相信每一位甜點(diǎn)師，都希望自己的作品是與眾不同的，在作品中表達(dá)自己創(chuàng)意的想法、展示自己獨(dú)門的技藝。畢竟，在千篇一律的市場(chǎng)里，保持著創(chuàng)意至上的原則才能沖破市場(chǎng)的桎梏。巴斯克的“焦”屬性，臟臟包的“臟”屬性，內(nèi)餡加“厚”的胖馬卡龍，擠入奶油冰凍后的“冰”面包或者如鞋子哥般制作“鞋子色系”甜點(diǎn)、水果哥的“仿真水果系”甜點(diǎn)……
（圖片來源：Ins）這些都是因?yàn)橛辛擞洃淈c(diǎn)，有了個(gè)性標(biāo)簽化的特點(diǎn)后，才讓人難以忘卻。就像許多米其林餐廳中的廚師，一般都有著自己的專屬獨(dú)門秘制品，才讓人品嘗一口便記住了這個(gè)味道。說白了，能夠支撐起記憶點(diǎn)的無非三大元素：原料、工藝、口味。但在客觀因素的考慮下，我們所能夠接觸到的原料、工藝基本相同。比如甜點(diǎn)圈中占據(jù)著不可撼動(dòng)地位的原料——稀奶油。
通常情況下，我們制作甜點(diǎn)時(shí)所需奶油的穩(wěn)定性、打發(fā)率等，差異化并沒有那么明顯，所以在選擇上，一般還是以知名度較高的品牌為準(zhǔn)。那么這里就有一個(gè)問題：在相同原料的情況下，如何進(jìn)一步追求帶有自我風(fēng)格化的標(biāo)簽?zāi)?？別著急，本周四晚，丹麥皇室御用品牌愛氏晨曦特邀西點(diǎn)名師葉衛(wèi)一起助陣，為我們現(xiàn)場(chǎng)解密稀奶油的另類玩法。
除了我們能夠正常想到的稀奶油的使用，還將有什么不一樣的特殊應(yīng)用，讓我先來小小劇透一下：1、分離的黃油產(chǎn)品——餅干偉大的發(fā)明往往都伴隨著不經(jīng)意的“失誤”。改變最初的想法、形態(tài)、搭配或原料，迸發(fā)出不可思議的火花。
Q：當(dāng)你將淡奶油打發(fā)過度了怎么辦？A：很簡(jiǎn)單，剛好可以自制黃油。是不是覺得我在胡言亂語？不，悄悄告訴你一個(gè)檢驗(yàn)淡奶油質(zhì)量的小秘訣。那就是將淡奶油打發(fā)過度，然后分離查驗(yàn)。因?yàn)橹挥泻玫牡逃筒拍芊蛛x出好的黃油和牛奶。
▲稀奶油分離出來的黃油和牛奶不用擔(dān)心這是什么浪費(fèi)的行為，分離出來的黃油與牛奶的可都是精華所在，比起市售的普通級(jí)產(chǎn)品品質(zhì)更好。
▲帕爾馬焦糖海鹽餅干俗話說，簡(jiǎn)單的食材往往更能考驗(yàn)出甜點(diǎn)的美味。別看這款餅干看著簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，然而卻是將黃油的香濃淋漓盡致的展現(xiàn)了出來，酥脆可口，奶味十足。在本次直播中，我們就可以看到葉衛(wèi)老師將利用分離出來的黃油制作這份風(fēng)味獨(dú)特的餅干。此外，還有一個(gè)小小的亮點(diǎn)，他還將細(xì)致講解如何自制帶有自我標(biāo)簽的特色風(fēng)味黃油。2、分離的牛奶產(chǎn)品——奶凍
▲咖啡意式奶凍分離出來的牛奶也不能浪費(fèi)，一款超適合夏日的奶凍作品，撫慰炎熱夏日下悶熱的心。搭配新疆小紅杏，體味不一樣的酸甜口感。3、稀奶油產(chǎn)品——慕斯前面說了，稀奶油作為常見的一款制作甜點(diǎn)的原料，在甜點(diǎn)師手上可以變化出各種風(fēng)味。除了玩轉(zhuǎn)不一樣的稀奶油用法，如何進(jìn)行創(chuàng)新口味的制作，也是我們不斷研發(fā)的方向。
▲奧羅拉慕斯粉粉嫩嫩光滑的慕斯淋面，搭配同樣甜蜜誘惑的蜜桃與接骨木花內(nèi)餡，清爽不失甜甜的少女心。多層次的口感，細(xì)膩順滑，果味與奶味的交融，簡(jiǎn)直絕配。作為一名甜點(diǎn)師，想要有源源不斷的創(chuàng)作動(dòng)力，關(guān)鍵其實(shí)就在產(chǎn)品品質(zhì)的升級(jí)。擁有一款天然純凈的奶油，品質(zhì)更好，適配性更強(qiáng)，才有足夠的能動(dòng)力去支撐chef展開更多個(gè)性化的創(chuàng)意空間。創(chuàng)意，就是要在開辟更多的賽道下，在純粹中發(fā)現(xiàn)更多的可能。所以，千萬別錯(cuò)過了本周四的這場(chǎng)直播：/直播內(nèi)容/▼1、咖啡意式奶凍2、帕爾馬焦糖海鹽餅干3、奧羅拉慕斯/直播大咖/▼
葉衛(wèi)TPCC中國(guó)西點(diǎn)頂廚俱樂部 聯(lián)合創(chuàng)始人中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)注冊(cè)中國(guó)烹飪大師WORLD PASTRY CUP甜點(diǎn)世界杯中國(guó)賽區(qū)組委會(huì)主席FHC中國(guó)國(guó)際甜品烘焙大賽組委會(huì)主席第一任中國(guó)籍糕點(diǎn)世界杯總決賽評(píng)委第一任中國(guó)籍世界巧克力大師賽總決賽評(píng)委中國(guó)西點(diǎn)唯一取得世界廚師聯(lián)合會(huì)（WACS）認(rèn)證的中國(guó)籍裁判上海ParkHyatt唯一擔(dān)任過行政總廚的中國(guó)人國(guó)內(nèi)唯一擔(dān)任過米其林餐廳餅房行政總廚的中國(guó)人/直播亮點(diǎn)/▼①稀奶油的分離操作演示②自制標(biāo)簽化的個(gè)性黃油③餅干、奶凍、慕斯制作全講解④慕斯層次搭配設(shè)計(jì)⑤慕斯淋面調(diào)色方法⑥多種口味創(chuàng)意搭配⑦甜點(diǎn)造型設(shè)計(jì)搭配⑧粉絲互動(dòng)，答疑解惑/直播用到的產(chǎn)品/▼
愛氏晨曦超高溫滅菌稀奶油（冷藏）2L100%歐洲原裝進(jìn)口優(yōu)質(zhì)奶源保留原奶中最天然的營(yíng)養(yǎng)成分可用于烘焙、烹飪和飲品/直播時(shí)間/8月20日（本周四）20:00我們不見不散~識(shí)別二維碼，進(jìn)入直播間▼
提前進(jìn)行免費(fèi)預(yù)約登記，無回放今日 /福利將奶油拆解、合并，有趣的玩法竟然可以有這么多。留言告訴我，#你運(yùn)用過什么自制原料，做出了哪些別具特色風(fēng)味的產(chǎn)品#。截止2020年8月20日12:00，我將隨機(jī)抽取5位小伙伴的精彩留言，送上兩盒奶酪咯~
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