這兩天，長(zhǎng)沙網(wǎng)紅國(guó)潮點(diǎn)心鋪“虎頭局渣打餅行”登陸魔都?？恐兪止がF(xiàn)烤點(diǎn)心與國(guó)風(fēng)設(shè)計(jì)出圈的它，招牌產(chǎn)品里不乏QQ提子麻薯、麻薯老虎卷（下次，我會(huì)專門將一篇新中式烘焙點(diǎn)心局里，都在賣什么？大家敬請(qǐng)期待哦~），但要說(shuō)最吸引我的，還要屬“雙撻”小花旦。一款是外皮酥脆奶香四溢的葡撻，比較特別的有底層悄悄加入麻薯的葡撻，會(huì)產(chǎn)生拉絲的效果。
（圖源：微博）另一款就是6cm高的盤撻，獨(dú)特的高筒造型，盛滿了金黃焦甜、柔滑香醇的布丁，當(dāng)然里面依舊加入了綿軟的麻薯，口感更驚喜。
（圖源：微博）從名字的聯(lián)系中，我們也可以看出這兩位“花旦”是一家人。沒(méi)錯(cuò)，同屬撻圈里的頂流，蛋撻成為了更為人熟悉的老前輩，而盤撻則像是后起新秀，回憶一下，感覺(jué)也就是最近才火的。今天我們就來(lái)好好聊聊“撻”們。01
蛋撻VS盤撻首先說(shuō)說(shuō)蛋撻。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，常見(jiàn)的撻皮有兩種：
（圖源：ins）●光滑的外表以油酥皮制作，我們常見(jiàn)的一類港式蛋撻，如香港泰昌餅家售賣的就屬于此，口感上類似于曲奇餅干一樣，不易掉渣，承托感也很強(qiáng)，包裹著蛋撻液，就像是顆“小太陽(yáng)”。蛋撻心，通常呈現(xiàn)柔黃色，水+糖+雞蛋，吃起來(lái)有一種甜燉蛋的感覺(jué)。
（圖源：ins）●略顯粗糙且疊起來(lái)有層次的是用起酥皮制作?？诟猩希制さ淖匀徊挥谜f(shuō)，掉渣渣的口感酥香感更濃，當(dāng)然對(duì)應(yīng)的制作工藝上也會(huì)更加復(fù)雜，以肯德基帶動(dòng)的葡式蛋撻風(fēng)潮就是此類酥皮撻。蛋撻心，牛奶+糖+雞蛋+奶油，濃郁的奶香滿口留香，表面還會(huì)呈現(xiàn)漂亮的焦糖色。不過(guò)如果說(shuō)烤得比較嫩的話，也不是一定會(huì)出現(xiàn)黑斑琥珀。那，盤撻又是什么樣的呢？
（圖源：微博）我第一次見(jiàn)到盤撻的時(shí)候，就立即被其高度所吸引。近年來(lái)的產(chǎn)品似乎都有一個(gè)共性，就是放大或“厚”或“高”的視覺(jué)效果。這款盤撻就依靠著高度，站穩(wěn)了腳跟。由于個(gè)頭上比蛋撻要大得多，因此內(nèi)餡滿滿，想要做花樣的話還可以疊加更多的層次。盤撻的撻皮，可以用甜酥面團(tuán)或者餅干面團(tuán)制作，吃起來(lái)同樣和曲奇餅干差不多，能夠很穩(wěn)當(dāng)?shù)厝ψ?nèi)餡，外酥里嫩，一個(gè)盤撻就能獲得三個(gè)蛋撻的滿足感。02
盤撻為什么火了呢？除了本身自帶的吸睛力，我認(rèn)為很關(guān)鍵的一環(huán)，依舊是在社交傳播上。所謂的社交傳播，通俗易懂的講法，就是在社交媒體平臺(tái)制造話題，吸引觀看者的注意力，誘使他們自發(fā)性轉(zhuǎn)發(fā)分享，最終達(dá)到宣傳推廣的目的。我搜索了一下抖音上關(guān)于“盤撻”話題播放量，2078.6W次。這個(gè)數(shù)字，剛剛好處于小小出圈的閾值。
（圖源：抖音）在時(shí)下注意力稀缺并且信息化爆發(fā)的時(shí)代，很需要通過(guò)精準(zhǔn)的信息投放，來(lái)放大自己的優(yōu)勢(shì)。尤其是年輕消費(fèi)者，你需要給他們新鮮感、獨(dú)特性、品質(zhì)感。盤撻造型上的獨(dú)特性，就為它帶來(lái)了良好的便利。另外，消費(fèi)者身上有著天然的探索欲與跟風(fēng)性，面對(duì)不斷傳播的信息與口碑好評(píng)，看到了難道會(huì)不想試試嗎？不過(guò)我自己覺(jué)得，這種方式說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說(shuō)難也難。
（圖源：ins）因?yàn)椤蛟S你知道德式布丁撻嗎？我愿稱它為改名轉(zhuǎn)運(yùn)前的盤撻。光看圖片是不是覺(jué)得差不多？本質(zhì)上其實(shí)也差不太多，德式布丁撻一般在內(nèi)餡組成上追求的會(huì)更加簡(jiǎn)單便捷一些。不過(guò)我搜索它的時(shí)候，在熱門的社交平臺(tái)（小紅書、抖音）上的數(shù)據(jù)，還是要略低于盤撻的。小紅書數(shù)據(jù)對(duì)比：
（圖源：小紅書）要說(shuō)為什么呢？我覺(jué)得，有很大一部分原因是盤撻剛好觸到了新中式烘焙的領(lǐng)域。名字上也會(huì)更加討喜。對(duì)市場(chǎng)嗅覺(jué)靈敏度極高的商家們，一時(shí)之間紛紛做起了盤撻生意。03
盤撻成為了新中式烘焙的寵兒如今，新中式烘焙品牌的崛起，也帶來(lái)了傳統(tǒng)糕點(diǎn)與流行食品融合而出的新火花。人氣極具上升的盤撻，就這么被有眼光的商家們果斷收入囊中。悄悄說(shuō)，在產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的市場(chǎng)中，想要判斷產(chǎn)品是否具有人氣，最簡(jiǎn)單的做法應(yīng)該就是看看門店有沒(méi)有跟風(fēng)了吧。除了我前面說(shuō)到的虎頭局渣打餅行，還有哪些店也上新了呢？// 瀘溪河
（圖源：微博）滑嫩嫩的內(nèi)餡，是其靈魂所在，duangduangduang的超級(jí)有誘惑力。除了原味，搭配其他食材，可以嚼的Q彈珍珠、咸香的網(wǎng)紅蛋黃、還有果香濃郁的蜜桃，組成了另類的風(fēng)味。價(jià)格上，我看到是7元/個(gè)，且買三送一。性價(jià)比上來(lái)說(shuō)還是很不錯(cuò)的。// 杭兒酥
（圖源：公眾號(hào)）這家來(lái)自杭州的中式糕點(diǎn)店，手工盤撻，是其當(dāng)之無(wú)愧的店內(nèi)人氣No.1。一捏就成兩半，軟嫩又金黃誘人的撻餡與酥脆緊實(shí)的曲奇口感撻皮碰撞，美味一觸即發(fā)。三種吃飯，熱吃、冷藏吃、冷凍吃，又帶來(lái)了多重的滋味。我看到大眾點(diǎn)評(píng)上曬出的價(jià)格單，一盒4個(gè)，售價(jià)為27.2元，相當(dāng)于6.8元一個(gè)，也很合理。// 鮑師傅
（圖源：微博）捏一捏，會(huì)抖動(dòng)?？粗@松軟的撻皮搭配同樣滑嫩如布丁口感的撻餡，令人著迷，聞起來(lái)有淡淡的黃油香氣，經(jīng)過(guò)烘烤后增強(qiáng)了這份感覺(jué)。一個(gè)6.5元，兩個(gè)11元。// 廣寧芝
（圖源：小紅書）這家源自江蘇南京融匯南北特色的國(guó)潮點(diǎn)心店，一看就在視覺(jué)上更下功夫，高挺且頂部堆滿了的餡料，滿嘴香醇，增加了口味上的多樣性。價(jià)格上9元一個(gè)，算是這幾家里面偏高的一款。// 詹記
（圖源：小紅書）詹記家的盤撻，個(gè)人感覺(jué)顏值上也蠻高的，內(nèi)餡層次豐富，比如這款芋泥麻薯盤撻，表面就有紅豆加抹茶粉，撻底還有芋泥和麻薯。價(jià)格7.8元一個(gè)?？戳宋艺业膸准冶P撻，全部是在新中式烘焙店中占有一席之地，且基本上可以說(shuō)食欲滿滿且價(jià)格適中，不怪乎能引得大家爭(zhēng)相打卡。04
我們是不是需要跟進(jìn)？還是那句老話，要看自身品牌的定位與產(chǎn)品線。不過(guò)我們有一點(diǎn)要明確，我們不需要排斥這些網(wǎng)紅產(chǎn)品，并且非常需要先有吸引的點(diǎn)，才能成就消費(fèi)者購(gòu)買的動(dòng)力，做得好吃，從而引發(fā)復(fù)購(gòu)打卡的口碑浪潮。盤撻只是打開新中式烘焙與年輕人溝通的橋梁，如果你也想要進(jìn)軍新中式烘焙的話，不妨可以嘗試起來(lái)~畢竟已有的網(wǎng)紅梯子已經(jīng)伸到你面前了，我們能抓住就抓住。你有沒(méi)有推薦的盤撻呢？歡迎和我們分享呀~
月度好文2021西點(diǎn)世界杯冠軍揭曉|西點(diǎn)世界杯Day1作品月銷10W的全麥面包誰(shuí)賣|Tiffany變黃了你吃嗎收藏8本高分烘焙食譜書|以花之名的限定美味
進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間
預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
（圖源：微博）另一款就是6cm高的盤撻，獨(dú)特的高筒造型，盛滿了金黃焦甜、柔滑香醇的布丁，當(dāng)然里面依舊加入了綿軟的麻薯，口感更驚喜。
（圖源：微博）從名字的聯(lián)系中，我們也可以看出這兩位“花旦”是一家人。沒(méi)錯(cuò)，同屬撻圈里的頂流，蛋撻成為了更為人熟悉的老前輩，而盤撻則像是后起新秀，回憶一下，感覺(jué)也就是最近才火的。今天我們就來(lái)好好聊聊“撻”們。01蛋撻VS盤撻首先說(shuō)說(shuō)蛋撻。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，常見(jiàn)的撻皮有兩種：
（圖源：ins）●光滑的外表以油酥皮制作，我們常見(jiàn)的一類港式蛋撻，如香港泰昌餅家售賣的就屬于此，口感上類似于曲奇餅干一樣，不易掉渣，承托感也很強(qiáng)，包裹著蛋撻液，就像是顆“小太陽(yáng)”。蛋撻心，通常呈現(xiàn)柔黃色，水+糖+雞蛋，吃起來(lái)有一種甜燉蛋的感覺(jué)。
（圖源：ins）●略顯粗糙且疊起來(lái)有層次的是用起酥皮制作?？诟猩希制さ淖匀徊挥谜f(shuō)，掉渣渣的口感酥香感更濃，當(dāng)然對(duì)應(yīng)的制作工藝上也會(huì)更加復(fù)雜，以肯德基帶動(dòng)的葡式蛋撻風(fēng)潮就是此類酥皮撻。蛋撻心，牛奶+糖+雞蛋+奶油，濃郁的奶香滿口留香，表面還會(huì)呈現(xiàn)漂亮的焦糖色。不過(guò)如果說(shuō)烤得比較嫩的話，也不是一定會(huì)出現(xiàn)黑斑琥珀。那，盤撻又是什么樣的呢？
（圖源：微博）我第一次見(jiàn)到盤撻的時(shí)候，就立即被其高度所吸引。近年來(lái)的產(chǎn)品似乎都有一個(gè)共性，就是放大或“厚”或“高”的視覺(jué)效果。這款盤撻就依靠著高度，站穩(wěn)了腳跟。由于個(gè)頭上比蛋撻要大得多，因此內(nèi)餡滿滿，想要做花樣的話還可以疊加更多的層次。盤撻的撻皮，可以用甜酥面團(tuán)或者餅干面團(tuán)制作，吃起來(lái)同樣和曲奇餅干差不多，能夠很穩(wěn)當(dāng)?shù)厝ψ?nèi)餡，外酥里嫩，一個(gè)盤撻就能獲得三個(gè)蛋撻的滿足感。02盤撻為什么火了呢？除了本身自帶的吸睛力，我認(rèn)為很關(guān)鍵的一環(huán)，依舊是在社交傳播上。所謂的社交傳播，通俗易懂的講法，就是在社交媒體平臺(tái)制造話題，吸引觀看者的注意力，誘使他們自發(fā)性轉(zhuǎn)發(fā)分享，最終達(dá)到宣傳推廣的目的。我搜索了一下抖音上關(guān)于“盤撻”話題播放量，2078.6W次。這個(gè)數(shù)字，剛剛好處于小小出圈的閾值。
（圖源：抖音）在時(shí)下注意力稀缺并且信息化爆發(fā)的時(shí)代，很需要通過(guò)精準(zhǔn)的信息投放，來(lái)放大自己的優(yōu)勢(shì)。尤其是年輕消費(fèi)者，你需要給他們新鮮感、獨(dú)特性、品質(zhì)感。盤撻造型上的獨(dú)特性，就為它帶來(lái)了良好的便利。另外，消費(fèi)者身上有著天然的探索欲與跟風(fēng)性，面對(duì)不斷傳播的信息與口碑好評(píng)，看到了難道會(huì)不想試試嗎？不過(guò)我自己覺(jué)得，這種方式說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說(shuō)難也難。
（圖源：ins）因?yàn)椤蛟S你知道德式布丁撻嗎？我愿稱它為改名轉(zhuǎn)運(yùn)前的盤撻。光看圖片是不是覺(jué)得差不多？本質(zhì)上其實(shí)也差不太多，德式布丁撻一般在內(nèi)餡組成上追求的會(huì)更加簡(jiǎn)單便捷一些。不過(guò)我搜索它的時(shí)候，在熱門的社交平臺(tái)（小紅書、抖音）上的數(shù)據(jù)，還是要略低于盤撻的。小紅書數(shù)據(jù)對(duì)比：
（圖源：小紅書）要說(shuō)為什么呢？我覺(jué)得，有很大一部分原因是盤撻剛好觸到了新中式烘焙的領(lǐng)域。名字上也會(huì)更加討喜。對(duì)市場(chǎng)嗅覺(jué)靈敏度極高的商家們，一時(shí)之間紛紛做起了盤撻生意。03盤撻成為了新中式烘焙的寵兒如今，新中式烘焙品牌的崛起，也帶來(lái)了傳統(tǒng)糕點(diǎn)與流行食品融合而出的新火花。人氣極具上升的盤撻，就這么被有眼光的商家們果斷收入囊中。悄悄說(shuō)，在產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的市場(chǎng)中，想要判斷產(chǎn)品是否具有人氣，最簡(jiǎn)單的做法應(yīng)該就是看看門店有沒(méi)有跟風(fēng)了吧。除了我前面說(shuō)到的虎頭局渣打餅行，還有哪些店也上新了呢？// 瀘溪河
（圖源：微博）滑嫩嫩的內(nèi)餡，是其靈魂所在，duangduangduang的超級(jí)有誘惑力。除了原味，搭配其他食材，可以嚼的Q彈珍珠、咸香的網(wǎng)紅蛋黃、還有果香濃郁的蜜桃，組成了另類的風(fēng)味。價(jià)格上，我看到是7元/個(gè)，且買三送一。性價(jià)比上來(lái)說(shuō)還是很不錯(cuò)的。// 杭兒酥
（圖源：公眾號(hào)）這家來(lái)自杭州的中式糕點(diǎn)店，手工盤撻，是其當(dāng)之無(wú)愧的店內(nèi)人氣No.1。一捏就成兩半，軟嫩又金黃誘人的撻餡與酥脆緊實(shí)的曲奇口感撻皮碰撞，美味一觸即發(fā)。三種吃飯，熱吃、冷藏吃、冷凍吃，又帶來(lái)了多重的滋味。我看到大眾點(diǎn)評(píng)上曬出的價(jià)格單，一盒4個(gè)，售價(jià)為27.2元，相當(dāng)于6.8元一個(gè)，也很合理。// 鮑師傅
（圖源：微博）捏一捏，會(huì)抖動(dòng)?？粗@松軟的撻皮搭配同樣滑嫩如布丁口感的撻餡，令人著迷，聞起來(lái)有淡淡的黃油香氣，經(jīng)過(guò)烘烤后增強(qiáng)了這份感覺(jué)。一個(gè)6.5元，兩個(gè)11元。// 廣寧芝
（圖源：小紅書）這家源自江蘇南京融匯南北特色的國(guó)潮點(diǎn)心店，一看就在視覺(jué)上更下功夫，高挺且頂部堆滿了的餡料，滿嘴香醇，增加了口味上的多樣性。價(jià)格上9元一個(gè)，算是這幾家里面偏高的一款。// 詹記
（圖源：小紅書）詹記家的盤撻，個(gè)人感覺(jué)顏值上也蠻高的，內(nèi)餡層次豐富，比如這款芋泥麻薯盤撻，表面就有紅豆加抹茶粉，撻底還有芋泥和麻薯。價(jià)格7.8元一個(gè)?？戳宋艺业膸准冶P撻，全部是在新中式烘焙店中占有一席之地，且基本上可以說(shuō)食欲滿滿且價(jià)格適中，不怪乎能引得大家爭(zhēng)相打卡。04我們是不是需要跟進(jìn)？還是那句老話，要看自身品牌的定位與產(chǎn)品線。不過(guò)我們有一點(diǎn)要明確，我們不需要排斥這些網(wǎng)紅產(chǎn)品，并且非常需要先有吸引的點(diǎn)，才能成就消費(fèi)者購(gòu)買的動(dòng)力，做得好吃，從而引發(fā)復(fù)購(gòu)打卡的口碑浪潮。盤撻只是打開新中式烘焙與年輕人溝通的橋梁，如果你也想要進(jìn)軍新中式烘焙的話，不妨可以嘗試起來(lái)~畢竟已有的網(wǎng)紅梯子已經(jīng)伸到你面前了，我們能抓住就抓住。你有沒(méi)有推薦的盤撻呢？歡迎和我們分享呀~
預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
