山茶花小姐的第一本咖啡書

《附近的阿拉比卡：54家昆明獨(dú)立咖啡館散步》1000 DAYS,54 COFFEE HOUSES,THE KUNMING COMMUNITY樹莓體SUMEDIA出品，山茶花小姐編輯部編著云南大學(xué)出版社///沒(méi)有腰封推薦，沒(méi)有名人作序，這本書就這么寫了四年，終于出版。2018年的春節(jié)，為了追隨朱塞佩·托納多雷在西西里島的鏡頭，我自駕去了切法盧和錫拉庫(kù)薩。在小廣場(chǎng)上，我像當(dāng)?shù)厝艘粯狱c(diǎn)了杯 Espresso 。那是我頭一次點(diǎn)這杯飲料時(shí)沒(méi)人提醒我：“先生，這個(gè)量少，要不要換一個(gè)？”。我看著廣場(chǎng)上的老人與孩童，用我不熟悉的社區(qū)方式交流，回憶里的電影鏡頭慢慢抽離，仿佛拉康坐在對(duì)面和我說(shuō)，伙計(jì)，醒醒吧，看看日常的意大利人，不要總是活在想象界里。維也納瑪利亞希爾弗區(qū)咖啡館里的社區(qū)居民 圖/劉昊在意大利的一個(gè)月，我打消了與艾米利亞-羅馬涅大區(qū)當(dāng)?shù)厝私涣髻M(fèi)里尼電影美學(xué)這個(gè)愚蠢的念頭。我嘗試回到他們生活的社區(qū)——而不是景點(diǎn)，去看那杯僅花費(fèi)1歐元的飲料，如何神奇地成為人與人之間的情感紐帶。在博洛尼亞，我在大學(xué)食堂吃肉醬面，在菜市場(chǎng)喝白葡萄酒，隨之意識(shí)到，一種泛全球化的異國(guó)餐飲（ethnic food）時(shí)髦，必然需要根植于世界不同角落的社區(qū)里。無(wú)視產(chǎn)品與居民關(guān)系建構(gòu)起的生命力，想當(dāng)然的餐飲商業(yè)模式創(chuàng)新，有風(fēng)險(xiǎn)淪為只有兩年生命周期的買賣。我看見(jiàn)了認(rèn)知之外的東西，并在那一刻觸動(dòng)了我。在我生活的城市，因?yàn)閺氖孪M(fèi)媒體工作，我身邊時(shí)常會(huì)有飽含創(chuàng)業(yè)激情的朋友。我曾和他們一樣，試圖站在商業(yè)宏觀敘事的聚光燈下，成為那種企圖改變一切的人。過(guò)了幾年，他們鎩羽而歸，重新作為打工者，成為被資本剝削的一員，不再提及理想。講述消費(fèi)故事的我時(shí)常自省，我們的文字是否真的幫助過(guò)他們？他們會(huì)不會(huì)在媒體人的口語(yǔ)修辭里，放大了某種不切實(shí)際的鼓勵(lì)？昆明興華街“咖啡街”附近的大德寺 圖/鄭子揚(yáng)山茶花小姐作為一個(gè)自媒體公眾號(hào)，也就是從2018年開始，決定把視線扎進(jìn)社區(qū)，寫那些為居民準(zhǔn)備的餐飲和小店。新消費(fèi)的謳歌者足夠多，那些沒(méi)有廣告預(yù)算的小營(yíng)生也值得書寫。好巧不巧，根植于社區(qū)的昆明獨(dú)立咖啡館時(shí)代正在到來(lái)。后來(lái)我們常向謬贊的善意解釋，山茶花小姐并不是一個(gè)專業(yè)的咖啡媒體。我們只是作為消費(fèi)者的一員，記錄一下自己生活的城市社區(qū)。我們所處的時(shí)代變化太快，那些承載回憶的小店正在消失。記住那些安居樂(lè)業(yè)的勞動(dòng)者，也是最微弱的書寫民生。昆明滇緬大道社區(qū)咖啡館好事咖啡主理人何皓 圖/戴君2018年中，我認(rèn)識(shí)了何皓。他就是后來(lái)的昆明社區(qū)咖啡館典范——好事咖啡的主人。我當(dāng)時(shí)在文化巷問(wèn)他關(guān)于咖啡的一切，第一次聽(tīng)到了阿拉比卡這個(gè)詞的解答。我意識(shí)到之前咖啡于我，只是符號(hào)學(xué)。我和團(tuán)隊(duì)必須搞明白這株植物，去和那些站在咖啡機(jī)后的人交流，了解他們世界里的參數(shù)和風(fēng)味，以及他們建構(gòu)社區(qū)空間和關(guān)系的思維。當(dāng)山茶花小姐今天終于寫夠100家咖啡館時(shí)，得以意識(shí)到每一家根植于社區(qū)的咖啡館，都是這個(gè)城市的附近。他們和木瓜水、甜白酒一樣，歌頌著鄰里和日常。而我們過(guò)往羨慕的偉大的商業(yè)世界的智識(shí)，也都伏筆于社區(qū)的產(chǎn)品研發(fā)與理性計(jì)算之中?？Х群貌缓煤?，都建議就近去喝。任何風(fēng)味的社會(huì)學(xué)基礎(chǔ)，都建立在日常倫理之上。與其說(shuō)我們推薦一杯好咖啡，不如說(shuō)我們希望大家重歸社區(qū)——一種弱化了利益關(guān)系的社交，一種基于勞動(dòng)交換的場(chǎng)景。開業(yè)逾十年的昆明文林街社區(qū)咖啡館光宗三號(hào) 圖/小野大約自2018年開始，昆明新一批社區(qū)咖啡館逐年遞增。在他者眼中，這當(dāng)然是蔚為壯觀的景象?？Х葞煶蔀樯鐓^(qū)里新的職業(yè)。一種生長(zhǎng)在赤道帶的植物飲料，迅速成為城市話題。當(dāng)客人散去時(shí)，咖啡師們又要開始考慮明天的天氣與下月的房租，和任何努力生活的人一樣，重新審視這門營(yíng)生。我們?cè)谖恼碌臄⑹鲋?，極力避免去宣揚(yáng)一種“生活在別處”的理想情懷。小而美，純粹，把興趣當(dāng)職業(yè)……凡此種種都不是一種令人羨慕的選擇，而是選擇者通過(guò)知識(shí)與實(shí)踐所構(gòu)建的世界觀。翠湖區(qū)域是昆明獨(dú)立咖啡館最為集中的區(qū)域 圖/鄭子揚(yáng)大約是2021年初，我們決定把過(guò)去幾年對(duì)于社區(qū)與消費(fèi)的表達(dá)編著成書，將我們對(duì)于社區(qū)的牽絆，用更牢固的方式保存下來(lái)。我們謝絕了所有可能的商業(yè)贊助，決定把我們的觀點(diǎn)，原原本本保留下來(lái)。這其中，有對(duì)于勞動(dòng)之于人類本質(zhì)意義的馬克思主義理解，也有對(duì)于社區(qū)空間如何連接鄰里的社會(huì)學(xué)觀察；盡可能用平實(shí)的語(yǔ)法，去還原云南咖啡豆和意式咖啡機(jī)對(duì)于咖啡師的意義，甚之，有對(duì)于商圈打卡消費(fèi)的理性批判——這并不意味著我們?nèi)P否定它們。在云南這個(gè)地方，必須審視那些打亂生活方式節(jié)奏的統(tǒng)籌與謀劃、錯(cuò)愛(ài)與欲望，而尊重過(guò)往與傳統(tǒng)、風(fēng)土與人文，用自發(fā)秩序去塑造它的美學(xué)與驕傲。最終，我們選擇了熟悉的54家咖啡館作為本書的主體采寫對(duì)象。還有很多我們喜歡的咖啡館，或開張于我們與出版社約定的完稿時(shí)間之后，或表示低調(diào)潛行，故未收錄。云南勐臘縣獨(dú)立咖啡館唐嫎冉杰 圖/鄭子揚(yáng)除了重新編輯與撰寫文字，編輯部也希望以社區(qū)風(fēng)景為切入點(diǎn)，去拍攝咖啡館的周邊。我很快想到了鄭子揚(yáng)——一個(gè)在成都從事藝術(shù)攝影實(shí)踐的年輕攝影師。我在2020年曾與他合作，在江西贛州完成了一次攝影展。他作為一個(gè)倔強(qiáng)的客家人，一個(gè)迷戀安格魯撒克遜生活哲學(xué)的廣東人，一個(gè)對(duì)于消費(fèi)主義愛(ài)恨交加的青年人，尚未世故且對(duì)日常風(fēng)景保持著敏銳的觀察力。為了讓他在云南拍攝到理想的鏡頭，只能在等待幾家咖啡館裝修完成前，我?guī)е惤?、景洪旅行——?duì)于一個(gè)廣東人，云南的食材很容易麻痹他對(duì)于時(shí)間的感知。2021年10月，鄭子揚(yáng)在成都舉辦了他的藝術(shù)裝置個(gè)展《IMAGE:圖象：》；2022年1月，他被英國(guó)皇家藝術(shù)學(xué)院（RCA）攝影專業(yè)錄取，即將前往倫敦繼續(xù)他的藝術(shù)之旅。這本書里的每一張影像，當(dāng)然是他帶去英國(guó)最棒的禮物。除了獨(dú)立咖啡館，本書在昆明部分獨(dú)立書店也可購(gòu)買圖/麥田書店璞玉書店的書架上，還有楊愚老師為本書烘焙的掛耳咖啡圖/璞玉書店同樣工作和生活在成都的曹銳老師，擔(dān)任本書的平面設(shè)計(jì)師。他同時(shí)是中國(guó)藝文商業(yè)品牌“麋鹿星球”多年合作的創(chuàng)意設(shè)計(jì)師。他的設(shè)計(jì)事務(wù)所VAST為四川多家新式餐廳做策劃和設(shè)計(jì)。有一次他喝到微醺告訴我，很想擁有一家社區(qū)Brunch店。我想，那簡(jiǎn)直是一定會(huì)實(shí)現(xiàn)的。本書中出現(xiàn)的咖啡館地圖插畫，由友鄰咖啡的劉聰手繪。他除了做咖啡，也是什墨設(shè)計(jì)的聯(lián)合創(chuàng)始人。這家設(shè)計(jì)事務(wù)所為昆明眾多優(yōu)秀的社區(qū)小店提供設(shè)計(jì)服務(wù)。遠(yuǎn)赴巴黎的攝影師戴君女士，與一直為山茶花小姐合作探店視覺(jué)的里予文化傳媒，則是我們自社區(qū)探店報(bào)道以來(lái)的日常攝影團(tuán)隊(duì)，這是我特別需要感謝的朋友們?！陡浇陌⒗瓤ā?4家昆明獨(dú)立咖啡館散步》由云南大學(xué)出版社出版發(fā)行，孫吟峰老師為書籍的順利出版提供了專業(yè)的建議與務(wù)實(shí)的策劃，特此感謝。《附近的阿拉比卡——54家昆明獨(dú)立咖啡館散步》目錄2022年6月6日，是山茶花小姐7周年的日子，我們決定將此日定為本書的正式發(fā)行日。我們趕在6月最后一天，完成了昆明54家咖啡館和獨(dú)立書店的鋪書工作。朋友們可以在我們寫到的54家咖啡館里購(gòu)買本書。是的，我們把本書最重要的銷售場(chǎng)所放到了咖啡館里。我實(shí)在想不到有什么比“喝著咖啡師親自萃取或沖煮的咖啡，并閱讀他們的故事”更美妙的城市旅行了?！?樹莓體SUMEDIA、山茶花小姐出版人劉昊本 書線 下 銷 售 點(diǎn)售書門店排名不分先后書店璞玉書店 /昆明市盤龍區(qū)東風(fēng)東路86號(hào)1層麥田書店·國(guó)防路店 /昆明市五華區(qū)國(guó)防路78號(hào)2層1號(hào)大象書店·文化巷店 /昆明市五華區(qū)文化巷76號(hào)文化苑5棟大象書店·恒隆廣場(chǎng)店 /昆明市盤龍區(qū)東風(fēng)東路21號(hào)昆明恒隆廣場(chǎng)5層智源書店 /昆明市五華區(qū)富春街45號(hào)附近書店 /昆明市五華區(qū)虹山西路18號(hào)（面粉廠內(nèi)）咖啡館·翠湖/五華山區(qū)域幸福廚房 × 道釘咖啡 DOTING COFFEE /昆明市五華區(qū)文林街20號(hào)附3號(hào)卷耳 juan'er coffee /昆明市五華區(qū)府甬道中段閑來(lái) SHARE /昆明市五華區(qū)洪化橋55號(hào)發(fā)條貓 Kitten's Jazzland /昆明市五華區(qū)翠湖南路40號(hào)附6號(hào)光萃咖啡 LIGHTING CAFé · 文化巷店/昆明市五華區(qū)文化巷38號(hào)2樓他家 TA CAFé/昆明市五華區(qū)天君殿巷14號(hào)2棟商鋪光宗三號(hào) guāngzōng No.3 Café/昆明市五華區(qū)光宗巷3號(hào)真高興咖啡·錢局街店/昆明市五華區(qū)錢局街75號(hào)非正?！の幕锏?昆明市五華區(qū)文化巷76號(hào)（野木扶疏店內(nèi)）卡夫卡 KAFKA/昆明市五華區(qū)文林街203號(hào)附3號(hào)竹隱岑今/昆明市五華區(qū)文林街40號(hào)（文林雅居小區(qū)內(nèi)）放空 Fun Corner Coffee/昆明市五華區(qū)翠湖北路先生坡7號(hào)All-ttitude 1891·翠湖店/昆明市五華區(qū)北門街36號(hào)樹里喵/昆明市五華區(qū)北門街17號(hào)附5號(hào)Keepers Coffee/昆明市五華區(qū)北門街171號(hào)（云南大學(xué)東一院內(nèi)）LANG浪/昆明市五華區(qū)圓通街82號(hào)ALLOW 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