↑點(diǎn)擊"世界烘焙配方"關(guān)注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="578" data-ratio="1.25" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202212/09/173915101.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >風(fēng)格chef Beno?t Charvet（下圖）做了這個(gè)顏值非常贊的小可愛，檸檬&南瓜仔！cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="578" data-ratio="1.25" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202212/09/173915101.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >cu5v?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。檸檬南瓜撻TARTE CITRON ET GRAINES DE COURGEPar Beno?t Charvet配方量：6個(gè)甜撻皮（撻殼）【833克】400 克……面粉 4 克……鹽150 克……糖粉 24 克……杏仁粉 55 克……全蛋（1個(gè)）200 克……軟化黃油制作：1、將軟化的黃油與糖粉在攪拌機(jī)內(nèi)用扁槳/葉槳攪打均勻。2、將全蛋加入攪勻，接著將混合的面粉、鹽和杏仁粉加入，攪拌為均勻面糊狀。3、冷藏后，將之搟壓至2毫米均勻厚度，鋪入6個(gè)撻模內(nèi)，入烤箱以165℃烘烤約12分鐘。南瓜仔帕林內(nèi)【551克】300 克……南瓜仔200 克……細(xì)砂糖 50 克……混合果蔬籽 1 克……鹽適量克……南瓜籽油制作：1、將細(xì)砂糖加熱煮成焦糖。2、將南瓜仔烤熟。3、兩者均冷卻后，放入均質(zhì)機(jī)中攪拌。4、如果感覺過于粘稠，可以加適量南瓜籽油調(diào)節(jié)粘稠度。5、最后將混合果蔬籽加入，攪拌并待用。維也納海綿蛋糕【882克】120 克……杏仁粉120 克……糖粉120 克……全蛋 64 克……蛋黃120 克……面粉248 克……蛋白 88 克……細(xì)砂糖 1 個(gè)……香草莢 1 個(gè)……檸檬皮屑制作：1、將全蛋、蛋黃、杏仁粉、糖粉和香草籽混合打發(fā)。2、將蛋白與細(xì)砂糖打發(fā)為蛋白霜，然后拌入到“步驟1”中。3、將面粉和檸檬皮屑加入拌勻。4、倒在鋪有烘焙墊的烤盤中以170℃烘烤約15分鐘。檸檬奶油【460克】168 克……黃油 85 克……細(xì)砂糖 85 克……檸檬汁 1 個(gè)……檸檬皮屑 75 克……全蛋 40 克……蛋黃 6 克……吉利丁片（3片）制作：1、將全蛋、蛋黃與細(xì)砂糖混合攪打至泛白。2、加入檸檬汁拌勻并煮至83℃。3、加入冰水泡軟的吉利丁片拌融。4、降溫至40℃，加入黃油攪拌乳化，再將檸檬皮屑加入拌勻。5、均分為兩部分（每份約210克）。檸檬慕斯【420克】210 克……檸檬奶油210 克……打發(fā)稀奶油制作：1、將210克檸檬奶油稱重取出。2、將同等重量的210克稀奶油打發(fā)至軟尖峰狀態(tài)。3、將兩者混合拌勻，裝入裱花袋待用（盡快使用）。檸檬果凍【493克】 60 克……檸檬200 克……檸檬果茸100 克……柚子果茸（yuzu）125 克……細(xì)砂糖 8 克……NH果膠粉制作：1、將檸檬用沸水焯三次。2、將果茸混合加熱至40℃。3、將細(xì)砂糖與NH果膠粉混合均勻后加入拌勻。4、煮沸。5、將“步驟1”的檸檬攪碎，加入，再次煮沸。6、倒入薄圓盤形硅膠模具內(nèi)冷凍。意式蛋白霜【800克】200 克……蛋白400 克……細(xì)砂糖200 克……水制作：1、制成意式蛋白霜，裝入內(nèi)置圓形花嘴的裱花袋內(nèi)。組裝&裝飾1、將“南瓜仔帕林內(nèi)”在撻殼底部擠一層。2、蓋上一片“ 維也納海綿蛋糕”，然后擠入“檸檬奶油”，冷凍。3、將“檸檬慕斯”擠入扁圓形硅膠模具內(nèi)，放入一片“檸檬果凍”，接著繼續(xù)用“檸檬慕斯”將模具填充滿，冷凍。4、將冷凍脫模的慕斯放在撻頂部，將“意式蛋白霜”在頂部中心位置擠較大的球形，然后用火槍微灼使之呈漸變金黃色，在其中心位置擠適量“南瓜仔帕林內(nèi)”，邊緣裝飾幾顆焦糖南瓜仔。5、最后，用卡拉膠和橙花水制作適量裝飾橙花淋面，滴在頂部的“南瓜仔帕林內(nèi)”上。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的法語版cu5v?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。TARTE CITRON ET GRAINES DE COURGEPar Beno?t Charvetpour: 1 tarte de 6 partsLA P?TE SUCRéE400 g de farine 4 g de sel150 g de sucre glace 24 g d'amandes en poudre 55 g d'?ufs (1 u)200 g de beurre mouProcédé:1.Mélangez à la feuille, le beurre mou et le sucre glace.2.Ajoutez l'?ufs puis la farine mélangée avec le sel et enfin, les amandes en poudre.Mélangez jusqu'à obtention d'une pate homogène.3.Stockez au froid puis étalez la pate sur 2 mm et foncez-la dans un moule (ou dans 6 moules individuels) graissé et enfournez pour 12 min dans un four préchauffé à 165℃.LE PRALINé AUX GRAINES DE COURGE300 g de graines de courge200 g de sucre semoule 50 g de mélange de graines 1 g de sel qs g d'huile de graines de courgeProcédé:1.Réalisez un caramel avec le sucre.2.Torréfiez les graines de courge.3.Lorsque l'ensemble est refroidi, mixez à l'aide d'un blender en salant.4.Si votre mélange est trop épais, versez un peu d'huile de graines de courge.5.Ajoutez le mélange de graines. Mélangez et réservez.LE BISCUIT VIENNOIS120 g d'amandes en poudre120 g de sucre glace120 g d'?ufs entiers 64 g de jaunes d'?ufs120 g de farine248 g de blancs d'?ufs 88 g de sucre semoule 1 u de gousse de vanille 1 u de zestes de citron jauneProcédé:1.Fouettez les ?ufs entiers et les jaunes avec les amandes en poudre, le sucre glace et la vanille.2.Montez les blancs (ils doivent être souples) et versez le sucre.Incorporez les blancs montés au premier mélange.3.Ajoutez la farine en pluie et les zestes de citron.4.Mélangez puis étalez sur un papier cuisson et enfournez pour 15 min dans un four préchauffé à 170℃.LE CRéMEUX CITRON168 g de beurre 85 g de sucre semoule 85 g de jus de citron 1 u de zestes de citron jaune 75 g d'?ufs entiers 40 g de jaunes d'?ufs 6 g de feuilles de gélatine (3 u)Procédé:1.Blanchissez les ?ufs avec le sucre.2.Ajoutez le jus de citron chaud et cuisez à 83℃.3.Ajoutez la gélatine.4.à 40℃, ajoutez le beurre et mixez avec les zestes de citron.5.Divisez le crémeux en deux parties.LA MOUSSE CITRON210 g de crémeux au citron210 g de crème montéeProcédé:1.Reprenez une partie du crémeux citron.2.Pesez-la puis préparez autant de crème montée que le poids du crémeux.3.Mélangez les deux et versez dans une poche à douille.LE ConFIT CITRON 60 g de citron200 g de purée de citron100 g de purée de yuzu125 g de sucre semoule 8 g de pectine NHProcédé:1.Blanchissez 3 fois le citron.2.Chauffez les purées ensemble à 40℃.3.Ajoutez dans les purées le sucre et la pectine mélangés.4.Faites bouillir une première fois.5.Mixez le citron. Incorporez aux purées et faites bouillir une seconde fois.6.Moulez en forme de palet.LA MERINGUE ITALIENNE200 g de blancs d'?ufs400 g de sucre200 g d'eauProcédé:1.Montez les ingrédients en meringue italienne et versez dans une poche à douille.MonTAGE ET FINITION1.Dans le fond de la pate sucrée, répartissez le praliné aux graines de courge.2.Déposez ensuite du biscuit viennois puis du crémeux citron.3.Pochez une partie de la mousse citron sur le crémeux, déposez l'insert de confit au citron au c?ur de la mousse et recouvrez l'ensemble avec le reste de mousse citron.4.Pochez ensuite la meringue italienne.Colorez légèrement au chalumeau la meringue souple, pochez une goutte de praliné courge et décorez de quelques graines de courge caramélisées.5.Vous pouvez, pour finaliser, réaliser un gla?age à la iota avec de la fleur d'oranger.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
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配方量：6個(gè)甜撻皮（撻殼）【833克】400 克……面粉 4 克……鹽150 克……糖粉 24 克……杏仁粉 55 克……全蛋（1個(gè)）200 克……軟化黃油制作：1、將軟化的黃油與糖粉在攪拌機(jī)內(nèi)用扁槳/葉槳攪打均勻。2、將全蛋加入攪勻，接著將混合的面粉、鹽和杏仁粉加入，攪拌為均勻面糊狀。3、冷藏后，將之搟壓至2毫米均勻厚度，鋪入6個(gè)撻模內(nèi)，入烤箱以165℃烘烤約12分鐘。南瓜仔帕林內(nèi)【551克】300 克……南瓜仔200 克……細(xì)砂糖 50 克……混合果蔬籽 1 克……鹽適量克……南瓜籽油制作：1、將細(xì)砂糖加熱煮成焦糖。2、將南瓜仔烤熟。3、兩者均冷卻后，放入均質(zhì)機(jī)中攪拌。4、如果感覺過于粘稠，可以加適量南瓜籽油調(diào)節(jié)粘稠度。5、最后將混合果蔬籽加入，攪拌并待用。維也納海綿蛋糕【882克】120 克……杏仁粉120 克……糖粉120 克……全蛋 64 克……蛋黃120 克……面粉248 克……蛋白 88 克……細(xì)砂糖 1 個(gè)……香草莢 1 個(gè)……檸檬皮屑制作：1、將全蛋、蛋黃、杏仁粉、糖粉和香草籽混合打發(fā)。2、將蛋白與細(xì)砂糖打發(fā)為蛋白霜，然后拌入到“步驟1”中。3、將面粉和檸檬皮屑加入拌勻。4、倒在鋪有烘焙墊的烤盤中以170℃烘烤約15分鐘。檸檬奶油【460克】168 克……黃油 85 克……細(xì)砂糖 85 克……檸檬汁 1 個(gè)……檸檬皮屑 75 克……全蛋 40 克……蛋黃 6 克……吉利丁片（3片）制作：1、將全蛋、蛋黃與細(xì)砂糖混合攪打至泛白。2、加入檸檬汁拌勻并煮至83℃。3、加入冰水泡軟的吉利丁片拌融。4、降溫至40℃，加入黃油攪拌乳化，再將檸檬皮屑加入拌勻。5、均分為兩部分（每份約210克）。檸檬慕斯【420克】210 克……檸檬奶油210 克……打發(fā)稀奶油制作：1、將210克檸檬奶油稱重取出。2、將同等重量的210克稀奶油打發(fā)至軟尖峰狀態(tài)。3、將兩者混合拌勻，裝入裱花袋待用（盡快使用）。檸檬果凍【493克】 60 克……檸檬200 克……檸檬果茸100 克……柚子果茸（yuzu）125 克……細(xì)砂糖 8 克……NH果膠粉制作：1、將檸檬用沸水焯三次。2、將果茸混合加熱至40℃。3、將細(xì)砂糖與NH果膠粉混合均勻后加入拌勻。4、煮沸。5、將“步驟1”的檸檬攪碎，加入，再次煮沸。6、倒入薄圓盤形硅膠模具內(nèi)冷凍。意式蛋白霜【800克】200 克……蛋白400 克……細(xì)砂糖200 克……水制作：1、制成意式蛋白霜，裝入內(nèi)置圓形花嘴的裱花袋內(nèi)。組裝&裝飾1、將“南瓜仔帕林內(nèi)”在撻殼底部擠一層。2、蓋上一片“ 維也納海綿蛋糕”，然后擠入“檸檬奶油”，冷凍。3、將“檸檬慕斯”擠入扁圓形硅膠模具內(nèi)，放入一片“檸檬果凍”，接著繼續(xù)用“檸檬慕斯”將模具填充滿，冷凍。4、將冷凍脫模的慕斯放在撻頂部，將“意式蛋白霜”在頂部中心位置擠較大的球形，然后用火槍微灼使之呈漸變金黃色，在其中心位置擠適量“南瓜仔帕林內(nèi)”，邊緣裝飾幾顆焦糖南瓜仔。5、最后，用卡拉膠和橙花水制作適量裝飾橙花淋面，滴在頂部的“南瓜仔帕林內(nèi)”上。
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pour: 1 tarte de 6 partsLA P?TE SUCRéE400 g de farine 4 g de sel150 g de sucre glace 24 g d'amandes en poudre 55 g d'?ufs (1 u)200 g de beurre mouProcédé:1.Mélangez à la feuille, le beurre mou et le sucre glace.2.Ajoutez l'?ufs puis la farine mélangée avec le sel et enfin, les amandes en poudre.Mélangez jusqu'à obtention d'une pate homogène.3.Stockez au froid puis étalez la pate sur 2 mm et foncez-la dans un moule (ou dans 6 moules individuels) graissé et enfournez pour 12 min dans un four préchauffé à 165℃.LE PRALINé AUX GRAINES DE COURGE300 g de graines de courge200 g de sucre semoule 50 g de mélange de graines 1 g de sel qs g d'huile de graines de courgeProcédé:1.Réalisez un caramel avec le sucre.2.Torréfiez les graines de courge.3.Lorsque l'ensemble est refroidi, mixez à l'aide d'un blender en salant.4.Si votre mélange est trop épais, versez un peu d'huile de graines de courge.5.Ajoutez le mélange de graines. Mélangez et réservez.LE BISCUIT VIENNOIS120 g d'amandes en poudre120 g de sucre glace120 g d'?ufs entiers 64 g de jaunes d'?ufs120 g de farine248 g de blancs d'?ufs 88 g de sucre semoule 1 u de gousse de vanille 1 u de zestes de citron jauneProcédé:1.Fouettez les ?ufs entiers et les jaunes avec les amandes en poudre, le sucre glace et la vanille.2.Montez les blancs (ils doivent être souples) et versez le sucre.Incorporez les blancs montés au premier mélange.3.Ajoutez la farine en pluie et les zestes de citron.4.Mélangez puis étalez sur un papier cuisson et enfournez pour 15 min dans un four préchauffé à 170℃.LE CRéMEUX CITRON168 g de beurre 85 g de sucre semoule 85 g de jus de citron 1 u de zestes de citron jaune 75 g d'?ufs entiers 40 g de jaunes d'?ufs 6 g de feuilles de gélatine (3 u)Procédé:1.Blanchissez les ?ufs avec le sucre.2.Ajoutez le jus de citron chaud et cuisez à 83℃.3.Ajoutez la gélatine.4.à 40℃, ajoutez le beurre et mixez avec les zestes de citron.5.Divisez le crémeux en deux parties.LA MOUSSE CITRON210 g de crémeux au citron210 g de crème montéeProcédé:1.Reprenez une partie du crémeux citron.2.Pesez-la puis préparez autant de crème montée que le poids du crémeux.3.Mélangez les deux et versez dans une poche à douille.LE ConFIT CITRON 60 g de citron200 g de purée de citron100 g de purée de yuzu125 g de sucre semoule 8 g de pectine NHProcédé:1.Blanchissez 3 fois le citron.2.Chauffez les purées ensemble à 40℃.3.Ajoutez dans les purées le sucre et la pectine mélangés.4.Faites bouillir une première fois.5.Mixez le citron. Incorporez aux purées et faites bouillir une seconde fois.6.Moulez en forme de palet.LA MERINGUE ITALIENNE200 g de blancs d'?ufs400 g de sucre200 g d'eauProcédé:1.Montez les ingrédients en meringue italienne et versez dans une poche à douille.MonTAGE ET FINITION1.Dans le fond de la pate sucrée, répartissez le praliné aux graines de courge.2.Déposez ensuite du biscuit viennois puis du crémeux citron.3.Pochez une partie de la mousse citron sur le crémeux, déposez l'insert de confit au citron au c?ur de la mousse et recouvrez l'ensemble avec le reste de mousse citron.4.Pochez ensuite la meringue italienne.Colorez légèrement au chalumeau la meringue souple, pochez une goutte de praliné courge et décorez de quelques graines de courge caramélisées.5.Vous pouvez, pour finaliser, réaliser un gla?age à la iota avec de la fleur d'oranger.
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