舔屏吧！Christophe Roussel大神的檸檬草莓蛋糕駕到?。ㄒ汛虬た上螺d）

↑點(diǎn)擊"世界烘焙配方"關(guān)注

檸檬草莓蛋糕

【點(diǎn)擊左下角閱讀原文即可下載無水印配方】

cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="1.2764505119453924" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202211/17/105626441.png" data-type="png" data-w="586" />這個(gè)顏值滿滿食欲高高的蛋糕來自chef Christophe Roussel（下圖），看蛋糕的名字就知道是檸檬和草莓啦，這樣的蛋糕擺在你的店里怎么樣？想不想學(xué)會(huì)它？mgjy?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。檸檬草莓蛋糕FRAISIER NOTE CITRONNéEByChristophe Roussel檸檬海綿蛋糕（1盤量）【985.6克】105 克……蛋黃260 克……全蛋 16 克……轉(zhuǎn)化糖漿285 克……細(xì)砂糖155 克……蛋白144 克……T55面粉 20 克……黃檸檬皮屑0.6 克……檸檬香精（MANE L 1000472）制作：1、將蛋黃、全蛋、轉(zhuǎn)化糖漿和230克細(xì)砂糖打發(fā)。2、同時(shí)將蛋白與剩余的55克細(xì)砂糖打發(fā)為蛋白霜加入到“步驟1”中拌勻。3、將面粉加入拌勻，再將檸檬皮屑和檸檬香精加入。4、倒入Silpat?硅膠烤盤（或鋪墊了烘焙紙的普通烤盤）抹平，放入烤箱以220℃烘烤約8分鐘，出爐后靜置冷卻待用。稀檸檬醬（用于涂刷蛋糕）【215克】200 克……檸檬醬 15 克……水制作：1、將檸檬醬用水稀釋攪拌均勻?？ㄊ诉_(dá)醬（用于“外交官奶油”）【711克】375 克……牛奶150 克……全蛋120 克……細(xì)砂糖 66 克……奶油粉（或玉米淀粉）制作：1、將牛奶煮沸后沖入提前已混合攪拌的全蛋、細(xì)砂糖和奶油粉（或玉米淀粉）中拌勻。2、再倒回鍋中煮沸，快速冷卻冷藏。檸檬外交官奶油【938.6克】600 克……卡仕達(dá)奶油 6 克……吉利丁粉 32 克……冷水300 克……稀奶油（打發(fā)）0.6 克……檸檬香精（MANE L 1000472）制作：1、將稀奶油打發(fā)。2、將冷藏的卡仕達(dá)奶油攪打至順滑。3、將吉利丁粉提前融于冷水中靜置至形成果凍狀，然后將之與一小部分卡仕達(dá)一起加熱融化均勻后，再與剩余的卡仕達(dá)攪拌均勻。4、再與打發(fā)的稀奶油與檸檬香精混合拌勻。草莓奶醬【300克】250 克……草莓果茸 30 克……細(xì)砂糖 20 克……玉米淀粉（Ma?zena?）制作：1、將玉米淀粉和細(xì)砂糖拌勻后加入到?jīng)龅牟葺字邪鑴颉?、煮沸后冷藏3小時(shí)。檸檬酥粒【1010克】150 克……46%牛奶巧克力 50 克……植物油465 克……杏仁果仁糖/杏仁帕林內(nèi) 95 克……薄脆片160 克……膨化糖米花（rice krispies?） 65 克……玉米麥片（céréales All-Bran?） 25 克……檸檬香精（MANE L 1000472）制作：1、將牛奶巧克力融化后，與其他全部材料混合拌勻。香草香緹奶油【350克】250 克……稀奶油 65 克……馬氏卡邦尼干酪 20 克……細(xì)砂糖 15 克……香草莢（extrait de vanille MANE L 1000474）制作：1、將稀奶油與馬氏卡邦尼干酪混合打發(fā)。2、將細(xì)砂糖和香草精加入攪拌吸收均勻。3、最后的狀態(tài)應(yīng)為細(xì)膩柔順有光澤感的狀態(tài)，切勿過度打發(fā)。組裝與裝飾1、將“檸檬海綿蛋糕”裁切為4CM寬度長條形，側(cè)立貼在直徑14CM慕斯圈模具內(nèi)壁。2、放90克“檸檬酥脆”涂抹在一片直徑12CM的“檸檬海綿蛋糕”上，放入模具底部。3、擠入200克“檸檬外交官奶油”和50克“草莓奶醬”。4、擺入一層草莓，然后將第二片涂抹了25克“稀檸檬醬”的 “檸檬海綿蛋糕”放入。5、將攪拌至光亮順滑柔軟的“香草香緹奶油”按圖方式擠在蛋糕表面，然后將草莓切半按圖方式擺在蛋糕頂部表面，再將草莓、冷藏的“草莓奶醬”和“檸檬酥?！毖b飾在表面。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的法語版mgjy?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。FRAISIER NOTE CITRONNéEPar Christophe RousselBISCUIT ROULé CITRON (1 FEUILLE)105 g jaunes d'?ufs frais260 g ?ufs frais 16 g trimoline285 g sucre155 g blancs d'?ufs frais144 g farine T55 20 g zestes de citron jaune0.6 g extrait de citron MANE L 1000472Procédé:1.Monter les jaunes et les oeufs avec la trimoline et ajouter 230 g de sucre.2.Incorporer les blancs montés avec le sucre restant.3.Ajouter la farine, puis l'extrait de citron et les zestes.4.étaler sur un Silpat? et cuire à 220 °C au four ventilé pendant 8 min. Laisser refroidir.P?TE DE CITRON DéTENDUE200 g pate de citron confit 15 g eauProcédé:1.Détendre la pate de citron avec l'eau.CRèME P?TISSIèRE125 g lait 50 g ?ufs 40 g sucre 22 g poudre à crème (ou amidonde ma?s)Procédé:1.Porter le lait à ébullition et versersur l'oeuf mélangé au sucreet à la poudre à crème.2.Refaire une ébullitionet laisser refroidir.CRèME DIPLOMATE600 g crème patissière 6 g gélatine poudre 32 g eau300 g crème montée0.6 gextrait de citron MANE L 1000472Procédé:1.Montez la crème.2.Détendez la crème patissière.3.Faites fondre la gélatine préalablement tamolie avec une petite partie de la crème patissière.Incorporez rapidement et petit à petit le reste de crème patissière froide en veillant à ce que la gélatine ne fige pas.4.Incorporez la crème montée et le extrait de citron.CRèME PULPE à LA FRAISE250 g purée de fraises 30 g sucre 20 g Ma?zena?Procédé:1.à froid, mettre la Ma?zena? et le sucredans la purée de fraises.2.Porter à ébullition et réserver au froid pendant 3 h.CROUSTILLANT CITRON150 g chocolat au lait 46% 50 g huile465 g praliné amande 95 g feuilletine160 g rice krispies? 65 g céréales All-Bran? 25 gextrait de citron MANE L 1000472Procédé:1.Fondre le chocolat et mélanger avec le reste des ingrédients.CHANTILLY à LA VANILLE250 g crème 65 g mascarpone 20 g sucre 15 gextrait de vanille MANE L 1000474Procédé:1.Fouetter le crème et le mascarpone.2.Ajouter le sucre et l'extrait de vanille.3.La texture doit être celle d'une crème chantilly onctueuse.MONTAGE1.Dans un cercle de ? 14 cm, chemiserle biscuit roulé coupé à 4 cm de hauteur.2.Déposer un biscuit de ? 12 cm avec 90 g de croustillant.3.Pocher 200 g de crème diplomate citron et 50 g de crème pulpe à la fraise.4.Garnir de fraises, puis déposer le second biscuit préalablement nappé de 25 g de pate de citron.5.Pocher harmonieusement la chantilly vanille, déposer quelques fraises, des points de crème pulpe à la fraise et parsemer de croustillant citron.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)