只賣一款 日元的爆款巧克力蛋糕，配方僅使用 款材料。

*文末有驚喜*說到巧克力蛋糕大家都很熟悉，但是把一塊巧克力蛋糕賣到3000日元（約人民幣210元）一塊的就比較少見了吧。在東京，有這樣一家店，只靠著巧克力蛋糕這一個(gè)單品而火爆多年，甚至連續(xù)4年拿下東京甜品百名店的頭銜。這家店是位于新宿御苑的KEN'S CAFE TOKYO。01關(guān)于KEN'S CAFE TOKYO它最初是一家以意大利菜為主的意式餐廳，巧克力蛋糕只是作為餐后甜點(diǎn)奉上。而靠著嚴(yán)格把控材料和原汁原味的經(jīng)典做法加持，巧克力蛋糕竟然成了這里人人必點(diǎn)的單品，甚至不就餐的顧客也紛紛要求打包外賣。到最后，KEN'S CAFE TOKYO中止了意式餐廳的業(yè)務(wù)，一門心思干起了巧克力蛋糕的生意?？?，商機(jī)就是如此，在經(jīng)營中及時(shí)調(diào)整主營也可以。02這是一塊怎樣的巧克力蛋糕？源自法國布列塔尼地區(qū)的傳統(tǒng)做法的巧克力蛋糕。完全不使用面粉，材料簡單到只有最基礎(chǔ)的巧克力、黃油、雞蛋和糖。不添加任何多余的味道，最大程度的調(diào)出巧克力本來的香氣，對(duì)于巧克力愛好者來說，真真是至尊級(jí)別的享受。諾，就是這么簡單的材料，做的好吃卻不容易，如何從眾多巧克力蛋糕中脫穎而出呢？答案是——嚴(yán)選材料，不向一切妥協(xié)。03經(jīng)典做法，嚴(yán)選材料既然是巧克力蛋糕，那巧克力的原材料必然精挑細(xì)選，最初用的是最高級(jí)別的法芙娜巧克力，聲名鵲起之后，意大利巧克力品牌DOMORI的創(chuàng)始人Gianluca Franzoni先生也慕名而來。一吃之下大為贊嘆，請(qǐng)求店家務(wù)必使用DOMORI品牌的巧克力，并且為其專門調(diào)配了以其店鋪名稱命名的特級(jí)黑巧[KEN'S]。DOMORI品牌巧克力這款號(hào)稱“巧克力界的法拉利”的黑巧，香氣，濃郁度，味道之深邃，完全與眾不同。而且，為了調(diào)出最好的香氣，黃油用了可爾必思黃油，雞蛋則一直沿用從意式餐廳時(shí)代就一直關(guān)照的“昔日之味”。可爾必思黃油（昔日之味）十?dāng)?shù)年堅(jiān)持使用嚴(yán)格挑選的材料，確保了巧克力蛋糕風(fēng)味的一貫性，而為了一直能使用高規(guī)格的原材料，巧克力蛋糕的定價(jià)也頗花費(fèi)了一番心思。04個(gè)頭小了，價(jià)格貴了，結(jié)果賣瘋了販賣最初，巧克力蛋糕大概是現(xiàn)在的兩倍大，價(jià)格也只有一半。但是為了堅(jiān)持使用最高級(jí)的材料，和給商品賦予強(qiáng)烈的品牌屬性，小小的一個(gè)巧克力蛋糕被定價(jià)到3000日元，價(jià)格相當(dāng)于提了4倍，但結(jié)果是引發(fā)了大爆買。相比起“一千日元的巧克力蛋糕”，“三千日元的巧克力蛋糕”會(huì)很厲害吧。帶著這樣的心態(tài)，購買者也會(huì)與贈(zèng)與對(duì)象更多的談?wù)撈疬@個(gè)巧克力蛋糕，如此的影響和具有話題性，漸漸給這個(gè)巧克力蛋糕帶來了更多的人氣。配合上高檔精美的包裝，符合精品邏輯的定價(jià)成了制勝的關(guān)鍵。除了包裝和定價(jià)，還有什么更能體現(xiàn)精品價(jià)值呢？04逆行其道，網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的去網(wǎng)絡(luò)化現(xiàn)下很多知名的甜品店都支持網(wǎng)絡(luò)訂購，遠(yuǎn)程郵寄，之前KEN'S CAFE TOKYO也是這樣做的。但因?yàn)榈赇佉?guī)模不大，人手也并不充足，接單、打包、發(fā)貨等手續(xù)細(xì)碎繁瑣，并且還受到運(yùn)輸和氣候的限制，產(chǎn)生過送貨錯(cuò)誤的情況。為了不降低工作質(zhì)量，并沒有大規(guī)模擴(kuò)張野心的KEN'S CAFE TOKYO停止了網(wǎng)上郵購的業(yè)務(wù)。然而令人驚訝的是，中止了網(wǎng)購后，銷售額反而進(jìn)一步上升了。像饑餓營銷一樣，“只有在這里“才能買到的巧克力蛋糕，反而給了大家一種限地限量供應(yīng)的錯(cuò)覺。而專程跑去買的蛋糕也仿佛更加有魅力，更能體現(xiàn)對(duì)被贈(zèng)與者的心意。05單品單店的常勝秘訣KEN'S CAFE TOKYO的主廚叫做氏家 健治。1，強(qiáng)大的店鋪IP及主廚從開始售賣巧克力蛋糕開始，就一直能聽到顧客”從來沒吃到過這么好吃的巧克力蛋糕啊“之類的褒獎(jiǎng)，后來又獲選了日本的”伴手禮大賞“和”食べログ（類似國內(nèi)大眾點(diǎn)評(píng)）“評(píng)選的全日本巧克力店第一名等獎(jiǎng)項(xiàng)，他對(duì)自己做的巧克力蛋糕充滿了自信。獎(jiǎng)項(xiàng)2，口味與顧客體驗(yàn)絕不動(dòng)巧克力蛋糕之外其他產(chǎn)品的心思，蛋糕的尺寸和口味也不想增加和變化，所以降低了成本，并且只專注于巧克力蛋糕本身，堅(jiān)定得把口味做到了極致。氏家 健治師傅只有一個(gè)產(chǎn)品，所以勝敗也就在此一舉。主廚時(shí)常與顧客在店內(nèi)溝通和在網(wǎng)站上汲取意見變得不可或缺。不過聽取意見也是靈活機(jī)動(dòng)的，比如一個(gè)顧客反應(yīng)，蛋糕太甜了，那么可以當(dāng)作個(gè)案并不會(huì)對(duì)制作產(chǎn)生影響，但當(dāng)10個(gè)、20個(gè)同樣的反饋聲音出現(xiàn)，那對(duì)配方的調(diào)整就勢(shì)在必行了。隨著時(shí)代的變化，客人的口味，追求也在不斷的變化。既不能頑固執(zhí)著于自己的口味、亦不能不經(jīng)思考，單純的迎合顧客的口味，而是在各種各樣的建議中改進(jìn)，不斷向著更高的品味提升才是保持單店單品屹立不倒的唯一法門。3，獨(dú)特的吃法PS：微波爐加熱的吃法也是在從顧客的反饋中學(xué)到的呢，“用微波爐叮的話，也太浪費(fèi)了吧”最開始看到這個(gè)吃法，氏家 健治師傅超級(jí)震驚，而實(shí)際試了一下，emmm，真香。另外兩種推薦品嘗方式是把巧克力蛋糕切成喜歡的厚度，常溫品嘗，像在品嘗巧克力磚；冷藏過后，則有一種生巧的微涼即溶感。06主廚秘制配方說了那么多，趕緊把巧克力蛋糕的配方奉上200g180g170g60g黑巧克力（72%）全蛋無鹽黃油細(xì)砂糖1、全蛋打散，用均質(zhì)機(jī)攪打，切實(shí)切斷濃厚蛋白的鏈接，再用濾網(wǎng)過濾掉部分泡沫2、無鹽黃油切片放入盆中3、黃油盆中放入巧克力4、盆坐熱水，用刮刀攪拌混合，化開黃油和巧克力5、盆中加入細(xì)砂糖，用蛋抽攪勻（細(xì)砂糖不必全部化開）6、盆坐熱水，將步驟1的蛋液分4回加入盆中，蛋抽混勻7、攪拌至砂糖徹底化開，巧克力出現(xiàn)光澤，并帶有粘稠度。8、倒入鋪好烤紙的模具種9、放入預(yù)熱180度的烤箱中，烘烤約18分鐘完成。10、出爐時(shí)，蛋糕中央部分呈現(xiàn)略柔軟，半生熟的狀態(tài)，就可以取出11、室溫放至到微溫不燙時(shí)，連烤紙一同取出12、常溫、冷藏或稍微加熱都非常好吃哦注意點(diǎn)：1、雞蛋請(qǐng)?zhí)崆皬谋淙〕?，放至常溫狀態(tài)2、為使巧克力和黃油更快更同步融化，請(qǐng)切小塊再使用3、推薦使用60%~72%的巧克力，風(fēng)味更好4、細(xì)砂糖的用量可根據(jù)喜好稍作調(diào)節(jié)KEN'S CAFE TOKYO官網(wǎng)：http://www.kenscafe.jp/地址：東京都新宿區(qū)新宿1-23-3 御苑コーポビアネーズ1Ｆ營業(yè)時(shí)間：10：00~19：00定休：周六、周日、節(jié)假日（以上圖片來自ins）對(duì)了，今晚19：30有直播哦，請(qǐng)點(diǎn)擊“閱讀原文”準(zhǔn)時(shí)守候2款芝士類夏季產(chǎn)品直播，還是免費(fèi)的啦，可提前進(jìn)行預(yù)約。太實(shí)用了！首爾L'aubenuit甜點(diǎn)店的30款蛋糕可以直接上架首發(fā)“帕拉金糖”巧克力，日本人氣夫妻店的甜點(diǎn)規(guī)劃是這幾點(diǎn)？每天12:00開賣，僅售1款“布蘭卡巴斯克烤芝士”也敢開店？- 月度好文 -解鎖夏日清爽“芝”味|《so good..》#24 新刊首發(fā)日本人氣夫妻店甜點(diǎn)規(guī)劃|小山進(jìn)2款經(jīng)典法甜30款首爾甜點(diǎn)店蛋糕圖鑒 |3款面包標(biāo)準(zhǔn)化制作流程詳解不只傳遞配方和資訊通過配方看到烘焙未來這里將會(huì)是另一個(gè)起點(diǎn)?長按二維碼關(guān)注視頻號(hào)，不做追隨者！進(jìn)入解鎖夏日清涼“芝”味的免費(fèi)直播↓↓↓ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)