當(dāng)所有人包括他自己都認(rèn)為——面包將是此生志向與事業(yè)時(shí)，卻在奪得亞洲杯冠軍后，腳出問(wèn)題，以至于接近2年的時(shí)間無(wú)法工作。一個(gè)每天潛心熱愛(ài)且忙忙碌碌的面包師，在奪得冠軍并且要走向更高更遠(yuǎn)的舞臺(tái)時(shí)，卻被告知，只能在床上靜養(yǎng)生息，這種無(wú)能為力和惶恐不安，是沒(méi)經(jīng)歷過(guò)的人所無(wú)法體會(huì)的。
他，就是中國(guó)臺(tái)灣"WUMAI"創(chuàng)始人——黃宗辰，在突然宣告停止工作休息的兩年期間，不斷審視過(guò)往的自己并且認(rèn)清眼前方向，將自己的理解和20多年的經(jīng)驗(yàn)，撰寫成文字，出了這部《黃宗辰職人日志面包書》。01.坦然自在的走人生路全篇圍繞“我”進(jìn)行，但“我”是怎么樣的呢？早一批的面包師傅，大多都是早早輟學(xué)為了謀生學(xué)一門手藝，從做學(xué)徒開(kāi)始至今的。做學(xué)徒的苦，只有日夜堅(jiān)守在“前線”的師傅們才最清楚。
但當(dāng)真正停下來(lái)，真的不能再繼續(xù)工作的時(shí)候，又會(huì)無(wú)比懷念。黃宗辰老師說(shuō)“學(xué)徒的苦仿佛是上輩子的事，站在這端望向過(guò)往，回憶仿佛披上一層紗，辛苦與汗水都變得唯美朦朧”。
作為苦過(guò)來(lái)的師傅，又在收獲冠軍榮譽(yù)后瞬間墜入谷底，黃宗澤師傅最明白以什么樣的方式，出什么樣的產(chǎn)品，大家會(huì)喜愛(ài)，最終決定以由簡(jiǎn)入深的方式，慢慢揭開(kāi)一本書的序幕，鋪出一幅面包繪卷，并以此書，獻(xiàn)給每顆墜入瓶頸沮喪，卻依然向展翅高飛的心。02.黃宗辰個(gè)人簡(jiǎn)介作為一位面包師傅最重要的就是精神。做出一個(gè)面包是簡(jiǎn)單的，但做出一個(gè)讓人感動(dòng)的面包卻是不容易的。麥之田林忠義老師說(shuō)過(guò)“寧愿丟掉一盤面包，不要失去一位客人”，講的就是黃宗辰師傅對(duì)面包的不妥協(xié)精神。
黃宗辰從入行開(kāi)始，唯一的興趣就是學(xué)習(xí)烘焙，尤其擅長(zhǎng)研究面包制作技巧與配料配比，且從不吝嗇將烘焙的專業(yè)知識(shí)教給學(xué)生以及朋友。
黃宗辰老師協(xié)助過(guò)許多烘焙業(yè)者開(kāi)店及研發(fā)新品，均獲得業(yè)者認(rèn)可，也不止一次的在大賽上得過(guò)人盡皆知的獎(jiǎng)項(xiàng)，具體資歷如下：
黃宗辰個(gè)人介紹2012年 WUMAI手感烘焙創(chuàng)始人兼主廚2013年 苗栗中興商工面包講師2014年 著作《天然蔬果面包》2014年 經(jīng)國(guó)管理技術(shù)學(xué)院面包講師2015年 北京真麥糧品技術(shù)顧問(wèn)2015年 亞洲城市面包大賽冠軍2017年 日本鳥(niǎo)越制粉第11期研習(xí)生2017年 天然星野酵母第一期研習(xí)生2017年 中國(guó)臺(tái)灣烘焙發(fā)展協(xié)會(huì)委員2018年 新加坡亞洲大賽面包明星賽臺(tái)灣隊(duì)帶隊(duì)教練冠軍
03.專業(yè)不失趣味，簡(jiǎn)單卻不繁瑣從面包的歷史、制作面包的四大元素、“附屬材料”對(duì)面團(tuán)的重要性等專題拉開(kāi)帷幕，全書共6大類配方，分別是：甜面包基本配方（直接法）、鹽可頌主面團(tuán)，日式果子主面團(tuán)、軟歐面包面團(tuán)、日常生活吐司篇、造型面包以及特殊造型面包。
1. 甜面包基本配方（直接法）：日銷千顆的經(jīng)典臺(tái)式面包，是中國(guó)臺(tái)灣不褪色的經(jīng)典，也是每間面包店必須掌握的基本功。如果你是新手，這個(gè)單元的面包成功率非常高；如果你是自己開(kāi)店，快來(lái)偷師“甜面包大師”的獨(dú)門技術(shù)吧！
2. 鹽可頌主面團(tuán)與日式果子主面團(tuán)：黃宗辰老師日本學(xué)藝的心得全在這里了！這個(gè)單元是“日臺(tái)混血兒”，既有日本精巧細(xì)致的手法，也有臺(tái)式讀到的成品口感，將面包松軟、膨脹、不粘牙的特性充分發(fā)揮，放佛面團(tuán)里裹著云朵，悄悄藏在每一個(gè)發(fā)酵的細(xì)節(jié)里。
3. 軟歐面包：到這里難度就有在慢慢加大了，如果說(shuō)前面的屬于第一階梯，那這里就是“更上一層”。這個(gè)單元共分為軟歐面團(tuán)A和軟歐面團(tuán)B兩種，一個(gè)教我們充分掌握面團(tuán)的特性，一個(gè)充分講解面團(tuán)中的配料，千萬(wàn)別小看配料，多一點(diǎn)少一點(diǎn)，味道大不相同。
4. 日常生活吐司篇：軟歐面包有點(diǎn)難？那在這里喘口氣吧！與甜面團(tuán)基本配方不相上下的成功率，吐司一直是很多家庭烘焙的首選項(xiàng)。出爐飄散出來(lái)的面包香氣，足以治療一整天的不開(kāi)心。
5. 造型面包：將面包加上可愛(ài)的造型，配上生活中常見(jiàn)的配料，一款款簡(jiǎn)單可愛(ài)又健康的面包就成啦，名字也是無(wú)敵的可愛(ài)：肉松黑雞兄、草莓戀人夾心、朋克蟲蟲蔬菜包、小煤球....兼顧口感與創(chuàng)意，專業(yè)又不失趣味～
6.特殊造型：最后進(jìn)入純欣賞的職人篇章，為什么這么說(shuō)呢？因?yàn)槿绻銖?fù)制出了一樣的味道，那么你也達(dá)到世界冠軍的面包水準(zhǔn)了～！黃宗辰老師將傳奇的配方濃縮在這短短幾頁(yè)，看到的是面包，看不到的是背后付出的辛勤和汗水，能站在如此巨人肩膀看世界，且以這樣簡(jiǎn)單直觀的方式，不能不說(shuō)是一件幸事！04.面包愛(ài)好者不能錯(cuò)過(guò)全書收錄完整的面包學(xué)理論基礎(chǔ)，濃縮黃宗辰老師入行20多年的學(xué)業(yè)精華，從制作面包的四大元素，到各種當(dāng)下經(jīng)久不衰的經(jīng)典面包配方全解，由淺入深，是一本囊括家庭制作與國(guó)際比賽的巨作！全書收入開(kāi)店黃金秒殺品項(xiàng)，同時(shí)也收錄了“2015年亞洲城市面包大賽”的冠軍面包，產(chǎn)品皆由“產(chǎn)品數(shù)據(jù)表”，清晰點(diǎn)出制作面包的黃金步驟，對(duì)照前面的理論知識(shí)交叉驗(yàn)證，強(qiáng)化概念。
全書食譜皆分段說(shuō)明，精準(zhǔn)理清制作概念，結(jié)合圖片+文字的形式，一步一句清晰制作并解析，詳盡卻不繁瑣，輕松演繹面團(tuán)的無(wú)限可能。無(wú)論你是烘焙愛(ài)好者想在家自己研發(fā)制作，還是烘焙從業(yè)者想從中提升技能，或者你目前正處于低谷或瓶頸階段，相信我，這都是一個(gè)踩在巨人頭上進(jìn)步的難得的機(jī)會(huì)！
還等什么？掃描二維碼即可一鍵進(jìn)入正版頁(yè)面，數(shù)量有限，購(gòu)?fù)昙粗古?！職人心傳軟式面包甜面包大師半生心得?3款配方，有日式經(jīng)典，也有中國(guó)臺(tái)式創(chuàng)意。
[日] EI出版社編輯部譯者 郜琦掃描下方二維碼直接購(gòu)買限時(shí)優(yōu)惠▼
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