相信每一位甜點師，都希望自己的作品是與眾不同的，在作品中表達自己創(chuàng)意的想法、展示自己獨門的技藝。畢竟，在千篇一律的市場里，保持著創(chuàng)意至上的原則才能沖破市場的桎梏。巴斯克的“焦”屬性，臟臟包的“臟”屬性，內(nèi)餡加“厚”的胖馬卡龍，擠入奶油冰凍后的“冰”面包或者如鞋子哥般制作“鞋子色系”甜點、水果哥的“仿真水果系”甜點……
（圖片來源：Ins）這些都是因為有了記憶點，有了個性標簽化的特點后，才讓人難以忘卻。就像許多米其林餐廳中的廚師，一般都有著自己的專屬獨門秘制品，才讓人品嘗一口便記住了這個味道。說白了，能夠支撐起記憶點的無非三大元素：原料、工藝、口味。但在客觀因素的考慮下，我們所能夠接觸到的原料、工藝基本相同。比如甜點圈中占據(jù)著不可撼動地位的原料——稀奶油。
通常情況下，我們制作甜點時所需奶油的穩(wěn)定性、打發(fā)率等，差異化并沒有那么明顯，所以在選擇上，一般還是以知名度較高的品牌為準。那么這里就有一個問題：在相同原料的情況下，如何進一步追求帶有自我風格化的標簽呢？別著急，本周四晚，丹麥皇室御用品牌愛氏晨曦特邀西點名師葉衛(wèi)一起助陣，為我們現(xiàn)場解密稀奶油的另類玩法。
除了我們能夠正常想到的稀奶油的使用，還將有什么不一樣的特殊應(yīng)用，讓我先來小小劇透一下：1、分離的黃油產(chǎn)品——餅干偉大的發(fā)明往往都伴隨著不經(jīng)意的“失誤”。改變最初的想法、形態(tài)、搭配或原料，迸發(fā)出不可思議的火花。
Q：當你將淡奶油打發(fā)過度了怎么辦？A：很簡單，剛好可以自制黃油。是不是覺得我在胡言亂語？不，悄悄告訴你一個檢驗淡奶油質(zhì)量的小秘訣。那就是將淡奶油打發(fā)過度，然后分離查驗。因為只有好的淡奶油才能分離出好的黃油和牛奶。
▲稀奶油分離出來的黃油和牛奶不用擔心這是什么浪費的行為，分離出來的黃油與牛奶的可都是精華所在，比起市售的普通級產(chǎn)品品質(zhì)更好。
▲帕爾馬焦糖海鹽餅干俗話說，簡單的食材往往更能考驗出甜點的美味。別看這款餅干看著簡簡單單，然而卻是將黃油的香濃淋漓盡致的展現(xiàn)了出來，酥脆可口，奶味十足。在本次直播中，我們就可以看到葉衛(wèi)老師將利用分離出來的黃油制作這份風味獨特的餅干。此外，還有一個小小的亮點，他還將細致講解如何自制帶有自我標簽的特色風味黃油。2、分離的牛奶產(chǎn)品——奶凍
▲咖啡意式奶凍分離出來的牛奶也不能浪費，一款超適合夏日的奶凍作品，撫慰炎熱夏日下悶熱的心。搭配新疆小紅杏，體味不一樣的酸甜口感。3、稀奶油產(chǎn)品——慕斯前面說了，稀奶油作為常見的一款制作甜點的原料，在甜點師手上可以變化出各種風味。除了玩轉(zhuǎn)不一樣的稀奶油用法，如何進行創(chuàng)新口味的制作，也是我們不斷研發(fā)的方向。
▲奧羅拉慕斯粉粉嫩嫩光滑的慕斯淋面，搭配同樣甜蜜誘惑的蜜桃與接骨木花內(nèi)餡，清爽不失甜甜的少女心。多層次的口感，細膩順滑，果味與奶味的交融，簡直絕配。作為一名甜點師，想要有源源不斷的創(chuàng)作動力，關(guān)鍵其實就在產(chǎn)品品質(zhì)的升級。擁有一款天然純凈的奶油，品質(zhì)更好，適配性更強，才有足夠的能動力去支撐chef展開更多個性化的創(chuàng)意空間。創(chuàng)意，就是要在開辟更多的賽道下，在純粹中發(fā)現(xiàn)更多的可能。所以，千萬別錯過了本周四的這場直播：/直播內(nèi)容/▼1、咖啡意式奶凍2、帕爾馬焦糖海鹽餅干3、奧羅拉慕斯/直播大咖/▼
葉衛(wèi)TPCC中國西點頂廚俱樂部 聯(lián)合創(chuàng)始人中國烹飪協(xié)會注冊中國烹飪大師WORLD PASTRY CUP甜點世界杯中國賽區(qū)組委會主席FHC中國國際甜品烘焙大賽組委會主席第一任中國籍糕點世界杯總決賽評委第一任中國籍世界巧克力大師賽總決賽評委中國西點唯一取得世界廚師聯(lián)合會（WACS）認證的中國籍裁判上海ParkHyatt唯一擔任過行政總廚的中國人國內(nèi)唯一擔任過米其林餐廳餅房行政總廚的中國人/直播亮點/▼①稀奶油的分離操作演示②自制標簽化的個性黃油③餅干、奶凍、慕斯制作全講解④慕斯層次搭配設(shè)計⑤慕斯淋面調(diào)色方法⑥多種口味創(chuàng)意搭配⑦甜點造型設(shè)計搭配⑧粉絲互動，答疑解惑/直播用到的產(chǎn)品/▼
愛氏晨曦超高溫滅菌稀奶油（冷藏）2L100%歐洲原裝進口優(yōu)質(zhì)奶源保留原奶中最天然的營養(yǎng)成分可用于烘焙、烹飪和飲品/直播時間/8月20日（本周四）20:00我們不見不散~識別二維碼，進入直播間▼
提前進行免費預約登記，無回放今日 /福利將奶油拆解、合并，有趣的玩法竟然可以有這么多。留言告訴我，#你運用過什么自制原料，做出了哪些別具特色風味的產(chǎn)品#。截止2020年8月20日12:00，我將隨機抽取5位小伙伴的精彩留言，送上兩盒奶酪咯~
- 月度好文 -6個新口味的馬芬蛋糕更好賣|60幅逗趣創(chuàng)意微型甜點世界藏在東京小巷里的一口吃甜點|2款夏日水果風杯裝甜點玩眾籌的80后職人爆款蛋糕|經(jīng)典百香果芒果芝士蛋糕
不只傳遞配方和資訊通過配方看到烘焙未來這里將會是另一個起點?
長按二維碼關(guān)注視頻號，不做追隨者！
點擊“閱讀原文”進入直播間↓↓↓ 預覽時標簽不可點
手機瀏覽中華飲品屆
