手機瀏覽中華飲品屆
今年，0卡糖需求正快速增長。有廠家半年銷量超往年，突破5000萬；有廠家上半年0卡糖做到去年全年總和；也有品牌將全線飲品升級更換0卡糖/低卡糖，打出“減糖不減味，熱量少一半”概念。為什么0卡糖又迎來集中關(guān)注？我們采訪了多位相關(guān)品牌創(chuàng)始人和資深研發(fā)，來看看他們的觀點。
增量超100%！茶飲、咖啡又迎來0卡糖熱潮最近上新品，行業(yè)集中推0卡糖。從供應(yīng)端看：壹糖天下創(chuàng)始人劉豐告訴我，0卡糖銷量每年穩(wěn)定遞增，今年上半年，其公司0卡糖產(chǎn)品增量超過100%，已做到去年全年總和。這部分增量，除了原有客戶采購的量更多了，也有新品牌在加入0卡糖賽道上新。最近還有瑞幸咖啡、NOWWA挪瓦咖啡、太平洋咖啡等咖啡品牌，也在關(guān)注0卡風味糖漿。
再看品牌端：6月30日，百分茶將全線飲品免費升級成阿拉伯糖，推文中稱可抑制約70%的蔗糖吸收；5月27日，丸摩堂將全線飲品免費升級成0卡糖，在推文中表示“熱量少一半”。
這不是品牌第一次做換糖減糖的動作，早在幾年前，就有品牌盯上了0卡糖。到今年，0卡糖已經(jīng)成為多家品牌的菜單標配選項，從喜茶、奈雪的茶、樂樂茶、滬上阿姨等品牌小程序中均能看見該選項，往往多加1元就能更換。
從幾年前集中推，到今年熱度再漲起，為什么0卡/低卡類代糖又引發(fā)品牌關(guān)注，和往年相比，這次有什么不同？
今年品牌用0卡糖核心原因是成本下降？1、供應(yīng)鏈趨于成熟，成本降下來了在劉豐看來，品牌再次關(guān)注0卡糖，核心原因是成本降下來了。成本下降有3點原因：- 市場競爭逐漸激烈，供應(yīng)鏈端需要通過成本降低擴張份額；0卡糖類代糖在食品飲料中的應(yīng)用越來越廣泛，促使效能和規(guī)模提升，技術(shù)革新帶來生產(chǎn)環(huán)節(jié)的成本下降；上游供應(yīng)商數(shù)量增加，產(chǎn)能增大，供求趨于平衡，緩解了原料供不應(yīng)求的局面，0卡糖價格走低。還有一個原因，是現(xiàn)在訂購糖漿，品牌會從品牌定位、成本角度考慮，選擇拼配糖漿，是幫助價格降低的核心原因。比如純赤蘚糖醇單價極高，但實際使用中，可通過添加甜味劑降低成本。又如阿拉伯糖平均1元/g，但使用量極其少，通常每公斤蔗糖糖漿只需添加3.5～4g阿拉伯糖，成本依舊可控。2、零售端的爆火，培養(yǎng)了消費市場0卡糖更早、更多地使用，是在零售端，比如無糖可樂、木糖醇蛋糕等。在近2年，還有元氣森林等品牌主打“0糖0脂0卡”的飲品爆火破圈。
零售端的產(chǎn)品和品牌，通過市場的不斷教育，培養(yǎng)了消費者對0卡糖更多的認知。茶飲品牌也在做這樣的培養(yǎng)動作。比如喜茶，2018年推出零卡糖的產(chǎn)品選擇，2020年3月，旗下的瓶裝無糖氣泡水也正式在天貓上市。
也許在剛推出時，消費者對0卡糖存在陌生感。但隨著時間累積，消費者追求健康無負擔飲品的趨勢，會向多領(lǐng)域延伸。3、代糖是茶飲從有糖到無糖的過渡也和茶飲的發(fā)展階段存在關(guān)聯(lián)。新茶飲發(fā)展到當下，消費者早已不單純追求“甜”和“順滑”，而更關(guān)注食材本身的風味，以“天然”、“清爽”來衡量飲品優(yōu)良。用互聯(lián)網(wǎng)流行的段子來說，“對一款甜品最高的評價就是不甜”。在從有糖到無糖的轉(zhuǎn)變過程中，勢必需要一個緩沖劑，功能性更強、甜度相對沒那么高的代糖自然被關(guān)注到。
4、撫慰消費者要健康的心理茶飲行業(yè)一直在關(guān)注產(chǎn)品健康。而讓“健康”2個字落地，有研發(fā)認為：做健康，實際做的是消費者認為的健康。Z世代對抗糖的需求正在逐年遞增，社交平臺上爆火的“低糖還好喝的隱藏菜單”、“教你300大卡喝奶茶”等話題，就是直觀體現(xiàn)。用0卡糖做健康的直接表達，能精準打到年輕群體的癢點。
品牌都在用的“0卡糖”有哪些？1、糖漿做飲品，糖粉做小料首先從呈現(xiàn)形式上，分為糖漿和糖粉。- 糖漿糖漿的形式，決定其主要做飲品添加使用。在茶飲店，制作飲品時對原料用量要求精準。用糖粉，稱重、制作會十分麻煩，甚至出現(xiàn)未完全溶解、沉淀在杯中的情況。用糖漿，只需固定用量，由果糖機精準出糖即可，也能輕松溶于飲品。
- 糖粉據(jù)愛樂甜品牌創(chuàng)始人楊樂介紹，隨著技術(shù)革新，小料中也會添加代糖，比如制作凍凍類小料時，就可以使用0卡糖粉來沖調(diào)，打出功能性差異化。2、赤蘚糖醇、阿拉伯糖更受青睞在代糖使用上，品牌會優(yōu)選風味更接近真實糖漿的產(chǎn)品。這其中，赤蘚糖醇和阿拉伯糖被重點關(guān)注。
- 赤蘚糖醇：真正0熱量赤蘚糖醇是零售端使用較多的代糖，是真正的0熱量代糖，相對更健康、技術(shù)更成熟、消費者認知度更高。在使用上，它的風味和蔗糖接近，與其他甜味劑做調(diào)配，還能更貼近天然風味，同時帶來成本下降。
圖源壹糖天下零卡糖漿配料表- 阿拉伯糖：糖的“阻斷劑”和赤蘚糖醇的0熱量不同，阿拉伯糖更像是“阻斷劑”。通常是添加在蔗糖糖漿中，用蔗糖做載體發(fā)揮功效，通過“阻斷”人體吸收糖分，減少糖的攝入。優(yōu)勢在于，阿拉伯糖基本不會改變蔗糖本身風味，添加量也極少，只需在每公斤蔗糖中添加3.5～4克阿拉伯糖，就能阻斷60%～70%的蔗糖吸收，整體對成本的影響不大。
- 更多類型：甜菊糖苷、木糖醇、羅漢果甜苷等除此之外，還有其他代糖也在被關(guān)注使用，比如甜菊糖、木糖醇、羅漢果甜苷等等，但這類代糖在使用上存在一定局限性。比如天然代糖自帶風味，添加在飲品中，容易造成風味間的不協(xié)調(diào)。另外，一些開發(fā)不夠充分的代糖，由于市場不夠完善，在成本、安全性等多方面都存在需克服的問題。
代糖的使用，市場一直存在爭議。但采訪中，行業(yè)研發(fā)還是持開放心態(tài)。在他們看來，未來的糖將會是多元化的，不僅有普通糖漿、代糖，甚至會出現(xiàn)功能性糖漿，比如添加膳食纖維、益生元等等。而對門店來說，再度興起的0卡糖使用熱度，既是新鮮的產(chǎn)品呈現(xiàn)，也是追求產(chǎn)品健康的態(tài)度表達。但最終的市場面能否被打開，還要要由消費者做選擇。本文觀點來自：愛樂甜品牌創(chuàng)始人楊樂壹糖天下創(chuàng)始人劉豐悸動燒仙草副總裁孟繁偉百分茶研發(fā)總監(jiān)楊世忠廣禧研發(fā)部荊樺登陸“飲力實驗室”小程序，了解更多產(chǎn)品信息：
預(yù)覽時標簽不可點
