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香蕉的好處有很多，但在烘焙里的好處卻往往容易被人忽視——用它來完全或者部分替代黃油和植物油，做出來的點(diǎn)心美味依舊，而熱量卻低得多。
最簡(jiǎn)單的pancake兩種材料做的香蕉pancake
雞蛋2個(gè)香蕉1根
①用叉子將香蕉搗碎
②雞蛋打散與香蕉泥混合
③將蛋糊倒入平底煎鍋中，小火煎2-3分鐘，表面冒出大氣泡時(shí)翻面再煎30秒④表面可以裝飾些草莓香蕉片，淋上巧克力醬或者楓糖漿
——完全不含油的瑪芬——
圖文來自 | 大萌子香蕉淡淡的甜和酸奶的清爽相合，一下子咬到提子干或者玉米片是個(gè)小小的驚喜。熱吃的時(shí)候，外皮脆脆，內(nèi)里軟糯。無糖無油，大晚上一出爐就吃掉一個(gè)完全不會(huì)有罪惡感哦(～￣▽￣)而且是只要半個(gè)小時(shí)就可以搞定的小蛋糕！參考量：6個(gè)香蕉（搗成泥）一根酸奶一袋150g提子干/蔓越莓干（切碎）適量泡打粉3-5g低筋面粉150g水（視面糊狀態(tài)酌情添加，也可用酸奶代替）10g玉米片/即食燕麥片適量雞蛋去殼50g①低筋粉，泡打粉混勻（這一步很重要，提前混勻可以防止泡打粉拌不開有很重的味道），過篩備用。②熟透的香蕉壓成泥，加入雞蛋拌勻，加入玉米片（提前加，將其泡軟）加入酸奶拌勻，全部攪拌均勻。這一步的同時(shí)預(yù)熱烤箱190度（預(yù)熱比烘烤溫度高）。③篩入低筋粉和泡打粉，翻拌均勻至無干粉粒即可，不要過度攪拌。④用大勺子和刮刀配合將面糊舀入模具，8分滿。面糊的干稀狀態(tài)如圖所示（過干要提前及時(shí)加水）⑤烤箱180度烤25分鐘左右，至馬芬表面金黃開裂即可。TIPS①香蕉要熟透的，大小隨意。按方子做這款蛋糕完全不甜（甜味僅來自于香蕉和市售酸奶），如果用自制酸奶，或者嗜甜者可酌情加20g到40g的糖②小蘇打，泡打粉不要不舍得放，小蘇打和泡打粉的主要成分是碳酸氫鈉，前者更健康，在不影響味道的基礎(chǔ)上完全沒必要介意它們③先高火，后低火。我先用200度5分鐘然后180度20分鐘烤熟了。各家烤箱溫度不一樣，多試試就好了——讓天使蛋糕更好吃——香蕉天使蛋糕
圖文來自 | 阿蒙非常軟糯香甜好吃的天使蛋糕?。。∶卦E只有一個(gè)：加香蕉～這款天使蛋糕個(gè)人覺得非常贊啊，柔軟如云朵，香蕉賦予了純蛋白蛋糕香甜的味道與軟糯的口感。香蕉粒和香蕉纖維點(diǎn)綴在白白的蛋糕里面非常好看，是不是有點(diǎn)像花呢的感覺？參考量：8寸或兩個(gè)6寸蛋白200g （中號(hào)雞蛋6個(gè)，大號(hào)雞蛋5個(gè)）低筋面粉65g糖40g香蕉120g （大香蕉一根）①烤箱預(yù)熱170度，香蕉剝皮放碗里用搟面杖一頭搗爛，不用完全搗成泥，留一些香蕉?；煸诘案饫锔贸浴＂诘鞍追秩渭由疤谴虬l(fā)至濕性發(fā)泡③面粉篩入蛋白翻拌均勻④香蕉泥加入蛋白糊翻拌均勻⑤我用的小模具，6寸模 30-35分鐘，到后面可以加蓋錫紙避免上色過深。烤好后倒扣冷卻，脫模手勢(shì)輕一點(diǎn)哈，因?yàn)榈案庹嫘娜彳浫缭贫浒 IPS重點(diǎn)是香蕉一定要挑好的，買回家放幾天熟透了拿來做蛋糕才好吃哦。糖量已經(jīng)減啦，因?yàn)槲业南憬逗芴?。如果香蕉不夠甜，或者口味偏甜，可以酌情加糖?img data-ratio="0.03125" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202211/22/145053501.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" />——不用淡奶油的冰淇淋——香蕉咖啡冰淇淋香蕉5根酸奶120ml特濃咖啡180ml紅糖60g無糖可可粉15g巧克力碎塊150g①香蕉切成小塊冷凍后，與酸奶、咖啡、糖、可可粉一同放入攪拌機(jī)內(nèi)，高速攪拌直至混合物順滑，放入巧克力碎塊用刮刀輕輕攪拌②將混合物裝入密封容器內(nèi)，冷凍2-3小時(shí)
——跟香蕉一樣神奇的蘋果醬——蘋果醬無油藍(lán)莓瑪芬
參考量：10-12個(gè)大雞蛋8個(gè)蘋果醬240g低粉80g檸檬汁15ml檸檬皮屑10g海鹽1g小蘇打2g藍(lán)莓200g①料理機(jī)中加入雞蛋、蘋果醬、面粉、檸檬汁、鹽和小蘇打，攪拌30秒至順滑②麥芬模中放入紙托③面糊中加入新鮮藍(lán)莓果粒，用刮刀攪拌幾下，舀入麥芬模；如果使用冷凍藍(lán)莓，先舀一大勺面糊到麥芬模中，放入幾粒藍(lán)莓，再舀入一大勺面糊
④放入預(yù)熱205度的烤箱，烤25-30分鐘無油全麥磅蛋糕
參考量：21cm*9cm磅蛋糕模兩份蘋果醬120g紅糖90g桃子（剝皮切碎）1個(gè)雞蛋2個(gè)香蕉（搗碎）3個(gè)燕麥片100g全麥面粉60g低筋面粉120g小蘇打5g鹽1g①烤箱預(yù)熱175度，模具抹油備用②將蘋果醬和紅糖攪拌均勻，加入切碎的桃子，加入一個(gè)雞蛋攪拌均勻后再加入第二個(gè)，最后加入搗碎的香蕉泥和燕麥片攪拌混合均勻③全麥粉、低粉、小蘇打和鹽過篩加入蛋糊中，攪拌至無顆粒④將面糊舀入磅蛋糕模具中，放入烤箱烤30分鐘
