當(dāng)“健康美味”的理念被逐漸放大，烘焙行業(yè)也緊隨著發(fā)展趨勢迎來了一個新的改變階段?！案呃w維、低糖低脂低油”，是近年來當(dāng)代消費者首要考慮的選擇標(biāo)準(zhǔn)。為此，原本純碎樸素的面包，正朝著添加各種輔料，優(yōu)化烘焙品口感的谷物面包、低糖面包、素食面包、料理面包等升級中。
致力于以“健康蔬菜”為面包主要組成的「Painduce」，就非常有遠(yuǎn)見地在2004年成立之初，選擇了具備長效發(fā)展的路線。這是我無意中搜索發(fā)現(xiàn)的一家店，不過他還是來自日本。今年疫情反反復(fù)復(fù)，我真的想去看店啊。目前，「painduce」除了開有登榜日本百名店的面包店，更是不斷進階出結(jié)合餐飲的「add Painduce」。他是怎樣出圈的并得到關(guān)注呢：01
靠著“蔬菜”出圈，加深“安全”印象日本的烘焙行業(yè)有多激烈，相信大家心里都清楚。在大部分面包師傅們?nèi)耘f在吐司、法式面包等主戰(zhàn)場上發(fā)力的時候，店主&主廚米山雅彥，就目光獨到地命中了蔬菜料理面包的領(lǐng)域。
他創(chuàng)作的蔬菜面包，將蔬菜的鮮、爽、脆等直觀而又美好地呈現(xiàn)于面包之上，有一種不亞于甜點的精致感，從視覺上，你就能感受到一股強烈的“料足與實在”。他的初衷，也許是積極響應(yīng)食品本土化，放大本土的特色食材帶出的美味。但在不知不覺中，卻營造了一份關(guān)于“安全”的強記憶點。不論是在總店還是分店的評論里，你都能夠看到：這是一家安全的面包店！
大版本町店
大版梅田店（圖源：tabelog）口口相傳，由安全屬性帶來的產(chǎn)品信任感，為「painduce」增色不少。另外，在面包的原料上，也會選擇有機小麥粉、全麥粉、黑麥粉的添加，或是加入自制的天然酵母制作發(fā)酵面團，以及北海道優(yōu)質(zhì)香甜的牛乳。在瞄準(zhǔn)了都市生活下，消費者對于健康化烘焙的需求，注重控糖、營養(yǎng)等研發(fā)，通過轉(zhuǎn)變的季節(jié)感受自然帶來的溫和又純粹的滋味。
其實，從店名上就可以看出米山雅彥的寄愿，“PAINDUCE”取自法語le pain和英語produce，意為在重視基礎(chǔ)知識的同時，也希望從各個角度來改變常規(guī)，來為面包創(chuàng)造出新的可能性。
logo采用的希望之綠，像音符一般靈動又自由，也間接給人一種無限開放的姿態(tài)。02
“主題化”的產(chǎn)品上新思路幾乎每一次的產(chǎn)品推出，商家們都會絞盡腦汁，冠上一個主題。似乎這樣做之后，就能帶來更鮮明的識別性，獲得更有針對性的體驗感。比如最近，走兩步就流汗的暑熱天氣里，「painduce」就上新了一系列的咖喱風(fēng)味面包。
茄子綠咖喱咖喱面包
咖喱熱狗菠菜咖喱
胡蘿卜咖喱土豆咖喱面包
咖喱乳蛋餅沙丁魚咖喱面包造型各異，口味豐富，制作方法多樣，帶來關(guān)于咖喱主題的美妙滋味。而咖喱這個食材本身在日本就是被廣泛所應(yīng)用的。除了咖喱，還有芒果主題、綠色主題、磅蛋糕主題等，提高在消費者心中的期待感。
夏日里，冰面包是yyds！「painduce」也抓住了這個產(chǎn)品，售賣著「Pandue 的冰面包」。
不同于你見到某家網(wǎng)紅店的冰面包，這款是利用了布里歐修面團，夾著即使冷凍也不會變硬的內(nèi)餡，由大量牛奶自制的奶油和馬斯卡彭芝士混合，香醇柔滑。
有牛奶、綠茶、紅茶，三個味道，不會膩。顯而易見，通過主題化的產(chǎn)品上新思路，一方面是為全品類店鋪提供了創(chuàng)作思路，另一方面，也為消費者提供更多更高品質(zhì)的選擇。加深記憶點，從而誘發(fā)購買欲望，把每個品都嘗一個遍。03
結(jié)合面包、餐飲，拓寬服務(wù)邊際線「Painduce」開業(yè)的第一家店是位于商業(yè)區(qū)的中心地帶，除了提供面包之外，其實就已經(jīng)利用了右側(cè)的咖啡空間，提供了堂食的服務(wù)。
當(dāng)然，為了配合這些豐富的產(chǎn)品線，「Painduce」也使用著獨到的快速冷凍技術(shù)?？梢员３中迈r的味道、并且不會破壞口感。自購回家也可以輕松利用微波爐、烤箱或面包機制作。
后面，米山雅彥希望打破傳統(tǒng)面包店提供常溫烘焙品的思維方式，故此又開業(yè)了結(jié)合餐飲的「add Painduce」，提供早中晚的餐食。
三明治、披薩、意大利面、沙拉、月末豪華午餐、盤式甜點以及精選的葡萄酒、咖啡等，提供社交空間的需求。
其實，這家店的主要用戶群體聚焦于女性用戶，通過木質(zhì)的建材，放置綠色的植物、搭配寬敞宜人的環(huán)境，都是很適合女性走訪的。
大阪站沿著地鐵的「de tout Painduce」，靠著開業(yè)時間長，能夠滿足過路人的所需而深得人心。
（圖源：kuramise官網(wǎng)）另外，我還看到在愛知縣開了一家生活店「Happiness Hakobu Bread」，聚集著面包店、輕食店和雜貨店，成為一種新的生活方式?！窹ainduce」作為里面的一部分，也算是一次新的嘗試。通過不斷拓寬“服務(wù)”的邊際，顛覆對于面包店的定義，從而打造更多元、更美好的生活體驗。寫在最后：其實從前面種種的介紹中，我們可以看出，「painduce」能夠真正出圈的關(guān)鍵點，正是由于敏銳洞察到了兼顧健康與美味的料理面包、全麥面包、低碳水面包的品類。同時，在關(guān)注到本土化時令蔬菜的缺位，放大西式面包本土化口味塑造，以及配合著冷凍產(chǎn)品的技術(shù)，強化了健康的概念。而這，正是目前我們需要且可以同樣發(fā)展的。目前在面包市場上，軟歐包橫向霸道，結(jié)合當(dāng)下市場對于豐富且重口味的內(nèi)餡風(fēng)格，可以把健康與蔬菜面包進行綁定作為一個產(chǎn)品的賣點也是不錯的。你覺得呢？（圖源：ins）
月度好文連續(xù)99天售罄的“水”吐司|泡芙用視覺勾起味覺注餡款隧道吐司熱銷上市|夏季首選微醺生菠蘿慕斯罐頭鼻祖延續(xù)法甜創(chuàng)新|開在山上的面包店
進入甘那許烘焙坊的好物間
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致力于以“健康蔬菜”為面包主要組成的「Painduce」，就非常有遠(yuǎn)見地在2004年成立之初，選擇了具備長效發(fā)展的路線。這是我無意中搜索發(fā)現(xiàn)的一家店，不過他還是來自日本。今年疫情反反復(fù)復(fù)，我真的想去看店啊。目前，「painduce」除了開有登榜日本百名店的面包店，更是不斷進階出結(jié)合餐飲的「add Painduce」。他是怎樣出圈的并得到關(guān)注呢：01靠著“蔬菜”出圈，加深“安全”印象日本的烘焙行業(yè)有多激烈，相信大家心里都清楚。在大部分面包師傅們?nèi)耘f在吐司、法式面包等主戰(zhàn)場上發(fā)力的時候，店主&主廚米山雅彥，就目光獨到地命中了蔬菜料理面包的領(lǐng)域。
他創(chuàng)作的蔬菜面包，將蔬菜的鮮、爽、脆等直觀而又美好地呈現(xiàn)于面包之上，有一種不亞于甜點的精致感，從視覺上，你就能感受到一股強烈的“料足與實在”。他的初衷，也許是積極響應(yīng)食品本土化，放大本土的特色食材帶出的美味。但在不知不覺中，卻營造了一份關(guān)于“安全”的強記憶點。不論是在總店還是分店的評論里，你都能夠看到：這是一家安全的面包店！
大版本町店
大版梅田店（圖源：tabelog）口口相傳，由安全屬性帶來的產(chǎn)品信任感，為「painduce」增色不少。另外，在面包的原料上，也會選擇有機小麥粉、全麥粉、黑麥粉的添加，或是加入自制的天然酵母制作發(fā)酵面團，以及北海道優(yōu)質(zhì)香甜的牛乳。在瞄準(zhǔn)了都市生活下，消費者對于健康化烘焙的需求，注重控糖、營養(yǎng)等研發(fā)，通過轉(zhuǎn)變的季節(jié)感受自然帶來的溫和又純粹的滋味。
其實，從店名上就可以看出米山雅彥的寄愿，“PAINDUCE”取自法語le pain和英語produce，意為在重視基礎(chǔ)知識的同時，也希望從各個角度來改變常規(guī)，來為面包創(chuàng)造出新的可能性。
logo采用的希望之綠，像音符一般靈動又自由，也間接給人一種無限開放的姿態(tài)。02“主題化”的產(chǎn)品上新思路幾乎每一次的產(chǎn)品推出，商家們都會絞盡腦汁，冠上一個主題。似乎這樣做之后，就能帶來更鮮明的識別性，獲得更有針對性的體驗感。比如最近，走兩步就流汗的暑熱天氣里，「painduce」就上新了一系列的咖喱風(fēng)味面包。
茄子綠咖喱咖喱面包
咖喱熱狗菠菜咖喱
胡蘿卜咖喱土豆咖喱面包
咖喱乳蛋餅沙丁魚咖喱面包造型各異，口味豐富，制作方法多樣，帶來關(guān)于咖喱主題的美妙滋味。而咖喱這個食材本身在日本就是被廣泛所應(yīng)用的。除了咖喱，還有芒果主題、綠色主題、磅蛋糕主題等，提高在消費者心中的期待感。
夏日里，冰面包是yyds！「painduce」也抓住了這個產(chǎn)品，售賣著「Pandue 的冰面包」。
不同于你見到某家網(wǎng)紅店的冰面包，這款是利用了布里歐修面團，夾著即使冷凍也不會變硬的內(nèi)餡，由大量牛奶自制的奶油和馬斯卡彭芝士混合，香醇柔滑。
有牛奶、綠茶、紅茶，三個味道，不會膩。顯而易見，通過主題化的產(chǎn)品上新思路，一方面是為全品類店鋪提供了創(chuàng)作思路，另一方面，也為消費者提供更多更高品質(zhì)的選擇。加深記憶點，從而誘發(fā)購買欲望，把每個品都嘗一個遍。03結(jié)合面包、餐飲，拓寬服務(wù)邊際線「Painduce」開業(yè)的第一家店是位于商業(yè)區(qū)的中心地帶，除了提供面包之外，其實就已經(jīng)利用了右側(cè)的咖啡空間，提供了堂食的服務(wù)。
當(dāng)然，為了配合這些豐富的產(chǎn)品線，「Painduce」也使用著獨到的快速冷凍技術(shù)?？梢员３中迈r的味道、并且不會破壞口感。自購回家也可以輕松利用微波爐、烤箱或面包機制作。
后面，米山雅彥希望打破傳統(tǒng)面包店提供常溫烘焙品的思維方式，故此又開業(yè)了結(jié)合餐飲的「add Painduce」，提供早中晚的餐食。
三明治、披薩、意大利面、沙拉、月末豪華午餐、盤式甜點以及精選的葡萄酒、咖啡等，提供社交空間的需求。
其實，這家店的主要用戶群體聚焦于女性用戶，通過木質(zhì)的建材，放置綠色的植物、搭配寬敞宜人的環(huán)境，都是很適合女性走訪的。
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（圖源：kuramise官網(wǎng)）另外，我還看到在愛知縣開了一家生活店「Happiness Hakobu Bread」，聚集著面包店、輕食店和雜貨店，成為一種新的生活方式?！窹ainduce」作為里面的一部分，也算是一次新的嘗試。通過不斷拓寬“服務(wù)”的邊際，顛覆對于面包店的定義，從而打造更多元、更美好的生活體驗。寫在最后：其實從前面種種的介紹中，我們可以看出，「painduce」能夠真正出圈的關(guān)鍵點，正是由于敏銳洞察到了兼顧健康與美味的料理面包、全麥面包、低碳水面包的品類。同時，在關(guān)注到本土化時令蔬菜的缺位，放大西式面包本土化口味塑造，以及配合著冷凍產(chǎn)品的技術(shù)，強化了健康的概念。而這，正是目前我們需要且可以同樣發(fā)展的。目前在面包市場上，軟歐包橫向霸道，結(jié)合當(dāng)下市場對于豐富且重口味的內(nèi)餡風(fēng)格，可以把健康與蔬菜面包進行綁定作為一個產(chǎn)品的賣點也是不錯的。你覺得呢？（圖源：ins）
月度好文連續(xù)99天售罄的“水”吐司|泡芙用視覺勾起味覺注餡款隧道吐司熱銷上市|夏季首選微醺生菠蘿慕斯罐頭鼻祖延續(xù)法甜創(chuàng)新|開在山上的面包店
進入甘那許烘焙坊的好物間
預(yù)覽時標(biāo)簽不可點
