年老店密不外傳的配方，吃過(guò)的都叫絕！

前幾天路過(guò)一家有些年頭的老店，店里燈光不像現(xiàn)在新店那么通明，產(chǎn)品卻不少。看到了一款其貌不揚(yáng)的小餅干，我一瞅這不就是我小時(shí)候吃過(guò)的麗絲片嘛，還真叫人懷念。其實(shí)麗絲片做法還挺簡(jiǎn)單，今天也把這經(jīng)典配方帶給小伙伴們吧！麗絲片↓視頻版教程↓nceid="2685918686575952963" data-type="video">↓圖文版教程↓參考量：約200片以上蛋白32g細(xì)砂糖65g黃油57g高筋面粉57g牛奶18g①先做準(zhǔn)備工作，57g黃油提前融化，我通常用微波爐叮2分鐘，你也可以隔熱水融化。②將一個(gè)雞蛋磕破，只取蛋白部分，注意不要弄破蛋黃了，一個(gè)55g左右雞蛋能取出32g蛋白。③加65g細(xì)砂糖。打蛋器高速打發(fā)，我們要把細(xì)砂糖完全打融化，蛋白霜有清晰的紋路，甚至帶一點(diǎn)粘稠感。④加入融化的57g黃油。用打蛋器攪打至完全融合，質(zhì)地細(xì)膩，富有光澤。⑤過(guò)篩加入57g高筋面粉，用刮刀將面糊翻拌加切拌，直到看不見(jiàn)干粉。用低筋面粉這款餅干就太酥，很容易碎，而高筋面粉才是香脆的口感。⑥分兩次加入18g牛奶。第一次加入牛奶，翻拌至完全吸收，再加第二次，翻拌均勻。⑦把餅干糊裝入裱花袋，剪一個(gè)半厘米的小口。⑧在烤盤上按2倍間隔，擠出直徑約1.5厘米，高1厘米的小水滴，如果你的烤盤是不粘的，可以直接擠在烤盤上，否則就必須墊油紙。⑨擠好后，均勻撒上白芝麻，也可以是海苔碎。⑩送入提前預(yù)熱好的烤箱，上下火170度，烤15分鐘，出爐關(guān)鍵是以上色為準(zhǔn)，小伙伴們千萬(wàn)不要教條。剛出爐的麗絲片可能有點(diǎn)軟，放涼后就會(huì)變脆。小巧薄脆，香甜可口的麗絲片就做好了！小貼士1、這糖看起來(lái)真的好多，能少一點(diǎn)嗎？首先，配方都是有一定道理的，如果減糖，蛋白霜就缺乏穩(wěn)定性，加入黃油后，就會(huì)化掉，面糊就會(huì)變得非常結(jié)實(shí)。其次，實(shí)在想減糖，可以先適當(dāng)減少20%以內(nèi)，看看行不行。在減糖前，要做一次不減糖的版本，這樣好與不好，才會(huì)有對(duì)比。最后，其實(shí)減糖意義不大，如果你想少攝入熱量，那么最好的辦法就是適度品嘗，而不是停不下嘴。2、為啥我烤的底部都焦了，表面還沒(méi)上色？由于每個(gè)人烤箱脾氣不同，包括不同材質(zhì)的烤盤導(dǎo)熱性也有差異，所以在烘烤時(shí)，我們要靈活應(yīng)變。例如這種底部焦了，表面沒(méi)上色的情況，就可以降低下火，或者將烤盤往上移動(dòng)一層來(lái)平衡受熱。如果有其他疑問(wèn)請(qǐng)?jiān)谙路搅粞越o我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)圣誕樹(shù)，儀式感！圣誕餅干，搖一搖圣誕蛋糕，從它開(kāi)始奶棗2.0，好吃停不下來(lái)喜歡這個(gè)食譜，就點(diǎn)個(gè)“在看”和“贊”吧~ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)