻。最后將過篩的粉類加入拌勻。5、倒入40×60cm的硅膠烤盤內(nèi)抹平，入烤箱以165℃烘烤約12分鐘。草莓庫哩【430克】250 克……草莓果茸（Boiron） 40 克……覆盆子果茸 40 克……轉(zhuǎn)化糖漿 40 克……細(xì)砂糖 6 克……NH果膠 50 克……吉利丁凍 5 克……檸檬酸液制作：1、將兩種果茸混合并加入轉(zhuǎn)化糖漿一起煮至40℃。2、將細(xì)砂糖與NH果膠粉拌勻后加入到“步驟1”中，煮沸。3、最后將吉利丁凍和檸檬酸溶液加入拌勻。4、離火，完全冷卻后使用。香草打發(fā)甘納許（用于“水果蛋糕奶油”）【510克】400 克……35%淡奶油 2 克……香草莢（籽） 80 克……34%白巧克力（Weiss Aneo） 30 克……吉利丁凍制作：1、將淡奶油和香草（剖開刮籽）加熱至65℃，過濾。2、倒在巧克力和吉利丁上，攪拌至順滑。3、用手持均質(zhì)機(jī)攪拌乳化。4、冷藏隔夜，使用時(shí)打發(fā)呈奶油狀態(tài)。水果蛋糕奶油【615克】300 克……香草打發(fā)甘納許（配方↑）200 克……35%淡奶油100 克……植脂奶油（vegetal cream 100%） 15 克……香草醬制作：1、全部材料混合打發(fā)至輕盈順滑的奶油狀態(tài)。白巧克力環(huán)【510克】500 克……34%白巧克力（Weiss Aneo） 10 克……可可脂 1 克……香草籽制作：1、將巧克力和可可脂融化混合加入香草籽充分拌勻。2、調(diào)溫至27℃。組裝與裝飾（如下用量為1個(gè)蛋糕）120 克……海綿蛋糕#1120 克……海綿蛋糕#2 70 克……杏仁海綿蛋糕 80 克……草莓庫哩100 克……水果蛋糕奶油100 克……各種漿果制作步驟：1、蛋糕組裝環(huán)節(jié)：將“杏仁海綿蛋糕”切割為43x6CM的長條形，鋪入襯有透明圍邊的直徑14CM金屬蛋糕圈內(nèi)，依次放入直徑12CM的“海綿蛋糕”、“草莓庫哩”、“水果蛋糕奶油”、鋪一層水果，再蓋上另一片“海綿蛋糕”，最后用“水果蛋糕奶油”抹平。冷藏至少3小時(shí)后裝飾。2、蛋糕裝飾環(huán)節(jié)：將蛋糕脫模后，邊緣圍繞一圈同樣高度的白巧克力環(huán)，用圣安娜花嘴將水果蛋糕奶油”按圖環(huán)繞頂部邊緣擠一圈，最后裝飾滿滿的各種漿果。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的英文版xvu8?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。RED BERRY SHORTCAKEBy Gregory Doyenfor : 3 cakesSPonGE CAKE300 g whole eggs135 g granulated sugar 35 g milk 20 g butter100 g cake flour (low gluten) 15 g invert sugar 10 g cornstarch1.5 g baking powder 10 g vanilla pasteprocedure:1/ Over a water bath,mix the eggs with the granulated sugar at 65℃.2/ Whip until the mixture gets very smooth.3/ Warm up the milk and butter to 45℃ and combine both mixtures.4/ Slowly incorporate all dry ingredients and vanilla at the end.5/ Spread onto a 20x30 cm silicone tray with the height of 2 cm and bake at 155℃ for 20 minutes.ALMOND SPONGE190 g whole eggs110 g granulated sugar 1130 g almond powder 40 g cake flour 10 g cornstarch110 g egg whites 45 g granulated sugar 2 1 g salt 25 g butterprocedure:1/ Whip the whole eggs with sugar 1 until you get a smooth and light texture.2/ Sift all dry ingredients (almond powder,flour,cornstarch).3/ Whip egg whites with sugar 2 and salt until you achieve a soft meringue with a similar texture as previous preparation.4/ Add the melted butter into the whipped eggs then slowly combine with the meringue.Incorporate the sifted dry ingredients at the end.5/ Spread onto a 40 x 60 cm silicone tray.Bake at 165℃ for 12 minutes.STRAWBERRY COULIS250 g Boiron strawberry puree 40 g Boiron raspberry puree 40 g invert sugar 40 g granulated sugar 6 g pectin NH 50 g gelatin mix 5 g citric acid solutionprocedure:1/ Combine the puree and heat with invert sugar to 40℃.2/ Mix the granulated sugar with the pectin adding the mixture to the purees and bring to a boil.3/ Add the gelatin and actric acid solution at the end.4/ Leave to cool down completely before using.VANILLA WHIPPED GANACHE400 g cream 35% 2 g vanilla bean (seeds) 80 g Weiss Aneo white chocolate 34% 30 g gelatin mixprocedure:1/ Heat the cream with vanilla to 65℃,then strain.2/ Pour over the chocolate with gelatin and whisk gently.3/ Emulsify with a hand blender.4/ Refrigerate overnight before whipping.SHORTCAKE CREAM300 g vanilla whipped ganache200 g cream 35%100 g vegetal cream 100% 15 g vanilla pasteprocedure:1/ Slowly whip the vanilla ganache with the cream,vegetal cream and vanilla until you get a soft and light texture.WHITE CHOCOLATE RING500 g Weiss Aneo white chocolate 34% 10 g Weiss cocoa butter 1 g vanilla bean (seeds)procedure:1/ Melt and emulsify all ingredients together.2/ Temper the chocolate at 27℃.ASSEMBLING FOR 1 CAKE120 g sponge cake #1120 g sponge cake #2 70 g almond sponge 80 g strawberry coulis100 g shortcake cream100 g mix of red berriesprocedure:FOR THE CAKE1.Place the acetate around the φ14 cm cake ring then apply around a 43 x 6 cm strip of almond sponge.2.Then successively add a φ12 cm layer of sponge cake,strawberry coulis,shortcake cream and a mix of red berries.Cover with another layer of sponge cake and finish with shortcake cream.3.Place in the refrigerator for at least for 3 hours before decorating.FOR DECORATION5.Put the white chocolat ring around the cake,then pipe shortcake cream with a "St.Honoré" nozzle according to the design.Decorate with the fresh berries.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)