開(kāi)在“山上的面包店”里竟藏著 層薄脆酥皮的特別蛋撻！

選址，對(duì)于一家店而言很重要。一般來(lái)說(shuō)，我們可能會(huì)選在商業(yè)區(qū)這種人流量較大的地方，可以保證基礎(chǔ)的客源。但越來(lái)越多的烘焙店，也開(kāi)始另辟蹊徑，通過(guò)打造特色化、獨(dú)特性來(lái)吸引顧客。這家號(hào)稱(chēng)著“山上的面包店”就非常輕松觸達(dá)到年輕消費(fèi)者“獵奇&打卡”的心理。01山間小屋居然散發(fā)面包香位于日本橫濱青葉區(qū)的一個(gè)綠草如茵的小山坡上，有一間極為吸引人的屋子。磚狀的外墻搭配木質(zhì)的建材，看著就很別致與舒適，有一種天然的大自然親近感。即便不知道這里是做什么的，光是看外表，就不自覺(jué)想要拍照打卡，留念一下。從原本的一片田地，經(jīng)過(guò)種植草坪、鋪上鵝卵石、打上木欄，搖身一變成為時(shí)尚面包店「丘の上のパン屋」。據(jù)說(shuō)這座建筑的靈感來(lái)自美國(guó)農(nóng)舍的谷倉(cāng)。利用磚墻、蠟燭與燈照明的細(xì)節(jié)點(diǎn)，結(jié)合得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，制造了一個(gè)很放松的空間。暖洋洋的陽(yáng)光灑在木凳上，賞景與品食，享受歡樂(lè)時(shí)光。還有可以攜帶寵物的座位，極大方便了部分郊游的人群。進(jìn)入屋內(nèi)，由開(kāi)放式廚房帶出新鮮出爐的面包香，可頌、可露麗、史多倫、法棍、甜面包……品類(lèi)豐富齊全。從視覺(jué)、嗅覺(jué)與味覺(jué)的復(fù)合體驗(yàn)感上一步步打磨，很容易就虜獲食客的心。結(jié)合店鋪上的巧妙設(shè)計(jì)，便讓遠(yuǎn)離市區(qū)的面包店，有了讓人不遠(yuǎn)萬(wàn)里前來(lái)的理由，自2018年4月首次亮相，就在社交平臺(tái)上引起了十足的話題。當(dāng)然還是靠了點(diǎn)宣傳的，在一些專(zhuān)業(yè)人士的幫助下傳播開(kāi)業(yè)信息。就像店主黑沼先生所說(shuō)，“我想如果我沒(méi)有傳播，就很難在這個(gè)位置吸引遠(yuǎn)方的人。即使訪問(wèn)不便，如果你打磨吸引點(diǎn)并持續(xù)傳達(dá)其吸引力，應(yīng)該會(huì)吸引到顧客。”此后，也常常出現(xiàn)在電視推薦節(jié)目上。02融入當(dāng)?shù)厥巢?，制造味蕾驚喜“我盡量使用神奈川縣產(chǎn)的水果和蔬菜。”近年來(lái)，我們一直在推行著在地食材的概念。希望借由熟悉滋味的食材來(lái)進(jìn)一步提升對(duì)消費(fèi)者的吸引，并且豐富原有產(chǎn)品的口味。黑沼先生同樣堅(jiān)持著“提供對(duì)身體有益的東西”，故此除了采購(gòu)當(dāng)?shù)責(zé)o農(nóng)藥綠葉農(nóng)場(chǎng)和全國(guó)各地優(yōu)質(zhì)原料外，在考慮到糖分和麩質(zhì)可能帶來(lái)的影響，主要使用國(guó)產(chǎn)小麥和天然酵母，并用富含礦物質(zhì)的有機(jī)糖、蜂蜜和楓糖等來(lái)代替精制白糖。盡可能從原料這關(guān)開(kāi)始，就致力打造溫和安全的食品，既要健康又要美味！不僅是面包，店內(nèi)提供的咖啡、果汁、茶等也都是精挑細(xì)選。03店內(nèi)產(chǎn)品人氣推薦01蛋撻作為店內(nèi)的人氣首選，這款蛋撻依靠著27層酥脆的薄皮酥皮和包裹在內(nèi)的柔軟餡料，在高溫烘烤后，呈現(xiàn)松脆的彈性。甜度適中，入口香脆軟滑，實(shí)在讓人著迷。日售120個(gè)都不是什么新鮮的事。這里還有個(gè)小故事，制作蛋撻的起因是由于黑沼先生在澳門(mén)時(shí)對(duì)蛋撻的滋味深深著迷，為此，在經(jīng)過(guò)不斷研究之后，就誕生了這種口味獨(dú)特的蛋撻。02時(shí)令水果丹麥從蛋撻多層的酥皮中就能看出，黑沼先生擅長(zhǎng)制作多層次的開(kāi)酥類(lèi)產(chǎn)品。運(yùn)用新鮮且四季變換的水果，打造口味豐富的水果丹麥，水潤(rùn)且酥脆，口口香醇。大概2周時(shí)間就會(huì)更替一次。當(dāng)季的蜜瓜丹麥、藍(lán)莓丹麥、櫻桃丹麥等都是比較受歡迎的款。03發(fā)酵黃油羊角面包「丘の上のパン屋」的羊角面包特別的點(diǎn)在于含糖量會(huì)低于其他面包，所以很推薦給擔(dān)心糖分?jǐn)z入的人群?？诟猩蠌?qiáng)調(diào)了面粉與黃油結(jié)合出的香醇，令人著迷。04吐司特點(diǎn)在于利用國(guó)產(chǎn)小麥粉「春よ戀」制成的天然酵母，并在小麥粉中加入了近90%的水，結(jié)合北海道產(chǎn)黃油，強(qiáng)調(diào)在口中的甜味和香氣。表皮薄，內(nèi)芯軟，非常好吃。推薦的食用方法是切4-5塊，厚一點(diǎn)的會(huì)讓你更好地品嘗國(guó)產(chǎn)小麥的味道和硬度。05鄉(xiāng)村面包僅僅利用小麥、鹽和水，以及特質(zhì)的天然酵母，經(jīng)過(guò)緩慢發(fā)酵制作而成的面包。通常制作完成需要2天。表皮焦香濃郁，內(nèi)里濕潤(rùn)彈糯，耐嚼的質(zhì)地搭配小麥香，非常純粹且果腹。2020年的時(shí)候，黑沼先生還參加了個(gè)比賽，由女演員鈴木保奈美擔(dān)任評(píng)委。依靠著核桃面包榮獲了加州核桃協(xié)會(huì)主辦的“2020年度最佳核桃面包”。

鈴木保奈美對(duì)其的評(píng)價(jià)是：“是個(gè)純凈的核桃面包，很好吃?！?/em>04不斷進(jìn)階的山上面包前面我提到了很多次店主黑沼先生，他一直夢(mèng)想著開(kāi)一家屬于自己的店。曾先后在Vigo Tokyo、RACINES Boulangerie & Bistro學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)。15年的時(shí)光匆匆而過(guò)，后來(lái)他終于回到家鄉(xiāng)開(kāi)了這家店。作為主廚，店內(nèi)一開(kāi)始所有的面包都是由他親自制作，很難想象他是如何兼顧的。后來(lái)又招了助理與兼職人員來(lái)分擔(dān)。作為面包師傅出身，除了極致專(zhuān)研面包的口感口味，在經(jīng)營(yíng)品牌方面他也有著自己的想法。畢竟打響品牌，才能更有生命力，讓消費(fèi)者印象更深。好比開(kāi)頭的店面打造，或者是輸出概念。首先是產(chǎn)品的儀式感。我看到一款「一升パン」，使用15%黑麥、15%全麥面粉、天然葡萄干酵母和國(guó)產(chǎn)小麥制作的面包?？粗鋵?shí)沒(méi)什么太大的不同，但這是專(zhuān)為慶祝孩子一歲生日的面包。價(jià)格在價(jià)格 4300 日元（含稅），算是挺貴的了，就是因?yàn)橛兄拍畹募映?，提升了產(chǎn)品溢價(jià)。在預(yù)定的時(shí)候，還可以告知孩子名字，將其刻在面包上面。非常具有儀式感。其次，環(huán)保的概念，也是「丘の上のパン屋」大力推廣的。我們可以看到店內(nèi)大多數(shù)的面包都是裸露地?cái)[放。除了制造肉眼可見(jiàn)的吸引力，其實(shí)這也是黑沼先生對(duì)于環(huán)保的思考。他認(rèn)為單獨(dú)包裝面包會(huì)使用大量資源，如果買(mǎi)回家馬上吃掉，包裝立刻丟掉制造了很大的浪費(fèi)。故此，店內(nèi)推行著“將面包的單獨(dú)包裝歸零”。通過(guò)自帶喜歡的盤(pán)子或帶布的可愛(ài)籃子，來(lái)減少單獨(dú)的包裝。以折扣的形式，來(lái)讓顧客們大力支持。黑沼先生也在不斷推進(jìn)著開(kāi)發(fā)前所未有的面包環(huán)保袋，尋找環(huán)保且價(jià)格合理的吸管來(lái)保護(hù)環(huán)境。比如，草吸管。另外，關(guān)于食物的浪費(fèi)。黑沼先生希望能達(dá)到零糧食損失，故此，會(huì)控制每天的面包數(shù)量，商店關(guān)門(mén)前面包的數(shù)量和種類(lèi)都會(huì)變少。未來(lái)，黑沼先生也設(shè)想著「丘の上のパン屋」將以更多的形式亮相，利用店外的空間，輸出更多的價(jià)值。

計(jì)劃邀請(qǐng)來(lái)自各個(gè)領(lǐng)域的專(zhuān)家，例如各種其他活動(dòng)、面包班、各種研討會(huì)、天然葡萄酒和新鮮出爐的面包的合作活動(dòng)等。我在搜集資料的時(shí)候看到，7月26日起「丘の上のパン屋」正在閉店裝修升級(jí)，到8月11號(hào)將會(huì)重新開(kāi)業(yè)。不知道又會(huì)帶來(lái)怎樣的不同。▼丘の上のパン屋地址：神奈川縣橫濱市青葉區(qū) Utsukushigaoka Nishi 3-8-8045-530-9683營(yíng)業(yè)時(shí)間：周三-周日 9：00-17：00（圖源：ins&官網(wǎng)）

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