僅僅是空閑了一個(gè)國(guó)慶假期，又出了一個(gè)私房爆款？沒(méi)錯(cuò)，就是這款牛軋杏仁酥！很多博主都在小紅書(shū)上曬，可下面排著隊(duì)問(wèn)怎么做，博主們都是諱莫如深。這種問(wèn)題怎么會(huì)難倒我呢？于是加班加點(diǎn)為大家呈現(xiàn)了這個(gè)方子，希望大家喜歡！
牛軋杏仁酥
↓視頻版教程↓
nceid="5014815518491198574" data-type="video">↓圖文版教程↓
參考量：15片杏仁酥蛋清45g細(xì)砂糖40g黃油15g低筋面粉10g杏仁片120g牛軋?zhí)屈S油35g棉花糖105g全脂奶粉42g
①先來(lái)制作杏仁酥，把蛋清、細(xì)砂糖、融化的黃油、低筋面粉按順序攪拌均勻。
②然后加入120g杏仁片，輕輕翻拌均勻。
③蓋保鮮膜冰箱冷藏1小時(shí)，這是為了讓杏仁片吸收一些水分，烘烤時(shí)就不容易烤焦。
④在烤盤(pán)上墊油紙，將杏仁酥按7.5g一份，均勻攤平，一共是30份。
⑤送入烤箱上下火170度烤15分鐘，至上色金黃出爐。
⑥接著制作牛軋?zhí)牵?5g黃油中小火加熱溶解，然后加105g棉花糖。
⑦不停攪拌，直到棉花糖溶解且順滑。
⑧加入42g全脂奶粉，攪拌均勻。直到牛軋?zhí)亲兊眉?xì)膩，挑起后能夠緩慢滑落。
⑨趁熱取牛軋?zhí)翘钛b在杏仁酥底部。用兩片杏仁酥夾住牛軋?zhí)?，輕輕壓一下，確保黏緊。
外酥脆內(nèi)拉絲的牛軋杏仁酥就做好了
小貼士：1、為啥我按方子做，杏仁酥還發(fā)白呢？每個(gè)人烤箱不同，要根據(jù)自己烤箱脾氣靈活調(diào)整溫度時(shí)間，最終出爐是以上色為準(zhǔn)的。2、如果不做牛軋?zhí)?，就是杏仁瓦片咯？沒(méi)錯(cuò)，另外杏仁酥容易回潮，如果只做杏仁酥，或者不是立刻組裝，放涼后就要密封保存。3、組裝牛軋杏仁酥時(shí)，牛軋?zhí)遣皇嵌嗔司褪巧倭嗽趺崔k？牛軋?zhí)窃诮M裝時(shí)候，你可以像我一樣趁熱填裝，如果怕不好掌握，就等稍稍降溫后牛軋?zhí)巧陨远ㄐ停涂梢詼?zhǔn)確分成小塊來(lái)組裝了。4、組裝的時(shí)候，牛軋?zhí)侵饾u變硬了怎么辦？在天氣較冷時(shí)，牛軋?zhí)呛苋菀桌鋮s變硬，就不好組裝了，我們可以給牛軋?zhí)潜?，例如放在暖氣片上或者熱水中?、保質(zhì)期是多久？從杏仁酥出爐后，就要注意衛(wèi)生啦，周轉(zhuǎn)的容器要確保干凈，組裝時(shí)要戴手套，然后密封避光陰涼處保存，可以放一個(gè)月，但越早品嘗，口感越好哦。如果有其他疑問(wèn)請(qǐng)?jiān)谙路搅粞越o我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)
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