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2022年，咖啡圈有個(gè)有趣的現(xiàn)象：很多爆款，都是從“自制咖啡”火起來的。從土星咖啡、瀑布美式，到流沙冰美式、懶人冰咖啡，很多精彩的創(chuàng)意咖啡，經(jīng)過網(wǎng)友自發(fā)復(fù)刻、傳播，達(dá)到了熱度頂點(diǎn)，又被更多咖啡館借鑒?！白灾瓶Х取?，成為咖啡爆款出圈的新路徑？這對(duì)咖啡館是一件好事嗎？
今年的咖啡爆款很多通過“自制”火出圈2022年，社交平臺(tái)上，各種“自制咖啡爆款”就沒停過。從土星拿鐵、瀑布咖啡、流沙美式，到最近火遍全網(wǎng)的“懶人美式”等，一輪又一輪的咖啡爆款，都從“自制”火了起來，而且?guī)ж浤芰Τ瑥?qiáng)。比如年初的“土星拿鐵”，網(wǎng)友自制的熱情，直接帶火了專用的土星咖啡杯，淘寶單個(gè)鏈接下出現(xiàn)10萬+的銷量，而后深圳的S.O.V COFFEE、廣州AM Cafe等多個(gè)咖啡館都在推這款產(chǎn)品。流沙美式，以其流沙滑落的視覺效果，吸引了許多咖啡愛好者“自制挑戰(zhàn)”，上半年在社交平臺(tái)上大熱，全國(guó)各地的咖啡館都在推，前陣子，太平洋咖啡也上新了流沙美式產(chǎn)品。
合肥查令84號(hào)咖啡館推出的流沙美式還有4月份爆火的瀑布咖啡，引起全網(wǎng)挑戰(zhàn)模仿，在小紅書的打卡筆記已達(dá)2萬＋；近期的懶人咖啡，因?yàn)椤耙撞僮?、好?chuàng)新”，在小紅書的打卡筆記已達(dá)6萬＋。
全網(wǎng)挑戰(zhàn)瀑布冰美式今年，很多創(chuàng)意咖啡產(chǎn)品走向爆火，都離不開“網(wǎng)友自制”、“復(fù)刻挑戰(zhàn)”的熱度助推。這些爆款在社交平臺(tái)上實(shí)現(xiàn)出圈后，又有更多咖啡館上線。以顏色出彩的抹茶拿鐵、黑拿鐵和瓦爾登藍(lán)拿鐵和今夏流行的綠豆冰拿鐵，在小紅書、抖音等社交媒體上都掀起了“自制同款”浪潮。對(duì)比驗(yàn)證下來，一款咖啡的火爆程度，和自制咖啡的傳播率是成正比關(guān)系的。比如，“自制生椰拿鐵”在小紅書的打卡筆記達(dá)到了3萬＋篇。
網(wǎng)友分享“自制生椰拿鐵”教程還有，果咖賽道近一年異軍突起，“自制水果咖啡”在小紅書也有2萬＋篇筆記?！白灾瓶Х取?，為什么這么受歡迎？
自制咖啡“人傳人”背后藏著哪些消費(fèi)心理？追溯起來，前兩年的網(wǎng)紅爆款“400次咖啡”，先由韓國(guó)綜藝帶火，又引發(fā)全網(wǎng)挑戰(zhàn)，真正被大眾所熟知。自制咖啡在小紅書的打卡筆記已達(dá)60萬＋篇，總結(jié)下來，自制咖啡的爆火背后，有以下幾個(gè)原因：1、疫情反復(fù)，給了“自制”生長(zhǎng)的空間可以觀察到，自制咖啡從2020年以來越來越火。疫情的反復(fù)，讓線下喝咖啡受阻，人們對(duì)于咖啡的需求只能轉(zhuǎn)向“在家制作”。
2、低成本實(shí)現(xiàn)咖啡自由，是最大的流量吸引自制咖啡的成本大多在5~10元，“成本5元自制咖啡”、“低成本實(shí)現(xiàn)打工人咖啡自由”的圖文和視頻，在小紅書和抖音很受歡迎。白領(lǐng)小夢(mèng)是一個(gè)咖啡成癮者，每天上班前都要來上一杯，她算了一筆賬，“如果每天一杯咖啡，一個(gè)月下來需要五六百，如果自制咖啡的話，一個(gè)月只需要二三百?！?、DIY的快樂，符合年輕人的喜好DIY美食，是當(dāng)代年輕人精致生活和居家生活的一種方式。相比烹飪，自制咖啡不需要太復(fù)雜的操作，完成再拍照發(fā)個(gè)朋友圈，認(rèn)同感、儀式感得到大大的滿足。
此外，“健康”也是年輕人的敏感詞，自制咖啡的用料、杯量、口味，都可以自己把控，更讓他們安心。“我喜歡奶多咖啡少，咖啡店普通一杯咖啡的量對(duì)于我來說也有點(diǎn)多，自制咖啡的靈活就正好符合我的需求?！币晃蛔灾瓶Х葠酆谜哒f。4、咖啡液、凍干粉的崛起，為自制提供便利隨著掛耳包、凍干粉、咖啡液等品類和技術(shù)的不斷崛起和創(chuàng)新，為自制咖啡的便捷性、可塑性和觀賞性都提供了很大的空間。尤其是擁有濃縮性特質(zhì)的咖啡液，加水可以變成美式，加氣泡水則變身冷萃，加奶則可以成為拿鐵，讓自制咖啡更加觸手可得。
此外，咖啡館供應(yīng)鏈越來越透明化，如燕麥奶、厚椰乳、冰博客以及各種風(fēng)味的飲料，在便利店就可以買到。“咖啡＋的排列組合千千萬萬，好喝好玩的搭配真不少?！辈簧倬W(wǎng)友自創(chuàng)配方，也在社交媒體上收獲了很多關(guān)注。甚至，杯子、杯套也都在淘寶上進(jìn)行定制，專屬的logo加上當(dāng)下最火的咖啡創(chuàng)意，有種“自己開咖啡館”的成就感。那么問題來了：自制咖啡這么火，會(huì)影響咖啡館生意嗎？
“自制”正在讓咖啡成為一種全民狂歡很多人的第一直觀感受是，自制咖啡越多，去咖啡館喝咖啡的人越少。其實(shí)也不盡然。在消費(fèi)領(lǐng)域，“在家自制”和品類發(fā)展，并不是一個(gè)此消彼長(zhǎng)的關(guān)系。舉個(gè)很簡(jiǎn)單的例子，包子、涼皮都可以在家做，疫情期間各種自制涼皮、自制包子的視頻也在社交平臺(tái)上刷了屏，但是依舊擋不住線下包子店、涼皮店生意的火爆。自制咖啡大多采用凍干粉、掛耳、咖啡液，咖啡館多是現(xiàn)磨咖啡，而一個(gè)合格的咖啡師，要經(jīng)過復(fù)雜的培訓(xùn)和日日不斷的練習(xí)。雖然自制咖啡性價(jià)比高，但是從風(fēng)味和口感與咖啡館還是存在很大差異的。
更重要的是，自制咖啡讓咖啡距離日常越來越近。換句話說，自制咖啡越家?；?，越能讓咖啡離人們的生活更近。很多茶飲品牌都會(huì)在官方賬號(hào)發(fā)布“自制自家同款教程”，粉絲模仿學(xué)習(xí)得不亦樂乎，并收獲很多喜愛。越能和消費(fèi)者玩在一起的品牌，越?jīng)]有距離感，越容易吸粉。自制咖啡，讓咖啡不再是高高在上的存在，而是一杯“全民共創(chuàng)、盡情發(fā)揮”的飲品。自制咖啡的火爆，也一定程度上說明咖啡已經(jīng)深入日常，自制咖啡已經(jīng)成為了一種“全民狂歡行為”。如果說咖啡館的創(chuàng)新是為了讓咖啡離消費(fèi)者更近，那么自制咖啡的火爆，說明咖啡本身已經(jīng)成為我們生活不可或缺的一部分。
在我看來，不論是咖啡館的咖啡文化，還是民間的自制文化，都是咖啡“中式化”的進(jìn)程，也是必然趨勢(shì)。在轟轟烈烈的自制熱潮里，咖啡館也可以變成一個(gè)參與者，和消費(fèi)者一起玩起來，碰撞更多的靈感。自制咖啡，你怎么看？歡迎留言。
統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜張瑾 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載
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