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01簡介自1904年朱苦拉天主教堂后墻栽下的第一株咖啡樹苗開始算起，云南咖啡種植歷史已逾百年。其中產(chǎn)自云南保山的小粒咖啡，曾被世界一流咖啡專家評價為世界上最好的咖啡：- 1958年，英國倫敦舉辦的國際咖啡品嘗會上，被評為一等品。
- 1984年，北京展銷會上，被中外咖啡專家譽為“中國咖啡之冠”。
- 1992年，首屆中國農(nóng)業(yè)博覽會上，榮獲最高獎項。
- 1993年，比利時布魯塞爾舉辦的世界咖啡評比大會，榮獲“尤里卡”金獎。
普洱、臨滄、德宏和保山為云南小粒咖啡的四大核心產(chǎn)區(qū)。在1991年之前，云南主要栽培鐵皮卡（Typica）和波邦（Bourbon），后從肯尼亞引入了卡蒂姆（Catimor）系列品種，屬阿拉比卡種的變種。目前云南種植最廣泛的就是卡蒂姆，保山地區(qū)還種植有少量鐵皮卡和波邦。雖然卡蒂姆也被稱作小粒咖啡，但是與純種阿拉比卡比起來，僅外形上相似，風(fēng)味上仍有差距。02頻頻出圈? 火了？近幾年，云南咖啡的關(guān)注度突然暴漲。品牌們紛紛推出主打“云南風(fēng)味”、“單一云南產(chǎn)地”的咖啡產(chǎn)品，在現(xiàn)磨咖啡門店、線下零售以及線上電商渠道，都能看到云南咖啡的身影。
長期被邊緣化的云南咖啡重新獲得了重視。一眾品牌在選用云南咖啡豆時，并不是一味強調(diào)云南咖啡的“物美價廉”，而是去突出云南咖啡的特色，讓國內(nèi)消費者認識到“云南也有好咖啡豆”，“民族咖啡豆也不差”，云南咖啡火起來了。
究其背后原因，包括但不止于因為疫情導(dǎo)致國外咖啡豆供應(yīng)無法保障、國內(nèi)市場咖啡豆需求增多、咖啡品牌關(guān)注上游、消費者國產(chǎn)情結(jié)等等，這些因素讓今年云南咖啡生豆平均價格達到30元/公斤左右，創(chuàng)下了2011年以來的歷史新高。? 沒火？- 2022年瑞幸SOE小黑杯原料在云南采購量為500-600噸，價格約40元/kg，采購的均為蜜處理豆。
- 上個產(chǎn)季Manner大部分原料來自孟連，如金山，宏香咖啡，信崗咖啡莊園，興福茶廠，班安阿佤咖啡等。
- 普洱雀巢上個產(chǎn)季采購豆子總量：10000噸左右，其中包含感咖啡、N級咖啡，這兩部分采購量不會太多，等級較高。
- 普洱星巴克上個產(chǎn)季采購總量為6500噸。
- 代數(shù)學(xué)家云南豆子采購量為700噸左右。通過數(shù)據(jù)對比分析，云南咖啡似乎又沒有那么火了。盡管國內(nèi)咖啡市場需求量不斷擴大，云南咖啡的內(nèi)銷量并沒有太大的波動。各品牌關(guān)于云南精品豆的采購量并沒有想象中那樣多。
星巴克雀巢采購量高，也采用優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的方案收購，但精品豆數(shù)量極其有限，九成以上都是低價豆。云南咖農(nóng)實際的收益并沒有因此得到改善。此外，以瑞幸為例：2021年采購埃塞俄比亞咖啡生豆超過2000噸；2022年在埃采購生豆量預(yù)計突破6000噸，均遠高于在云南的采購量。云南是有好咖啡的，但受到各種因素的影響，咖啡豆的品質(zhì)參差不齊，導(dǎo)致了精品咖啡豆的使用量不足。這或許是另一種意義上的供不應(yīng)求：云南精品豆的市場很好，需求量極大，但是品質(zhì)穩(wěn)定的精品豆量太少。03面臨的問題? 土壤肥力下降隨著近年來我國對咖啡行業(yè)的不斷重視，小?？Х鹊姆N植面積和產(chǎn)量不斷上升，化肥施用量也隨之升高，有機肥攝入量卻不斷萎縮，導(dǎo)致土壤理化性質(zhì)不斷發(fā)生改變，土壤質(zhì)量降低。
全國第二次土壤普查至今肥力變化據(jù)數(shù)據(jù)分析：與全國第二次土壤普查結(jié)果相比，目前云南小?？Х韧寥莱仕峄厔?，有機質(zhì)、堿解氮和速效鉀含量明顯降低，土壤整體肥力水平不均勻，且不同海拔間差異顯著。? 受氣候和地域影響云南咖啡產(chǎn)區(qū)的氣候環(huán)境不夠穩(wěn)定，高山腹地阻隔了季風(fēng)，一片區(qū)域內(nèi)會形成多種氣候，導(dǎo)致生長的咖啡豆品質(zhì)良莠不齊。
加之咖啡傳入中國歷史不過百年，還沒能在中國的土地上演化出獨特的風(fēng)味，所以大多數(shù)時候都被視作原產(chǎn)地的“退化”風(fēng)味，成為次一等的選擇。這也是一部分人不接受云南咖啡就是精品咖啡的原因。? 初加工及污水處理技術(shù)不完善咖啡豆的初加工多是由當(dāng)?shù)乜мr(nóng)自己完成，難以統(tǒng)一技術(shù)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)出的豆子質(zhì)量參差不齊，無法形成標(biāo)準(zhǔn)采購價。
同時，咖農(nóng)們多為散戶，對初加工產(chǎn)生的污水缺少凈化后再排放意識。咖啡初加工廢水中含大量的懸浮物、BOD5、COD、有機氮、氨氮、果膠等有機污染物，屬于酸性高濃度有機廢水，若不經(jīng)處理而直接排放，將使得周圍水體嚴(yán)重富營養(yǎng)化。?精深加工技術(shù)不足我國咖啡產(chǎn)業(yè)屬于咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的前端，獲得的利潤極少。據(jù)計，云南咖農(nóng)們獲得的利潤只占到整個咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的1%左右。例如，云南咖啡 90% 以上均以生豆原料的方式供給給雀巢等咖啡巨頭企業(yè)，咖啡精深加工、分銷、零售等附加值環(huán)節(jié)的大部分利潤被國外咖啡銷售商占領(lǐng)。云南咖啡精深加工技術(shù)不足，咖啡產(chǎn)品缺乏附加價值，經(jīng)濟效益提升空間窄。? 種植品種較單一，栽培技術(shù)落后長期以來，云南主栽咖啡品種一直以卡蒂姆系列雜交品種為主，此類品種有良好的抗銹等性能，但品質(zhì)較差。并且，云南咖啡一直推行單一作物種植，面臨綜合效益低、比較優(yōu)勢下降、抵御自然災(zāi)害能力弱等問題，所建立良種繁育體系及病蟲害防控體系還有待進一步完善。? 品牌建設(shè)不足云南本土品牌起步晚，資金薄弱，很難像星巴克那樣采用“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價”的收購方式，在原料質(zhì)量上并不占優(yōu)勢。此外，對“云南咖啡”這一地域品牌保護不足，以雀巢、星巴克為例，在云南持續(xù)收購大量的咖啡豆已經(jīng)多年，卻鮮少提起“云南咖啡”這一名字，直到 2017 年，星巴克才推出了第一款來自云南單一產(chǎn)區(qū)的咖啡豆。毫無疑問，云南本土咖啡企業(yè)亟需加快品牌建設(shè)，形成品牌效應(yīng)。? 缺乏定價權(quán)我國目前的咖啡交易制度，屬于“一手交錢一手交貨”的現(xiàn)貨交易，所以每年采摘季咖啡豆的價格波動決定了當(dāng)季云南咖啡豆的價格。無法像巴西，哥倫比亞這樣的咖啡大國可以通過建立中遠期交易體系來控制咖啡豆的價格。云南咖啡目前無法進行長線交易，就只能被動接受眼前的現(xiàn)價。04積極探尋出路盡管云南咖啡產(chǎn)業(yè)仍存在不少短板，面臨不少挑戰(zhàn)，但近年來面對國內(nèi)巨大的咖啡消費市場和不斷升級的消費需求，云南咖啡也在積極探尋出路。- 2008年，云南本土企業(yè)——德宏后谷咖啡集團正式宣布停止對雀巢的原料供應(yīng)，開始生產(chǎn)速溶咖啡。
- 2010年之后，以云南咖啡廠、愛伲、中咖、景蘭等為代表的加工企業(yè)開始精深加工，正逐步改變以往僅以生豆進行交易的市場局面。
- 2014年，云南咖啡交易中心有限公司（后更名為“云南國際咖啡交易中心”）掛牌成立，為咖啡行業(yè)提供了一個信息公開、交易公平、服務(wù)完善、手續(xù)快捷的第三方交易平臺。
- 2016年，云南精品咖啡加工園區(qū)在普洱市開工建設(shè)。建成后預(yù)計年產(chǎn)值將達50億元，成為亞洲第一個專業(yè)的咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈加工園區(qū)。
05發(fā)展建議? 打造綠色品牌首先，在種植方面發(fā)展節(jié)水農(nóng)業(yè)，并推行立體化種植，種植堅果類、橡膠類蔭蔽樹，咖啡樹下養(yǎng)殖家禽，實現(xiàn)綠色循環(huán)種植。其次，加工方面要提升初加工環(huán)保水平，盡可能減少污水排放；同時提升精深加工水平，縮減化肥農(nóng)藥的使用，實現(xiàn)咖啡價值鏈的可持續(xù)性，推動云南咖啡產(chǎn)業(yè)的綠色發(fā)展。? 合理利用土地資源，實行技術(shù)創(chuàng)新首先，可施行復(fù)合栽培技術(shù)。即在不同的生態(tài)區(qū)進行咖啡與澳洲堅果、香蕉、芒果等物種的復(fù)合栽培。在不同海拔地區(qū)推行不同的作物與咖啡間套種植，提升土地生產(chǎn)率。其次，依托咖啡園，打造集咖啡種植、采摘、加工、售賣等于一體的咖啡莊園，推動旅游產(chǎn)品開發(fā)、銷售，并實行“互聯(lián)網(wǎng) + 咖啡”推廣模式，幫助農(nóng)戶創(chuàng)收。參考文獻：? 朱穎墨, 竇小東, 王瑞芳, 解明恩, 黃瑋, 李蒙.2021.氣候變化對云南省小?？Х冗m生區(qū)的影響.氣象學(xué)報, 79(5): 878-887.? 唐建華.2022.云南咖啡品牌建設(shè).熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué),42(1): 91-96.? 黎丹妮，李學(xué)俊.2018.價值鏈視角下的云南咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展.廣告書評.? 張捷華, 張毅.2020.云南省咖啡產(chǎn)業(yè)競爭力現(xiàn)狀分析及提升對策探究.區(qū)域經(jīng)濟，31（3）：186-188.
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