實火！%高含水量的面包，每天賣出近 個！

在面包制作中，你覺得「水」重要嗎？（圖源：bing）我們都知道，不同百分比的含水量會對面包產(chǎn)生不同的影響。市面上的比例大多在65%左右，會得到質(zhì)地柔軟的吐司；往下（＜60%）可以制作出口感更為耐嚼的，如貝果；往上（70%-80%）由于面團更粘，不易揉捏混合，故此，操作更考驗技巧之外，對于面包本身也容易形成較大氣孔，如法式面團中著名的法棍就是這種類型。而面包師傅們，為了深挖細(xì)化面包品類，或者說想要打造差異化，為此，市面上也漸漸流行著更高含水量的面包，如100%。常理概念中，100%高含水量的面包似乎打破了面包配比中的既定規(guī)則。這么多水，豈不是攪來攪去都是一團“面糊”？但是，把不可能變成可能，就是烘焙有趣的地方。事實上，『baguette rabbit』也將這種高含水量面包實現(xiàn)了。01百名店入選，超多好評自2010年起，在名古屋開設(shè)了第一家店起，就創(chuàng)造了高口碑與高回購率。2020年被日本知名美食評論網(wǎng)tabelog，評選為「食べログパン EAST 百名店」。（圖源：官網(wǎng)）這可是非常具有公信力的，依靠著每位實際到訪食客的親自評分，整合匯總后得到的日本美食指南。一般來說，跟著吃，準(zhǔn)沒錯。不僅是tabelog，我還看到在國內(nèi)知名的大眾點評榜單上，『baguette rabbit』也同樣收獲了國內(nèi)打卡游客的心。（圖源：大眾點評）看看評價，基本都是5星好評。那究竟是什么樣的面包店，能屢獲國內(nèi)外的一致好評呢？先來看店面：目前，『baguette rabbit』共有3家店。2018年時，在自由之丘開了第二家，去年還開了第三家名古屋金山店。（圖源：ins）三家店總體都走著簡潔質(zhì)感的路線。以通體的白色搭配黑框門窗，或者灰色的墻面搭配金屬的邊框，極具現(xiàn)代簡約風(fēng)。（圖源：官網(wǎng)）值得一提的亮點設(shè)計，在于內(nèi)部陳列墻。利用挖空的墻體與暖黃色的燈光，像極了一個面包博物館，突顯面包的美與質(zhì)地。（圖源：ins）門店內(nèi)，還會設(shè)置一個小小的石磨坊。透過玻璃親自享受新鮮的麥香，加強信任感。（圖源：網(wǎng)絡(luò)）再說產(chǎn)品：法式面包是『baguette rabbit』的構(gòu)成主體，另外結(jié)合一些日式面包來輔佐。（圖源：官網(wǎng)）推行著以“安全、安心、美味的面包”為理念，通過不使用雞蛋、牛奶、黃油等，推出了熟食面包、甜面包等80種面包。（圖源：ins）價格上，100+、200+、300+、400+日元的面包全都齊備，可供選擇的范圍多。看看人均，1000-1999日元，想來，每次顧客都是滿載而歸。（圖源：tabelog）這些面包到底什么地方吸引著食客們反復(fù)購買，并留下好評呢？繼續(xù)往下看。02招牌面包·高含水量這款招牌Boule，是當(dāng)之無愧的店內(nèi)人氣NO.1。而且也是我開頭提到的100%高含水量的“實踐”款（含水量可能更高），非?？简灻姘夹g(shù)。（圖源：官網(wǎng)）外形較扁，皮軟、面包組織略顯Q彈，具有濕潤和耐嚼的質(zhì)地，口感上更輕盈。一經(jīng)推出，便收到了熱烈的歡迎，連續(xù)多天賣出近600片/日的好成績。（圖源：ins）用與法棍面團相同的原料制作，但由于水量的配比增加，使得這款面包非常柔軟。到什么程度呢？我只能說很難切割，尤其是剛出爐時，更是軟到不能用刀切開。同時利用石磨機將三重縣的小麥粉研磨混合進(jìn)其他面粉，提升了麥香，也突出了面包天然的溫和甜味。經(jīng)過低溫發(fā)酵24小時后，慢慢烘烤，吃一口，就能感受到與眾不同的魅力。由于十足的人氣，為此Boule一整天都在大量烘焙，所以你不必?fù)?dān)心它會賣光。并且提供完整售賣以及切半售賣兩種形式。03一種面團·多種玩法利用店內(nèi)招牌Boule面團，可制作的面包種類有很多，隨便推薦幾個。// 丹波黑豆面包（圖源：網(wǎng)絡(luò)）在有嚼勁的Boule面團中加入黑豆元素制成的美味面包，香甜又健康。// 香腸面包（圖源：網(wǎng)絡(luò)）同樣使用了Boule面團，配合耐嚼的質(zhì)地，增添多汁的香腸，鎖住鮮美的滋味。另外加入羅勒、奶酪和黑胡椒，提升鮮香醇美。其實即便使用相同的面團，質(zhì)地和味道也會因大小和烘烤時間而有所差別。另外，還有限定版的Boule，利用時令食材，打造不同的風(fēng)味。// 9月Boule（圖源：ins）南瓜餡，朗姆酒葡萄干，核桃的組合，非常適合秋季。// 5月Boule（圖源：ins）抹茶面團搭配經(jīng)典的紅豆沙，另外還有澳洲堅果與黑芝麻、黑蜜，混合出優(yōu)雅的甜味。// 7月Boule（圖源：ins）現(xiàn)在正處于夏季，本月Boule的重點就在于清爽感的制造。結(jié)合芒果、菠蘿、無花果干和切碎的薄荷，增添水潤清新的滋味。044種法棍·專業(yè)滿分『baguette rabbit』內(nèi)，還有款同名法棍?；蛘邞?yīng)該這么說，店名是從這款法棍上獲取的靈感。（圖源：ins）其實從入門便能看到的墻面陳列法棍，就早早預(yù)示著在這家店內(nèi)法棍的重要性。（圖源：ins）店內(nèi)總共有4種不同配方制作而出的法棍，彰顯著店家對于法棍的極致研究與專業(yè)度。讓我們一一來看看有什么不同：01Baguette Rabbit（圖源：ins）這款法棍使用了三重縣小麥粉，濃厚的麥香成就了極強的記憶點，經(jīng)過48小時低溫發(fā)酵，帶出小麥粉的溫和口感與甜味。味道很簡單，因此也非常百搭，適合任何餐點。觀感上，皮薄，劃口較淺，整體細(xì)長略顯扁塌感。在2018年，獲得了Pan of the Year 法式長棍面包類別的金牌。02Baguette Campagne這款添加了裸麥酸種的法棍可以與奶酪和葡萄酒完美搭配，食感上更強調(diào)了酸味。03Baguette Terroir利用了兩種酵母制作，更顯清爽的滋味，麥香也會被很好地襯托。04Baguette Artisan（圖源：ins）同樣使用了兩種酵母制作而成，脆片的狀態(tài)較為突出，推薦復(fù)烤或者烘成面包干食用。除了基礎(chǔ)的4種法棍，限定搭配豐富食材的法棍也是值得品嘗的哦~（圖源：ins）05極致打磨下的面包『baguette rabbit』能有這般專精一個法式面團的精神，其實與All Hearts Company Co.的運營理念離不開?？粗遣皇呛苎凼欤恐熬徒榻B過，魔幻巧克力圈、貓咪吐司都是這家公司的哦。洞悉著市場的動向，專以深入研究一個出圈產(chǎn)品而聞名。（圖源：ins）『baguette rabbit』就是看到了日漸旺盛的歐式面包消費需求而誕生，同時利用在地食材的概念，突出國產(chǎn)小麥粉，以及現(xiàn)場研磨的可視性，強化消費者的天然好感度。另外，利用面團的特點，一團多用，提升效能，又制作了高含水量的面包，形成差異化，如此便獲得了大家的廣泛喜愛。而針對細(xì)化產(chǎn)品而言，All Hearts Company一直做得非常出色。第三家金山店里有一個亮點，開辟了Bagerabi Campagne專賣店，面對面銷售的迷你商店概念，在小窗口可直接購買。（圖源：ins）利用自制面粉和天然酵母打造簡單卻有風(fēng)味的食感，體會不一樣的樂趣。寫在最后：對于一家店鋪來說，找到差異化的產(chǎn)品并放大作為招牌，很重要哦，可以直接影響消費者的興趣與口碑傳播~今日 · 互動#你認(rèn)為高含水量的面包發(fā)展空間大嗎？#截止至2021年7月28日中午12：00，我將隨機抽選2位幸運兒贈送烤盤哦~月度好文烘焙行業(yè)破圈4個要點|實用甜點擺拍小技巧太極堂起死回生的妙招|收藏超全發(fā)酵乳制品東京奧運會球開得勝|(zhì)2款紅糖風(fēng)伴手禮配方進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點