“極客”這個詞前幾年興起的時候，大多是指對計算機和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)有狂熱興趣樂于鉆研的人?，F(xiàn)在則跳出互聯(lián)網(wǎng)圈，更多的代表了以創(chuàng)新、技術(shù)為生命意義的人，這不，做面包也有極客呢。1住宅區(qū)里新開的小店
這是家新店，2019年12月末才在東京下北澤開業(yè)。靠近綠道，周邊都是住宅區(qū)，店鋪的經(jīng)營就圍繞著這周邊的住民展開了。
在日本，面包算是主食的一種。每天都要吃的主食，自然是巨大的商機，所以連鎖型的、私房型的、網(wǎng)紅型的面包店開得遍地都是。不過，要能活下來，得百吃不厭才是王道。
這家新開的小店沒用多久，就用美味就征服了大家，一傳十十傳百的牢牢抓住了周邊眾多死忠粉絲，很多人甚至每天都來打卡。
2面粉的玄學
小伊有個做面包師傅的朋友，她說過，每天進到操作間，先感受下溫度、濕度等外部環(huán)境再決定當天的面粉怎么打，我當時覺得這是玄學呀。而這家店的師傅更玄了，每天打開面粉袋子感受下小麥粉的狀態(tài)，再決定這面該怎么打。
每種面包使用什么面粉并沒有定死，小麥因作物的季節(jié)性而異，在烤制后觀察和測試，研究它們的特性，再綜合考慮他們適合制成哪種面團。
3小麥有個性
不同產(chǎn)地、季節(jié)、以及制粉工藝決定了不同的面粉，各有各的特性。為了了解每種面粉的個性，嘗試用最少的材料，即水、鹽和酵母加入到面粉中制成面團烤制，再品嘗味道和質(zhì)地，來進行辨別。
有時候只是微調(diào)，比如想增加一點彈彈的口感，那么嘗試添加某種粉；想要麥香味更濃郁，再添加入某種粉。更為了因季節(jié)而變化的面粉口味每天像做實驗一樣不斷嘗試。
為了應對店內(nèi)四十多種產(chǎn)品，常備法國、德國及日本國內(nèi)的十幾種面粉來搭配組合，有的面包里甚至用三四種面粉來拼配，小麥的香氣和質(zhì)感得到最大優(yōu)化。4中途轉(zhuǎn)行的面包極客
說了這么多，還沒介紹這個店的名字——Boulangerie l'anis，店主叫原 昇吾，本來在東京的制菓學校學習的是西點，畢業(yè)后去了法國也是進入甜品店修行，歸國后，在一家經(jīng)營法式甜品店和配菜的店里工作了數(shù)年。
在這里，原本就有面包制作經(jīng)驗的原 昇吾被安排做面包的工作，
“面包越做越有趣呀” 慢慢的志向從西點轉(zhuǎn)向了面包。
因為店里同時還販賣奶酪、香腸等配菜，這也讓他學習了更多烹飪方面的知識。所以，當他準備獨立開店時，決定做一家可以融入西點、烹飪等元素的面包店。
5自家酵種
要說除了對面粉的拼配得心應手之外，自家酵種的使用也是Boulangerie l'anis家面包好吃的一大主因。像這個全麥硬吐司，使用了日本國寶級的小麥「キタノカオリ」，較大量的加入水分，面包會呈現(xiàn)緊致又潤澤的感覺，咀嚼之間，像口香糖一樣有嚼勁，又濕濕的很容易入喉。
全麥粉的面團里，砂糖、油脂、甚至連常見的酵母都不加。雖然如此，烤得焦脆的表皮里有著焦化黃油一般的甘香，體積豐盈飽滿，而且完全沒有甜口過后的酸味，秘密就在特制的酒種中。常見的酵母會讓人有酸味和酵母獨特味道的印象，酒種則會有類似日本酒或者味增般的甘香之氣。酒種在面團中，分解了淀粉讓味道更香甜，再分解蛋白質(zhì)，使硬度消失，使得口感像糯米般軟糯。而這個黃油卷則使用了大量的魯邦種，黃油的甜、面粉的甜，被魯邦種的酸味做了減法，甜度和酸度得到了均衡，有種潘妮托尼般讓人感到愉快的酸奶香氣。
再說這個法棍，拼配了十勝、長野及法國產(chǎn)的三種小麥，復合出焦糖般的甘甜，還有香草和香料的氣息，再配合上魯邦種的微酸反襯，有米香般復雜濃郁的特質(zhì)。
6目標：美食綜合店
這么好吃的面包，如果再加上配菜就更完美了，那么，安排~！
Boulangerie l'anis認為，只要是和面包搭配的食材都應該在店里被找到。
于是，店內(nèi)挑選了奶酪和黃油，以及紅酒和香腸等，在顧客購買面包的時候會建議搭配什么會更好吃。
并且，根據(jù)時令選擇了當?shù)禺敿咀铛r美的蔬菜，制成三明治，把自己認為最理想的搭配呈現(xiàn)在顧客眼前。
原 昇吾說
“希望這里是一個盡情享受美食的地方” 。 這個極客般狂熱的面包師把對面粉的熱情也滲透到所有產(chǎn)品中。7社區(qū)情節(jié)
開店不到一年，周邊的顧客都成了熟客。要說面包店和社區(qū)連接是最為緊密的。像面包如此日常的飲食，很多人每天都會購買，為了匹配這份日常，Boulangerie l'anis給到了顧客盡可能實在的定價。
“最近，面包像奢侈品一樣蹭蹭的漲價，明明是天天都要吃的東西，這樣不對” 面對各種注重包裝和營銷的“生吐司店”，原 昇吾則希望用更親民的價格，使更多人能品嘗到新鮮出爐的面包。
不搞饑餓營銷，也不弄花哨的預售，每天就勤勤懇懇的把心思撲在面包的調(diào)配和制作上，Boulangerie l'anis用實力讓市場知道，顧客是用腳投票的，多一份心思在產(chǎn)品上，就會多一分美譽度，也會多一分邁向未來的信心。（圖片來源：ins）
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在日本，面包算是主食的一種。每天都要吃的主食，自然是巨大的商機，所以連鎖型的、私房型的、網(wǎng)紅型的面包店開得遍地都是。不過，要能活下來，得百吃不厭才是王道。
這家新開的小店沒用多久，就用美味就征服了大家，一傳十十傳百的牢牢抓住了周邊眾多死忠粉絲，很多人甚至每天都來打卡。
2面粉的玄學小伊有個做面包師傅的朋友，她說過，每天進到操作間，先感受下溫度、濕度等外部環(huán)境再決定當天的面粉怎么打，我當時覺得這是玄學呀。而這家店的師傅更玄了，每天打開面粉袋子感受下小麥粉的狀態(tài)，再決定這面該怎么打。
每種面包使用什么面粉并沒有定死，小麥因作物的季節(jié)性而異，在烤制后觀察和測試，研究它們的特性，再綜合考慮他們適合制成哪種面團。
3小麥有個性不同產(chǎn)地、季節(jié)、以及制粉工藝決定了不同的面粉，各有各的特性。為了了解每種面粉的個性，嘗試用最少的材料，即水、鹽和酵母加入到面粉中制成面團烤制，再品嘗味道和質(zhì)地，來進行辨別。
為了應對店內(nèi)四十多種產(chǎn)品，常備法國、德國及日本國內(nèi)的十幾種面粉來搭配組合，有的面包里甚至用三四種面粉來拼配，小麥的香氣和質(zhì)感得到最大優(yōu)化。4中途轉(zhuǎn)行的面包極客說了這么多，還沒介紹這個店的名字——Boulangerie l'anis，店主叫原 昇吾，本來在東京的制菓學校學習的是西點，畢業(yè)后去了法國也是進入甜品店修行，歸國后，在一家經(jīng)營法式甜品店和配菜的店里工作了數(shù)年。
因為店里同時還販賣奶酪、香腸等配菜，這也讓他學習了更多烹飪方面的知識。所以，當他準備獨立開店時，決定做一家可以融入西點、烹飪等元素的面包店。
全麥粉的面團里，砂糖、油脂、甚至連常見的酵母都不加。雖然如此，烤得焦脆的表皮里有著焦化黃油一般的甘香，體積豐盈飽滿，而且完全沒有甜口過后的酸味，秘密就在特制的酒種中。常見的酵母會讓人有酸味和酵母獨特味道的印象，酒種則會有類似日本酒或者味增般的甘香之氣。酒種在面團中，分解了淀粉讓味道更香甜，再分解蛋白質(zhì)，使硬度消失，使得口感像糯米般軟糯。而這個黃油卷則使用了大量的魯邦種，黃油的甜、面粉的甜，被魯邦種的酸味做了減法，甜度和酸度得到了均衡，有種潘妮托尼般讓人感到愉快的酸奶香氣。
再說這個法棍，拼配了十勝、長野及法國產(chǎn)的三種小麥，復合出焦糖般的甘甜，還有香草和香料的氣息，再配合上魯邦種的微酸反襯，有米香般復雜濃郁的特質(zhì)。
6目標：美食綜合店這么好吃的面包，如果再加上配菜就更完美了，那么，安排~！
Boulangerie l'anis認為，只要是和面包搭配的食材都應該在店里被找到。
于是，店內(nèi)挑選了奶酪和黃油，以及紅酒和香腸等，在顧客購買面包的時候會建議搭配什么會更好吃。
并且，根據(jù)時令選擇了當?shù)禺敿咀铛r美的蔬菜，制成三明治，把自己認為最理想的搭配呈現(xiàn)在顧客眼前。
原 昇吾說“希望這里是一個盡情享受美食的地方”。這個極客般狂熱的面包師把對面粉的熱情也滲透到所有產(chǎn)品中。7社區(qū)情節(jié)開店不到一年，周邊的顧客都成了熟客。要說面包店和社區(qū)連接是最為緊密的。像面包如此日常的飲食，很多人每天都會購買，為了匹配這份日常，Boulangerie l'anis給到了顧客盡可能實在的定價。
“最近，面包像奢侈品一樣蹭蹭的漲價，明明是天天都要吃的東西，這樣不對”面對各種注重包裝和營銷的“生吐司店”，原 昇吾則希望用更親民的價格，使更多人能品嘗到新鮮出爐的面包。
不搞饑餓營銷，也不弄花哨的預售，每天就勤勤懇懇的把心思撲在面包的調(diào)配和制作上，Boulangerie l'anis用實力讓市場知道，顧客是用腳投票的，多一份心思在產(chǎn)品上，就會多一分美譽度，也會多一分邁向未來的信心。（圖片來源：ins）
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